כנפיים מטוגנות קוריאניות, יאנגניום טונגדק

Name: כנפיים מטוגנות קוריאניות, יאנגניום טונגדק
Prep time: 50 min
Total time: 1 h
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 900 גרם כנפי עוף, מופרדות לכנף ולעצם עליונה (2 ליברות); 120 מ״ל עמילן תפוחי אדמה או תירס (חצי כוס); 80 מ״ל קמח לבן (שליש כוס); ½ כפית מלח גס; ½ כפית פלפל שחור גרוס; ½ כפית סודה לשתייה; 1 יחידה ביצה גדולה, טרופה קלות; 1 לפי הצורך שמן תירס לטיגון עמוק, עומק 10 ס״מ; 2 כפיות שמן תירס, לרוטב; 3 שיני שום כתוש; 80 מ״ל קטשופ (שליש כוס); 80 מ״ל סירופ אורז חום, סירופ תירס או סוכר (שליש כוס); 60 מ״ל גוצ׳וג׳אנג, משחת פלפל קוריאנית (רבע כוס); 2 כפיות חומץ לבן או חומץ תפוחים; 1 כף שומשום קלוי

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

כנפי עוף קוריאניות בטיגון כפול ב 175 מעלות: 10 עד 12 דקות, מנוחה, ושוב 10 עד 12 דקות, ואז רוטב גוצ׳וג׳אנג וקטשופ.

זמן כולל: 1:00 שעות
עבודה בפועל: 50 דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: בינוני

קפיצה למתכון

כנפיים קוריאניות מטוגנות פעמיים ב 175 מעלות (350 פרנהייט): 10 עד 12 דקות, מנוחה, ושוב 10 עד 12 דקות, עד קרום זהוב ופריך מאוד. הסיבה: הטיגון הראשון מבשל, והשני מייבש את הציפוי ומפריך אותו.

הציפוי הוא עמילן וקמח עם סודה וביצה. הרוטב הוא שום, קטשופ, סירופ, גוצ׳וג׳אנג וחומץ. מערבבים ברוטב רק בסוף.

תבקשו מהקצב כנפיים מופרדות, או תפרידו אותן בבית. כנפי עוף. לפני טיגון עמוק קראו את טיגון ושניצל ואת טבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

900גרםכנפי עוף, מופרדות לכנף ולעצם עליונה (2 ליברות)
120מ״לעמילן תפוחי אדמה או תירס (חצי כוס)
80מ״לקמח לבן (שליש כוס)
½כפיתמלח גס
½כפיתפלפל שחור גרוס
½כפיתסודה לשתייה
1יחידהביצה גדולה, טרופה קלות
1לפי הצורךשמן תירס לטיגון עמוק, עומק 10 ס״מ
2כפיותשמן תירס, לרוטב
3שינישום כתוש
80מ״לקטשופ (שליש כוס)
80מ״לסירופ אורז חום, סירופ תירס או סוכר (שליש כוס)
60מ״לגוצ׳וג׳אנג, משחת פלפל קוריאנית (רבע כוס)
2כפיותחומץ לבן או חומץ תפוחים
1כףשומשום קלוי

ציוד

חובהסיר עמוק לטיגון עם שמן בעומק 10 ס״מ, כף מחוררת ורשת
מומלץ מאודמדחום לשמן. אין: טיפת בלילה בשמן, והיא צריכה לבעבע מיד

אופן ההכנה

מצפים
ערבבו עמילן, קמח, מלח, פלפל, סודה וביצה, וצפו את הכנפיים.
טיגון ראשון
חממו שמן ל 175 מעלות (350 פרנהייט) בעומק 10 ס״מ. טגנו בכמה מנות 10 עד 12 דקות עד שהכנפיים פריכות. הוציאו וסננו.
רוטב
בשלו שום 30 שניות ב 2 כפיות שמן. הוסיפו קטשופ, סירופ, גוצ׳וג׳אנג וחומץ, ובשלו על להבה נמוכה 7 דקות עד שהרוטב מבריק.
טיגון שני
טגנו שוב את הכנפיים הסחוטות ב 175 מעלות, 10 עד 12 דקות, עד שהן זהובות ופריכות מאוד. נקודת בדיקה: 74 מעלות (165 פרנהייט) בעבה שבהן, וקרום זהוב. סננו.
מצפים ברוטב ומגישים
ערבבו את הכנפיים עם הרוטב, העבירו לצלחת ופזרו שומשום.

לוח זמנים

0:00מצפים ומחממים שמן
0:15טיגון ראשון 10 עד 12 דקות לפי מנות
0:35רוטב 7 דקות
0:45טיגון שני 10 עד 12 דקות
1:00ציפוי ברוטב והגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
מבושל מלא	74°	74°

כשמשהו לא הולך

הציפוי רך אחרי ציפוי ברוטב: הטיגון הכפול נועד לשמור על פריכות. ערבבו עם הרוטב ממש לפני ההגשה.
הרוטב דליל: בשלו על להבה נמוכה עד שהוא מבריק, 7 דקות במקור.

התאמות

נתח אחר: המקור משתמש בכנפיים מופרדות, וגם בחתיכות עוף. כנפי עוף. נתחים אחרים לא נבדקו.
ציוד אחר: טיגון עמוק בסיר. המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות: המקור לא מתייחס להכנה מראש.

להעמיק

הנתחכנפי עוף השיטהטיגון ושניצל המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

המתכון של Maangchi פורסם גם ב WNYC, והנוסח שנקרא הוא מפרסום WNYC. הכותבת Maangchi.
הטמפרטורה 74 מעלות היא של טבלת האתר ולא של המקור.
סעיף troubleshooting הוא עריכה שלנו ולא ציטוט.
בטיחות: טיגון עמוק. ראו עמוד הטיגון.

מקורות

S3810 Maangchi via WNYC, Korean Fried Chicken (Yangnyeom-tongdak) wnyc.org נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 4 מנות כעיקרית, שמן 350 F, שני טיגונים של 10 עד 12 דקות, רוטב 7 דקות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.