מצרכים ל 5 סועדים
- 1.4ק״גפרגיות (ירכי עוף בלי עור ובלי עצם), 1.25 עד 1.5 ק״ג (2.5 עד 3 ליברות). המקור מתיר גם חזה עוף
- 15מ״לשמן צמחי לצלייה (כף)
- 125מ״לרוטב סויה רגיל או בהיר, לא כהה ולא מתוק (חצי כוס), למרינדה
- 225גרםדבש (שני שליש כוס), או סירופ מייפל
- 85מ״לחומץ תפוחים או חומץ אורז (שליש כוס)
- 65מ״ליין בישול סיני או שרי יבש (רבע כוס). מרכיב מפתח
- 15מ״לשמן שומשום קלוי (כף)
- 1½כפותשום קצוץ דק
- 85מ״למים, לרוטב הגשה (שליש כוס)
- 1½כפיותקורנפלור, לרוטב הגשה
- לקישוטבצל ירוק פרוס דק ושומשום (לא חובה)
ציוד
- חובהפלטת גריל או מחבת גדולה, מברשת, סיר קטן, קנקן
- מומלץ מאודמדחום
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 5 עד 6 מנות מ 1.25 עד 1.5 ק״ג.
מכינים את תערובת המרינדה
ערבבו בקנקן סויה, דבש, חומץ, יין בישול, שמן שומשום ושום היטב, עד שהדבש נמס לגמרי.
מחלקים
שמרו 65 מ״ל (רבע כוס) להברשה בזמן הצלייה, וכ 165 מ״ל (שני שליש כוס) לרוטב ההגשה. שניהם במקרר. את השאר יצקו על הפרגיות בכלי, וכסו אותן היטב. לא משתמשים במרינדה שנגעה בעוף נא להברשה, כדי שהברשה תכופה תהיה היגיינית, וגם לא לרוטב, כי הרתחתה הופכת אותו עכור.
משרים
כסו ושמרו במקרר 24 עד 48 שעות. המינימום הוא 3 שעות.
מכינים רוטב הגשה
שימו בסיר קטן את הרוטב ששמרתם להגשה. ערבבו קורנפלור עם המים והוסיפו. בשלו על אש בינונית 5 דקות תוך ערבוב, עד שהרוטב סמיך כסירופ. שמרו חם. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו מעט מים.
מחממים ומשמנים
משמנים את הפלטה או הרשת בשמן וחממו לחום בינוני גבוה. או חממו את השמן במחבת גדולה על להבה בינונית גבוהה.
צולים
הניחו את הפרגיות על הגריל וצלו צד אחד 2 דקות. הפכו וטפחו ברוטב ההברשה ששמרתם. צלו 2 דקות, הפכו והברישו. אחר כך הפכו והברישו כל דקה, כ 10 דקות בסך הכל או עד שהמדחום מראה 75 מעלות (165 פרנהייט).
נחים ומגישים
העבירו לצלחת הגשה, כסו בחופשיות באלומיניום ותנו לנוח 5 דקות. פזרו שומשום ובצל ירוק והגישו עם הרוטב בצד, שכל אחד יוסיף לעצמו.
לוח זמנים
- רוטב מרינדה, מחלקים, פרגיות למקרר
- מוציאים, מכינים רוטב הגשה 5 דקות
- צולים כ 10 דקות עם הברשה כל דקה
- מנוחה 5 דקות והגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| ירך עוף | 75° | 75° |