מתכון, טומהוק, גריל ומנגל

טומהוק על גריל פחמים בחום עקיף וצריבה, עם אבק עשבים חרוך

עודכן

טומהוק צלוי על גריל פחמים, פרוס עם אבק עשבים חרוך
תמונה להמחשה

טומהוק על גריל פחמים: כ 10 דקות מכל צד בחום עקיף עד 54 מעלות (130 פרנהייט), צריבה של דקה על הפחמים, ומנוחה 10 דקות. עם אבק רוזמרין וטימין חרוכים.

זמן כולל
1:00 שעות
עבודה בפועל
40 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

טומהוק על גריל פחמים צולה כ 10 דקות מכל צד בחום עקיף, עד 54 מעלות (130 פרנהייט), ואז נצרב כדקה על הפחמים ונח לפחות 10 דקות.

המתכון של Andrew Zimmern משתמש בטומהוק מיושן יבש, בצלייה איטית ואחר כך צריבה קצרה. זו אותה שיטה כמו בטומהוק בתנור, רק על פחמים.

הטמפרטורה לפי טבלת הטמפרטורות. לשיטה: גריל ומנגל.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 2סטייקי טומהוקמיושנים יבש, 680 גרם כל אחד (24 אונקיות), מספיקים ל 3 עד 4 סועדים
  • לפי הטעםמלח גס, בנדיבות
  • 3ענפיםרוזמרין טרי
  • 3ענפיםטימין טרי
  • לפי הטעםפלפל שחור גרוס

ציוד

  • חובהגריל פחמים עם מכסה (קטלי), מארז הצתה, מלקחיים ומדחום מהיר
  • מומלץחוט לקשירת העשבים

אופן ההכנה

  1. מלחים

    תבלו את הסטייקים במלח בנדיבות והניחו להגיע לטמפרטורת החדר בזמן שמכינים את הגריל. המקור לא מציין משך.

  2. מכינים גריל עקיף

    הדליקו מארז פחמים עד שהפחמים לבנים בראשם. הפכו אותם לצד אחד של הגריל וקרצפו את הרשת.

  3. צולים בחום עקיף

    הניחו את הסטייקים בצד הקר וצלו כ 10 דקות מכל צד, עד 54 מעלות (130 פרנהייט) בלי חריכה. נקודת בדיקה: מדחום במרכז, לא נוגע בעצם. למה: צלייה איטית קודם מבשלת את הפנים שווה, והצריבה בסוף נותנת קרום.

  4. צורבים

    העבירו את הסטייקים לפחמים הישירים וצרבו כדקה, כדי ליצור קרום. הניחו לנוח לפחות 10 דקות.

  5. חורכים עשבים

    קשרו את הרוזמרין והטימין, וחרכו אותם בחום ישיר בינוני נמוך עד שהם שחורים.

  6. מגישים

    פוררו את העשבים החרוכים, וערבבו עם מלח ופלפל. פזרו על הסטייק, פרסו והגישו.

לוח זמנים

  1. מולחים ומכינים פחמים
  2. חום עקיף, 10 דקות מכל צד
  3. צריבה כדקה
  4. מנוחה לפחות 10 דקות
  5. חורכים עשבים ומגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום רייר52°54°
02

התאמות

נתח אחר
המקור לא מציע חלופה.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
המקור אינו נותן הכנה מראש.
03

להעמיק

הנתחטומהוק (אנטריקוט עם עצם ארוכה) השיטהגריל ומנגל המדריךטבלת טמפרטורות
04

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הטמפרטורה לפני הצריבה במקור היא 54 מעלות (130 פרנהייט). הצריבה והמנוחה מעלות אותה עוד, ולכן טבלת האתר למדיום רייר מציינת הוצאה ב 52 (125) והגשה ב 54 (130). מי שרוצה מדיום רייר לפי הטבלה יוציא מהחום העקיף מוקדם יותר, והחלופה לא נבדקה.
  • זמן הצריבה (כדקה) לא מפורט לכל צד.
  • המקור לא מציין משך מנוחה לטמפרטורת חדר, ולא את מידת העשייה.
  • המקור משתמש בסטייק מיושן יבש. סטייק לא מיושן עשוי להתנהג אחרת.

מקורות

  1. S3212 Andrew Zimmern Cooks, Reverse Seared Tomahawk Steaks (Andrew Zimmern) andrewzimmern.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 2 סטייקים של 24 אונקיות, גריל פחמים, כ 10 דקות מכל צד בעקיף עד 130 פרנהייט, צריבה כדקה, מנוחה לפחות 10 דקות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה