צלי איטלקי מ chuck eye roast (צלעות) בקדירה: יין, עגבניות ופטריות, 2.5 עד 3.5 שעות ב 150 מעלות

אופן ההכנה

1. צורבים

   חממו תנור ל 150 מעלות (300 פרנהייט), מדף באמצע. יבשו את הנתח ותבלו במלח ובפלפל. צרבו בשמן על חום בינוני גבוה, עד עשן קל, מכל הצדדים 8 עד 12 דקות. העבירו לצלחת.

2. בונים רוטב

   בקדירה על חום בינוני בשלו בצל, סלרי, פטריות ורסק עגבניות כ 8 דקות עד שמתרככים. הוסיפו עגבניות, רוטב עגבניות, סוכר, מים, חצי כוס יין, שום וטימין.

3. מבשלים

   החזירו את הנתח עם הנוזלים שהצטברו, הביאו לבעבוע על חום בינוני גבוה, כסו בנייר אלומיניום ואז במכסה, והכניסו לתנור. הפכו אחרי שעה. בשלו 2.5 עד 3.5 שעות. נקודת בדיקה: כל נתח מתבשל אחרת, ולכן התחילו לבדוק אחרי שעתיים. אם יש רק התנגדות קלה כשדוקרים במזלג, הוא מוכן.

4. נחים ומסירים שומן

   הוציאו את הקדירה, הניחו 30 דקות בלי כיסוי. אחרי 20 דקות הסירו את השומן מפני הרוטב. הניחו את הנתח על קרש וכסו.

5. מצמצמים

   הוציאו את ראש השום והניחו בצד, והסירו מהקדירה את שאריות השומן. הוסיפו את חצי הכוס השנייה של היין, הרתיחו כ 12 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך. בינתיים סחטו בזהירות את השום מהחצאים ומעכו למחית. הוסיפו את הרוזמרין ובשלו כ 2 דקות עד שהוא ריחני. הוציאו את ענפי הרוזמרין והטימין, ערבבו פנימה את מחית השום ותקנו מלח ופלפל.

6. פורסים

   הסירו את החוט. פרסו את הנתח נגד הסיבים לפרוסות של כ 1.3 ס״מ (חצי אינץ׳), או פרקו לחתיכות גדולות. העבירו למגש, יצקו מעל כ 180 מ״ל (¾ כוס) רוטב, והגישו עם שאר הרוטב.

לוח זמנים

1. 0:00תנור 150 מעלות, צריבה
2. 0:20פטריות, בצל, רסק, נוזלים
3. 0:40מכסים ומכניסים לתנור
4. 1:40מפנים את הנתח
5. 3:10 עד 4:10בדיקת מזלג
6. 4:30מנוחה 30 דקות, צמצום, פריסה

טמפרטורות פנימיות