מתכון, אסאדו ושפונדרה, גריל ומנגל

טירה דה אסאדו על האש עם צ'ימיצ'ורי

עודכן

רצועות אסאדו צלויות על פחמים עם צ'ימיצ'ורי
תמונה להמחשה

טירה דה אסאדו היא רצועות אסאדו דקות על העצם, צלויות על פחמים כ 2 עד 2.5 דקות מכל צד עד צבע עמוק, ומוגשות עם צ'ימיצ'ורי פטרוזיליה ושום.

זמן כולל
0:50 שעות
עבודה בפועל
25 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

טירה דה אסאדו על האש לוקח 2 עד 2.5 דקות מכל צד על פחמים חמים, עד שהבשר חום עמוק. הרצועות הדקות על העצם נצלות מהר, ולכן אין צורך בבישול ארוך.

זה מתכון של America's Test Kitchen לרצועות אסאדו בעובי כ 0.6 ס״מ. הצלייה על אש ישירה היא שיטה שונה מאסאדו בתנור. הרוטב הוא צ'ימיצ'ורי של פטרוזיליה ושום שנח חצי שעה.

לשיטה: גריל ומנגל.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 1.1ק״גצלעות בקר flanken (חתך רוחבי על העצם), בעובי כ 0.6 ס״מ (2.5 ליברות). חלופה לפי המקור: 1.4 ק״ג (3 ליברות) צלעות בקר בסגנון אנגלי, עם לפחות 2.5 ס״מ בשר מעל העצם. המקור פותח אותן כפרפר לעובי כ 1.3 ס״מ (חצי אינץ׳) לפני הצלייה
  • לפי הטעםמלח ופלפל שחור לתיבול הנתח
  • 60גרםפטרוזיליה, עלים קצוצים דק (כוס)
  • 120מ״לשמן זית כתית מעולה (חצי כוס)
  • 60מ״לבצל סגול קצוץ דק מאוד (רבע כוס)
  • 60מ״לחומץ יין אדום (רבע כוס)
  • 2כפותמים
  • 5שינישום בינוניות כתושות (כ 5 כפיות)
  • 1כפיתמלח
  • ¼כפיתפתיתי צ'ילי

ציוד

  • חובהגריל פחמים עם מארז הצתה (chimney) או מנגל פחמים
  • מומלץנייר אלומיניום לכיסוי המנה אחרי הצלייה

אופן ההכנה

  1. מכינים צ'ימיצ'ורי

    ערבבו פטרוזיליה, שמן זית, בצל, חומץ, מים, שום, מלח ופתיתי צ'ילי. הניחו בטמפרטורת החדר כ 30 דקות לפחות לפני ההגשה. אפשר לשמור את הרוטב במקרר בכלי אטום עד יומיים.

  2. מדליקים אש

    מלאו מארז הצתה בכ 6 ליטר פחמים והדליקו עד שהם מכוסים באפר אפור. פזרו את הפחמים על שני שלישים מתחתית הגריל סגרו את הגריל במכסה וחממו את הרשת כ 5 דקות. נקודת בדיקה: אפשר להחזיק יד 13 ס״מ (5 אינץ׳) מעל הרשת רק 2 שניות. נקו את הרשת במברשת.

  3. מתבלים

    ייבשו את הצלעות בנייר מטבח ותבלו במלח ובפלפל.

  4. צולים בשתי מנות

    הניחו חצי מהצלעות ישירות מעל הפחמים, בלי מכסה, וצלו 2 עד 2.5 דקות מכל צד, עד צבע חום עמוק. העבירו לצלחת וכסו בנייר אלומיניום. חזרו על אותו הדבר עם המנה השנייה.

  5. מגישים

    טפטפו צ'ימיצ'ורי על הבשר והגישו מיד.

לוח זמנים

  1. מכינים צ'ימיצ'ורי ומדליקים פחמים
  2. מנת צלעות ראשונה, 4 עד 5 דקות
  3. מנה שנייה, 4 עד 5 דקות
  4. מגישים עם הרוטב
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

להבות מהשומן
המקור: החזיקו בהישג יד בקבוק ריסוס מים לכיבוי להבות, כי הנתח שומני.
03

התאמות

נתח אחר
המקור לא מציע חלופה.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
הצ'ימיצ'ורי נשמר במקרר בכלי אטום עד יומיים, לפי המקור. שאריות בשר מבושל מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחאסאדו ושפונדרה השיטהגריל ומנגל המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המקור לא נותן טמפרטורה פנימית, רק צבע: חום עמוק. הרצועות הדקות הן יוצא דופן בנתח עשיר בקולגן, והטבלה של האתר מתייחסת לנתח שלם בבישול ארוך.
  • המקור לא נותן זמן כולל או זמן עבודה. 50 דקות ו 25 דקות הן הערכה שלנו.
  • המקור מציע 3 ליברות (1.4 ק״ג) של צלעות בסגנון אנגלי, או 2.5 ליברות (1.1 ק״ג) של flanken בעובי רבע אינץ׳ (0.6 ס״מ). העובי של 0.6 ס״מ שייך לחלופת ה flanken. בחרנו אותה כמרכזית כי היא הקרובה ביותר לטירה דה אסאדו.

מקורות

  1. S3202 America's Test Kitchen, Grilled Argentine Style Short Ribs with Parsley and Garlic Sauce (Asado de Tira con Chimichurri), 2009, צוות America's Test Kitchen (העמוד ללא כותב בשם) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 3 ליברות צלעות, פחמים, 2 עד 2.5 דקות מכל צד, צ'ימיצ'ורי 30 דקות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה