עוף פרפר על הגריל, עם משקולת ורוטב סויה חריף

Name: עוף פרפר על הגריל, עם משקולת ורוטב סויה חריף
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 1 עוף שלם 1.4 עד 1.8 ק״ג (3 עד 4 ליברות); לפי הטעם מלח גס ופלפל שחור גרוס; לרשת שמן צמחי או ניטרלי; 120 מ״ל רוטב סויה (חצי כוס); 100 גרם סוכר חום בהיר (חצי כוס); 120 מ״ל רוטב חריף בסגנון באפלו (חצי כוס); 1 כף חומץ יין אורז; 1 כפית פתיתי צ'ילי; 2 יחידות בצל ירוק פרוס; להגשה לחם שטוח

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

עוף פרפר על הגריל: 35 עד 40 דקות בחום עקיף של כ 175 מעלות (350 פרנהייט), עור למטה ומשקולת מעל, עד 74 מעלות (165) בירך, ואז זיגוג סויה וצ'ילי.

זמן כולל: 0:50 שעות
עבודה בפועל: 50 דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: קל

קפיצה למתכון

עוף פרפר על הגריל נצלה 35 עד 40 דקות בחום עקיף של כ 175 מעלות (350 פרנהייט), עד 74 מעלות (165 פרנהייט) בירך. אחר כך מצפים אותו בזיגוג סויה, סוכר חום ורוטב חריף.

המתכון של Food Network Kitchen משטח את העוף השלם. לפי המקור, צלייה שטוחה נותנת עור פריך מאוד וזמן בישול קצר יותר. משקולת של מחבת ברזל מצמידה אותו לרשת. הבדיקה במדחום בירך, בחלק העבה, ולא בעצם, לפי הטמפרטורות הבטוחות.

לשיטה: גריל ומנגל.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

1עוף שלם1.4 עד 1.8 ק״ג (3 עד 4 ליברות)
לפי הטעםמלח גס ופלפל שחור גרוס
לרשתשמן צמחי או ניטרלי
120מ״לרוטב סויה (חצי כוס)
100גרםסוכר חום בהיר (חצי כוס)
120מ״לרוטב חריף בסגנון באפלו (חצי כוס)
1כףחומץ יין אורז
1כפיתפתיתי צ'ילי
2יחידותבצל ירוק פרוס
להגשהלחם שטוח

ציוד

חובהמזמרת מטבח, גריל עם אזור ישיר ואזור עקיף ומכסה, ומחבת ברזל כבדה למשקולת
מומלץ מאודמדחום מהיר. בלי מדחום אי אפשר לדעת שהירך הגיעה ל 74 מעלות

אופן ההכנה

מכינים גריל
הכינו גריל לחום ישיר ועקיף סביב 175 מעלות (350 פרנהייט). בגז: כל הלהבות בינוניות גבוהות 15 דקות, ואז כבו צד אחד והורידו את השאר לבינוני. בפחמים: ערמו פחמים בצד אחד, ושימו תבנית לטפטופים בצד השני.
פורשים את העוף לפרפר
גזרו את עמוד השדרה במזמרת. שטחו את העוף בחיתוך דרך עצם החזה. הסירו את קצות הכנפיים במפרק השלישי. ייבשו את העור, ותבלו את הצד בלי עור במלח ובפלפל.
צולים עם משקולת
שמנו את הרשת. הניחו את העוף עם העור למטה על הצד העקיף, הניחו מעליו מחבת ברזל, סגרו מכסה וצלו 35 עד 40 דקות. נקודת בדיקה: מדחום בירך, בחלק העבה, מראה 74 מעלות (165 פרנהייט) והעור זהוב ופריך.
מכינים זיגוג
ערבבו בקערה סויה, סוכר חום, רוטב חריף, חומץ ופתיתי צ'ילי.
מזגגים ומגישים
העבירו את המחבת לאש הישירה והרתיחו בה את הרוטב. העבירו את העוף למחבת עם מלקחיים, והפכו אותו כדי לצפות את שני הצדדים. פזרו בצל ירוק והגישו עם לחם שטוח.

לוח זמנים

0:00מחממים גריל, פורשים עוף ומתבלים
0:10עור למטה, משקולת, מכסה, 35 עד 40 דקות
0:45בדיקת מדחום בירך, 74 מעלות
0:50מזגגים ומגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
עוף שלם, ירך	74°	74°

כשמשהו לא הולך

החום העקיף סוטה: המקור: שמרו על כ 175 מעלות (350 פרנהייט) בצד העקיף.
הזיגוג: הרתיחו את הרוטב במחבת ומיד העבירו אליו את העוף, כמו במקור.

התאמות

נתח אחר: המקור לא מציע חלופה.
ציוד אחר: המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות: הכנה מראש לא נבדקה במקור. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.

להעמיק

הנתחעוף שלם השיטהגריל ומנגל המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

המקור מציין 165 פרנהייט (74 מעלות) בירך, ולא נותן יעד הגשה נפרד. 74 הוא גם המינימום הרשמי של USDA לעוף, ולכן הוצאה והגשה כאן 74. טבלת האתר לעוף שלם נותנת לירך יעד מרקם של 77 להוצאה ו 82 סופי. המתכון נשאר לפי המקור.
המקור בודק את הטמפרטורה בירך בלבד. בדיקת החזה אינה בו.
המקור לא מציין כמה מנות מעבר ל 4, ומשקל העוף 3 עד 4 ליברות, ממיר ל 1.4 עד 1.8 ק״ג.
זמן העבודה של 50 דקות במקור כולל הכל.

מקורות

S3205 Food Network, Grilled Spatchcock Firecracker Chicken (Food Network Kitchen) foodnetwork.com נקרא בטקסט מלא מהארכיון (web.archive.org/web/2025) 11.10.2026. עוף 3 עד 4 ליברות, 350 פרנהייט, עור למטה עם מחבת ברזל, 35 עד 40 דקות, 165 פרנהייט בירך, זיגוג סויה וצ'ילי

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.