נתח בקר, לא רלוונטי
קבב ובשר טחון מתובל
עודכן
קבב הוא בשר טחון ומתובל, בקר או כבש, שמעצבים על שיפוד וצולים על האש. הוא צריך לפחות 20 אחוז שומן כדי לא להתפורר, ולישה קצרה כדי לא להדק את הבשר יותר מדי.
ידוע גם בשם קבב על שיפוד, קופתה (kofta), קציצות מתובלות, Kebab
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Kebab · Kebab · kefta / kebab · kebab de carne picada / kofta · kafta
- בקצבייה
- קבבקבב על שיפוד, קופתה (kofta), קציצות מתובלות
- אנגלית, ארה״ב
- Kebab Kofta kebab, Seasoned ground meat
- אנגלית, בריטניה
- Kebab Kofta
- צרפתית
- kefta / kebab התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- kebab de carne picada / kofta התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- kafta התאמה קרובה, החלוקה שונה
קבב ו kofta הם שני שמות לבשר טחון מתובל. לפי המכלול, בישראל קבב הוא קציצת בשר טחון הנצלית על מנגל, עם או בלי שיפוד. מקור המנה שנוי במחלוקת בין מדינות, לפי מעריב. השמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית לא אומתו.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, בשר טחון: בדרך כלל כתף, צוואר ושומן. בלי עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- בשר טחון: בדרך כלל כתף, צוואר ושומן
- שרירים
- בשר טחון ושומן מתערבבים
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
הטחינה מבטלת את ההבדל בין שרירים. מה שקובע הוא כמה שומן נכנס לתערובת.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאין סיבים. השומן מחזיק את הצורה (Alphafoodie), ולשים מעט ולא לדחוס (mako).
- שומן
- כ 20 אחוז שומן (mako, Alphafoodie 80/20), ובמתכון הישראלי מוסיפים מעט שומן כבש. בלי שומן הקבב יבש ומתפורר.
- מרקם
למה הוא טוב
בשר טחון זול שמקבל טעם מתבלינים ומאש. מתאים להמון אנשים ולזמן קצר.
מחיר יחסי. הערכה, לא נאסף מחיר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: גריל ומנגל, מחבת, תנור וצלייה
לא מתאים: תבשילים ומרקים
שיטות שמתאימות
- גריל ומנגל קבב על שיפוד. mako: אש גבוהה עד הזהבה משני הצדדים. Alphafoodie: גריל ב 175 מעלות
- מחבת במחבת ברזל, חום בינוני
- תנור וצלייה תנור חם, על רשת
שיטות שהורסות אותו
- תבשילים ומרקיםקבב שמתבשל בנוזל בלי צריבה מאבד את הקליפה. מתאים לקציצות ברוטב, לא לקבב צלוי. [הסקה שלנו]
- וול דאן
- 71°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- בשר טחון להמבורגר, נקניקים ונקניקיות
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע אדום אחיד, אין נוזל בשקית, ריח נקי [הסקה שלנו]
להימנע
- בשר טחון אפור או רטוב, בשר טחון מאתמול ללא קירור [הסקה שלנו]
- ניקוי ושומן
- מבקשים לטחון עם השומן, לא רזה.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- בשר טחון מתקלקל מהר. ראו את עמוד האחסון.
בהרחבה
הערת הקצב
קבב הוא בשר טחון עם תבלין, והאיכות תלויה בשומן ובטחינה. תבקשו לטחון בפניכם ותגידו מה אתם עושים עם הבשר. טחון רזה מדי מתפורר, וטחון ישן לא נעים.
סיפור הנתח
מי המציא את הקבב? מעריב מתאר מחלוקת בין מדינות. כל הגרסאות נשענות על אותו עיקרון: בשר טחון עם שומן, בצל ותבלינים. במתכון הישראלי של mako: כ 20 אחוז שומן, מעט שומן כבש לפי המהדרין, לישה קצרה ואש גבוהה.
בישראל
קבב נאכל בישראל במנגל. לפי המכלול, זו קציצת בשר טחון הנצלית על מנגל, עם או בלי שיפוד. לפי Alphafoodie, שומן מספיק הוא מה שמחזיק אותה על השיפוד.
ראו גם: נקניקים ונקניקיות ופסטרמה וקורנדביף.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות בקר טחון רזה. מקורות מציינים לפחות 20 אחוז שומן, אחרת הקבב יבש.
- לקנות טחון שנטחן מזמן. תבקשו טחינה בפניכם.
- לא לסנן את הבצל. לפי Alphafoodie, סוחטים את הנוזל מהבצל הקצוץ, כדי שהקבב יהיה מוצק.
מתכונים עם הנתח הזה
3 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- חום הצלייה: mako ממליץ אש גבוהה, Alphafoodie גריל ב 175 מעלות (350 F) ל 3 עד 4 דקות מכל צד. לא הוכרע.
מה עוד בבדיקה
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית.
- זמן הצלייה (3 עד 4 דקות מכל צד): Alphafoodie, נקרא בטקסט מלא. mako לא נותן דקות.
- מוצא הקבב ומחלוקת המוצא: מעריב והמכלול, נקראו בטקסט מלא.
- מחיר וזמינות בישראל: לא נאספו.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1642 Alphafoodie: Best kofta kebab (נקרא בטקסט מלא: 80/20, גריל, בצל) alphafoodie.com
- S1644 מעריב: המלחמה על הקבב (נקרא בטקסט מלא) maariv.co.il
- S1654 mako: קבב קלאסי (נקרא מהארכיון: 20 אחוז שומן, ללוש מעט, אש גבוהה, מנוחה במקרר) mako.co.il
- S1656 המכלול: קבב (נקרא בטקסט מלא) hamichlol.org.il
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.