מצרכים ל 4 סועדים
- 1¾ק״גכתף טלה על עצם, 1.5 עד 2 ק״ג
- 15מ״לשמן זית (כף)
- 1כפיתאורגנו יבש
- לפי הטעםקינמון
- לפי הטעםמלח ים ופלפל שחור
- 2יחידותבצלים אדומים, פרוסים לפלחים
- 1יחידהלימון, פרוס
- 1ראששום, מופרד לשיניים בקליפה
- 4ענפיםרוזמרין (3 או 4)
- 2ענפיםאורגנו טרי
- 3עליםדפנה
- 250מ״ליין לבן
- 100מ״למים
- 2כפותצלפים
- 2כפותזיתים ירוקים קצוצים
- 1כפיתדבש, עד כפית (לא חובה)
ציוד
- חובהתבנית צלייה עמוקה, נייר אלומיניום
- חובהמסננת
אופן ההכנה
בהכפלהלפי המקור: 4 מנות מכתף של 1.5 עד 2 ק״ג, והזמן (2.5 עד 4 שעות) תלוי בגודל הנתח.
מחממים
חממו תנור ל 220 מעלות (430 פרנהייט, 200 עם מאוורר).
מתבלים
מרחו על העור שמן זית, פזרו אורגנו וקינמון, ותבלו בנדיבות במלח ופלפל.
בונים את התבנית
פזרו בצל, לימון, שום וצמחים בתחתית התבנית, כך ששיני השום באמצע. הניחו את הכתף מעל. יצקו יין ו 100 מ״ל מים סביב הבשר.
צולים בחום גבוה
אפו 20 דקות.
מורידים חום
הורידו ל 150 מעלות (300 פרנהייט, 130 עם מאוורר) ואפו 2.5 עד 4 שעות, לפי גודל הנתח. בדקו אחרי שעתיים וחצי. נקודת בדיקה: העצם רופפת והבשר רך.
מכינים רוטב
הוציאו את התבנית מהתנור והעבירו את הכתף לצלחת הגשה חמה. כסו באלומיניום. סננו את תכולת התבנית, והוסיפו את הבצל ופלחי הלימון לצלחת. את כל השאר, כולל השום, לחצו דרך המסננת, ותנו לנוזל להתקרר עד שהשומן מתייצב (זה לא לוקח הרבה זמן). העבירו את הנוזל המסונן לסיר וחממו על אש בינונית. טעמו ותקנו מלח ופלפל, ערבבו פנימה צלפים וזיתים, והוסיפו דבש אם הרוטב עפיץ מדי.
מגישים
הגישו את הכתף עם הרוטב ליד השולחן. המקור מגיש אותה עם תפוחי אדמה קטנים צלויים עם שום ורוזמרין.
לוח זמנים
- תנור 220 מעלות, מתבלים, בונים תבנית
- לתנור, 20 דקות
- מורידים ל 150 מעלות
- בדיקה ראשונה (עצם רופפת?)
- ההגשה, אחרי 4 שעות לכל היותר
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רך, עצם רופפת | 90° | 93° |