מצרכים ל 4 סועדים
- 4סטייקי סינטהכ 450 גרם כל אחד (16 אונקיות)
- 1כפיתמלח גס לסטייקים
- 1כפיתפלפל שחור גרוס לסטייקים
- 1ליטרציר בקר דל נתרן (4 כוסות), לצמצום ל 120 מ״ל (חצי כוס)
- 55גרםחמאה, מחולקת לשתיים (4 כפות)
- 2יחידותשאלוטים קצוצים דק
- 2כפותתערובת חמישה סוגי פלפל, גרוסה טרי
- 120מ״לברנדי או קוניאק (חצי כוס)
- 120מ״ליין אדום (חצי כוס)
- 120מ״לשמנת מתוקה, heavy whipping cream במקור (חצי כוס)
- 2כפותפטרוזיליה קצוצה
ציוד
- חובהגריל פחמים או גז עם חום בינוני גבוה, ומלקחיים
- מומלץ מאודמדחום מהיר. המקור לא נותן טמפרטורה פנימית, והמדחום משלים אותה
- חובהסיר בינוני לרוטב וקרש לפריסה
אופן ההכנה
בהכפלההמקור: 4 עד 6 מנות. שינוי כמות לא נבדק.
מצמצמים את הציר
הרתיחו את הציר בסיר בינוני על להבה בינונית גבוהה, הנמיכו לבישול עדין וצמצמו עד שנשארת חצי כוס, כ 45 דקות. הניחו בצד. נקודת בדיקה: נשארת כחצי כוס (120 מ״ל).
מלחים ונותנים מנוחה
הדליקו את הגריל לחום בינוני גבוה. תבלו את הסטייקים במלח ובפלפל והניחו אותם 15 דקות.
צורבים עם חריטות
הניחו את הסטייקים על הגריל וצלו 2.5 דקות. סובבו רבע סיבוב וצלו עוד 2.5 דקות, כדי לקבל סימני רשת. הפכו וחזרו על אותו הדבר בצד השני. נקודת בדיקה: סימנים כהים ברורים משני הצדדים.
נחים
העבירו את הסטייקים לתבנית ותנו להם 4 עד 5 דקות מנוחה. לפי טבלת הטמפרטורות, מדיום רייר מוציאים ב 52 מעלות (125 פרנהייט) ומגישים ב 54 (130). המקור עצמו אינו נותן טמפרטורה.
מכינים את הרוטב
בסיר, ביחד על להבה בינונית: שתי כפות חמאה, שאלוטים ופלפל, עד שהריח עולה. הרחיקו מהאש והוסיפו ברנדי ויין. החזירו בזהירות ללהבה ותנו לנוזל להתלקח. הוסיפו את הציר המצומצם ואת השמנת, הרתיחו ובשלו עד שהנוזל יורד בשני שלישים, 8 עד 10 דקות. הקציפו פנימה את שתי כפות החמאה האחרונות.
פורסים ומגישים
פרסו את הסטייק לפרוסות בעובי 1.3 ס״מ (חצי אינץ׳) באלכסון. הניחו על מגש, יצקו רוטב וקשטו בפטרוזיליה. הגישו מיד.
לוח זמנים
- מצמצמים ציר בקר
- מתבלים סטייקים, מנוחה 15 דקות
- גריל, כ 10 דקות
- מנוחה 4 עד 5 דקות ורוטב 8 עד 10 דקות
- פורסים ומגישים
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52° | 54° |