מצרכים ל 10 סועדים
- 1360גרםבקר טחון רזה, 90 עד 95 אחוז (3 ליברות)
- 480מ״לפירורי פאנקו (2 כוסות)
- 480מ״לפטרוזיליה קצוצה דק (2 כוסות)
- 360מ״לבצל מגורר עם הנוזלים, כ 2 בצלים בינוניים (כוס וחצי)
- 1כףתערובת שבעה תבלינים לבנונית
- 1כףקמח לבן
- 1½כפיותמלח ים
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
- 1לפי הצורךשמן זית למשיחה
- 120מ״לשמן זית, לרוטב (חצי כוס)
- 480מ״לבצל קצוץ, לרוטב (2 כוסות)
- 2כפותרסק עגבניות
- 1יחידהצ׳ילי טרי קצוץ, או חצי כפית פתיתי פלפל חריף (אופציונלי)
- 800גרםעגבניות כתושות בקופסה (28 אונקיות)
- 680גרםפסטה (פסאטה) עגבניות בצנצנת (24 אונקיות)
- 480מ״לציר ירקות (2 כוסות)
- ½כפיתמלח ים, לרוטב
- 2עליםבזיליקום טרי (אופציונלי)
- 1לפי טעםפטרוזיליה או בזיליקום קצוץ להגשה
ציוד
- חובהתבניות אפייה עם נייר אפייה, ומחבת עמוקה רחבה
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר. המקור ממליץ עליו, והצבע לא מעיד על עשייה (ראו צבע ועשייה בבשר טחון)
אופן ההכנה
בהכפלההמקור מכין כ 50 כדורים ל 10 מנות. שינוי כמות לא נבדק.
מחממים ומערבבים
חממו תנור ל 190 מעלות (375 פרנהייט). בקערה גדולה ערבבו בידיים את הבשר, הפאנקו, הפטרוזיליה, הבצל עם הנוזלים, התבלינים, הקמח, המלח והפלפל, עד שהתערובת מחוברת ומעט דביקה. אל תערבבו יותר מדי.
מעצבים ואופים
בידיים רטובות עצבו כדורים של 30 עד 40 גרם. סדרו בשכבה אחת על תבניות מרופדות ומשחו מעט שמן זית. אפו 20 עד 25 דקות. נקודת בדיקה: זהוב קלות ו 71 מעלות (160 פרנהייט) במרכז.
מכינים את הרוטב
בזמן האפייה חממו חצי כוס שמן זית במחבת עמוקה על להבה בינונית ובשלו את הבצל 6 עד 8 דקות עד שהוא רך ושקוף. הוסיפו רסק וצ׳ילי ובשלו דקה עד שתיים, עד שהם כהים וריחניים.
מבשלים את הרוטב
הוסיפו עגבניות כתושות, פסאטה, ציר, מלח ובזיליקום. ערבבו והביאו לרתיחה קלה. כסו ובשלו 10 עד 15 דקות. תקנו מלח.
מחברים
העבירו את הכדורים לרוטב וערבבו בעדינות. בשלו יחד 5 דקות. קשטו בפטרוזיליה והגישו על אורז, קינואה, קוסקוס או לחם.
לוח זמנים
- תנור 190 מעלות, מערבבים ומעצבים
- אפייה 20 עד 25 דקות, ובמקביל הרוטב
- בדיקה ב 71 מעלות, הוצאה
- כדורים לרוטב, 5 דקות
- הגשה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מבושל מלא | 71° | 71° |