מתכון, כתף טלה, תבשילים ומרקים, בישול איטי ובריזה

טג׳ין טלה מכתף עם שזיפים מיובשים ומשמשים

עודכן

טג׳ין טלה עם שזיפים מיובשים ומשמשים
תמונה להמחשה

טג׳ין טלה מכתף: כ 1.25 שעות בישול מכוסה עד שהבשר רך, ואז ירקות ופירות יבשים ב 15 דקות. 4 מנות, 2 שעות 40 דקות.

זמן כולל
2:40 שעות
עבודה בפועל
25 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

טג׳ין טלה מכתף לוקח כשעה ורבע של בישול מכוסה בנוזל, עד שהבשר רך, ועוד כ 15 דקות לירקות ולפירות היבשים. מתכון של Faye Levy, על בסיס כתף טלה עם עצם.

צורבים בשר ועצמות, מבשלים אותם בזעפרן, מוציאים את הבשר ומבשלים בנוזל קודם גזר ובטטה ואז פירות יבשים וקישוא. בסוף מחזירים את הבשר עם דבש ומבשלים 5 דקות בלי מכסה.

תבקשו מהקצב קטעי כתף עם עצם בעובי 2.5 ס״מ. הטמפרטורות לפי תבשילים ומרקים וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 900גרםקטעי כתף טלה עם עצם בעובי 2.5 ס״מ (2 ליברות)
  • 1כףשמן צמחי, מחולק לחצאים
  • 1יחידהבצל גדול, קצוץ
  • 360מ״למים (כוס וחצי)
  • 1קמצוץחוטי זעפרן, מפוררים
  • ¾כפיתמלח
  • ¼כפיתפלפל שחור גרוס
  • 1½יחידותגזרים גדולים, פרוסים לעיגולים של כ 6 מ״מ
  • 1יחידהבטטה קטנה, מקולפת וחתוכה לקוביות של 2 ס״מ
  • ¾כפיתג׳ינג׳ר טחון
  • 0.1כפיתקינמון טחון
  • 160מ״לשזיפים מיובשים מגולענים (שני שלישים כוס)
  • 120מ״למשמשים מיובשים (חצי כוס)
  • 1יחידהקישוא צהוב בינוני, חתוך לקוביות של 2 ס״מ
  • 2כפיותדבש (אופציונלי)
  • 1לפי טעםאגוז מוסקט מגורר, מלח ופלפל

ציוד

  • חובהקדירה שטוחה רחבה עם מכסה הדוק, שמתאימה ללהבה ישירה

אופן ההכנה

  1. מפרקים את הבשר

    הפרידו את הבשר מהעצמות. שמרו את העצמות וחתכו את הבשר לקוביות של 2.5 ס״מ.

  2. צורבים

    חממו חצי כף שמן בקדירה רחבה על להבה בינונית עד גבוהה, עד שהשמן חם אך לא מעלה עשן. צרבו את הבשר בשתי מנות מכל הצדדים והעבירו לצלחת. צרבו גם את העצמות והעבירו.

  3. בצל ונוזל

    הוסיפו חצי כף שמן ובשלו את הבצל עד שהוא רך. החזירו את הבשר והעצמות. הוסיפו מים, זעפרן, מלח ופלפל והביאו לרתיחה.

  4. מבשלים מכוסה

    הורידו את האש, כסו ובשלו כ שעה ורבע, וערבבו מדי פעם. נקודת בדיקה: הבשר רך. הוציאו אותו לצלחת, הוסיפו בשר שנשאר על העצמות, והשליכו את העצמות.

  5. ירקות

    הוסיפו גזר ובטטה, כסו ובשלו כ 10 דקות, עד שהם כמעט רכים.

  6. פירות יבשים

    הוסיפו ג׳ינג׳ר, קינמון, שזיפים, משמשים וקישוא. כסו ובשלו כ 5 דקות עד שהירקות והפירות רכים.

  7. מסיימים

    החזירו את הבשר עם הדבש. תקנו במלח, פלפל ואגוז מוסקט. בשלו 5 דקות בלי מכסה, וערבבו מדי פעם.

לוח זמנים

  1. מפרקים, צורבים בשתי מנות, בצל (המקור: 25 דקות הכנה)
  2. מים ותבלינים, מכוסה כ 1:15 שעות
  3. בשר החוצה, גזר ובטטה מכוסים כ 10 דקות
  4. ג׳ינג׳ר, קינמון, פירות יבשים וקישוא, מכוסים כ 5 דקות
  5. בשר חזרה עם דבש, 5 דקות ללא מכסה והגשה (המקור: 2:40 שעות כולל)

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך למזלג90°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר עדיין לא רך אחרי שעה ורבע
המקור קובע זמן משוער, כ שעה ורבע, ועד שהבשר רך. המשיכו לבשל מכוסה ובדקו שוב.
הירקות עדיין קשים בסוף
המקור קובע זמן משוער, כ 10 דקות לגזר ובטטה וכ 5 דקות לפירות ולקישוא, עד שהם רכים. המשיכו לבשל מכוסה ובדקו.
03

התאמות

נתח אחר
המקור משתמש בקטעי כתף עם עצם. כתף טלה. נתחים אחרים לא נבדקו.
ציוד אחר
המקור משתמש בקדירה שטוחה רחבה עם מכסה הדוק. המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחכתף טלה השיטהתבשילים ומרקיםהשיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הטמפרטורות 90 ו 93 בשדה temps הן שורת הכבש בבריזה בטבלת האתר ולא ערך מהמקור. המקור קובע רך ולא טמפרטורה.
  • דירוג המקור: 4.7 מ 3 ביקורות.
  • המקור קורא לתבשיל Lamb Tagine, אך אין בו תערובת תבלינים מרוקאית נוספת.
  • הדף החי ב Food Network כנראה הוסר. נקרא עותק ארכיון מ 23.9.2023.

מקורות

  1. S3805 Food Network (Faye Levy), Lamb Tagine with Prunes, Apricots, and Vegetables web.archive.org נקרא מהארכיון 11.10.2026, עותק ארכיון (הכתובת החיה: 403). 4 מנות, 2 ליברות קטעי כתף עם עצם, 1.25 שעות בישול מכוסה, 25 דקות הכנה, זמן כולל 2:40. דירוג 4.7 מ 3

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה