מצרכים ל 8 סועדים
- 2.3ק״גרגל טלה ללא עצם, מפושטת כפרפר (5 ליברות)
- 1צרורנענע טרייה
- 1צרורפטרוזיליה טרייה
- 1יחידהבצל קצוץ גס
- 10מ״לחומץ תפוחים (2 כפיות)
- 1כפיתפלפל שחור גרוס
- 1כפיתפתיתי פלפל אדום, אלפו או גוצ'וגרו
- 45מ״לשמן זית (3 כפות)
- לפי הטעםמלח גס
ציוד
- חובהגריל עם מכסה ושני אזורים, ישיר ועקיף
- חובהמדחום עם חוט ואזעקה. הצלייה נקבעת לפי הטמפרטורה
- מומלץבלנדר לתערובת העשבים
אופן ההכנה
בהכפלהלפי המקור, הפרפור מקצר את הדרך למרכז ולכן את הזמן.
מחממים בשני אזורים
הכינו גריל עם אזור ישיר ואזור עקיף. אם הקצב לא פתח את הרגל, חתכו במקביל לקרש בשרירים העבים, בלי להפריד אותם.
מכינים משחת עשבים
טחנו בבלנדר נענע (עלים בלי הגבעולים הקשים), פטרוזיליה, בצל, חומץ תפוחים, פתיתי פלפל אדום, פלפל שחור ושמן זית למשחה חלקה. אם צריך, הוסיפו עוד שמן.
חורצים, מולחים ומורחים
חרצו את שכבת השומן בצורת מעוינים בלי לפגוע בבשר. מלחו בנדיבות, ומרחו את משחת העשבים בכל קפל.
צורבים
צלו על האש הישירה כ 5 דקות מכל צד, עד שהרגל שחומה עם חלקים חרוכים.
צולים בחום עקיף
העבירו לאזור העקיף. אם נשארה משחת עשבים, מרחו אותה עכשיו על הבשר. חזיקו את הגריל על 121 מעלות (250 פרנהייט), הכניסו מדחום והגדירו אזעקה ל 54 עד 57 מעלות (130 עד 135 פרנהייט) למדיום רייר. סגרו מכסה וצלו 60 עד 70 דקות. נקודת בדיקה: אימתו את הטמפרטורה במדחום מהיר והוציאו מהחום. בשיטה האיטית הזו כמעט אין המשך בישול אחרי ההוצאה.
נחים ופורסים
הניחו לנוח לפני הפריסה. המקור לא מציין משך מנוחה. לפי טבלת הטמפרטורות, הרשומה לכבש מדיום רייר (צלעות, קארה, סטייק ירך) היא מנוחה של כ 5 דקות.
לוח זמנים
- מחממים גריל ומכינים משחה
- חורצים, מולחים וצורבים 5 דקות מכל צד
- חום עקיף 121 מעלות, מדחום באזעקה
- הוצאה ב 54 עד 57 מעלות
- מנוחה ופריסה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 54° | 57° |