מתכון, אוסובוקו (שוק עגל), בישול איטי ובריזה

אוסובוקו עגל בתנור, ביין לבן, עם גרמולטה

עודכן

אוסובוקו עגל בתנור, ביין לבן, עם גרמולטה
תמונה להמחשה

אוסובוקו מ 6 פרוסות שוק עגל בעובי 3.8 ס״מ: צריבה, ירקות, יין לבן וציר, ואז כשעתיים ב 163 מעלות (325 פרנהייט) מכוסה, עד שמזלג חודר בקלות והבשר עדיין על העצם.

זמן כולל
3:00 שעות
מנות
6 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

אוסובוקו לפי America's Test Kitchen: שש פרוסות שוק עגל קשורות בחוט, נצרבות בשני סבבים, ומתבשלות בתנור ב 163 מעלות (325 פרנהייט) כשעתיים, מכוסות, עם ירקות, יין לבן, ציר ועגבניות. הן מוכנות כשמזלג חודר בקלות והבשר לא נופל מהעצם. גרמולטה מעורבבת בסוף חלקית לסיר וחלקית מעל המנה.

תבקשו מהקצב פרוסות בעובי כ 3.8 ס״מ (1.5 אינץ'). הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 6פרוסותשוק עגל, כל אחת 225 עד 280 גרם (8 עד 10 אונקיות) ועובי 3.8 ס״מ (1.5 אינץ'), קשורה בחוט קצבים סביב אמצע הפרוסה, כדי שהבשר יישאר צמוד לעצם בבישול הארוך
  • 105מ״לשמן צמחי (7 כפות), מחולק: 2 כפות לצריבה ראשונה, 3 לצריבה שנייה, 2 לירקות
  • לפי הטעםמלח ופלפל
  • 600מ״ליין לבן יבש (2.5 כוסות), מחולק: חצי כוס, כוס וכוס
  • 2יחידותבצלים בינוניים, קצוצים בינוני
  • 2יחידותגזרים בינוניים, מקולפים וקצוצים בינוני
  • 2גבעוליםסלרי בינוניים, קצוצים בינוני
  • 6שיני שוםקצוצות דק (כ 2 כפות), לירקות
  • 475מ״לציר עוף דל נתרן (2 כוסות)
  • 2עלידפנה
  • 411גרםעגבניות חתוכות בקוביות מקופסה (14.5 אונקיות), מסוננות
  • 3שיני שוםקצוצות דק (כ כף), לגרמולטה
  • 2כפיותקליפת לימון קצוצה דק, לגרמולטה
  • ¼כוסעלי פטרוזיליה קצוצים דק, לגרמולטה

ציוד

  • חובהסיר גדול וכבד לתנור (Dutch oven) עם מכסה
  • חובהחוט קצבים, לקשירה
  • מומלץכף עץ לגירוד השאריות החומות מהתחתית

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור

    הציבו מדף בין האמצע לתחתית וחממו ל 163 מעלות (325 פרנהייט).

  2. צורבים את השוק

    חממו 2 כפות שמן בסיר על להבה בינונית גבוהה עד שהשמן מעלה עשן. בינתיים יבשו את הפרוסות היטב ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. צרבו 3 פרוסות בשכבה אחת כ 5 דקות עד זהוב, הפכו וצרבו כ 5 דקות נוספות. העבירו לקערה. מחוץ לאש הוסיפו חצי כוס יין וגרדו את השאריות החומות מהתחתית, ושפכו את הנוזל לקערה עם הבשר.

  3. צורבים את השאר

    החזירו לאש בינונית גבוהה, הוסיפו 3 כפות שמן וחממו עד נצנוץ. צרבו את 3 הפרוסות האחרות כ 5 דקות מכל צד. העבירו לקערה. מחוץ לאש הוסיפו כוס יין וגרדו את התחתית, ושפכו לקערה.

  4. ירקות

    הציבו את הסיר על אש בינונית, הוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות וחממו עד נצנוץ, והוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, כ 9 דקות, עד שהם רכים ומוזהבים קלות. הוסיפו שום ובשלו כדקה נוספת עד שהוא מוזהב קלות.

  5. מוסיפים נוזלים

    העלו לאש גבוהה וערבבו פנימה ציר, הכוס האחרונה של היין, הנוזל שהצטבר עם הבשר ועלי דפנה. הוסיפו עגבניות ופרוסות שוק. נקודת בדיקה: הנוזל בקושי מכסה את הבשר.

  6. מבשלים בתנור

    כסו את הסיר, הביאו לרתיחה קלה כשהמכסה פתוח קצת, והעבירו לתנור. בשלו כ 2 שעות, עד שמזלג חודר לבשר בקלות אבל הבשר לא נופל מהעצם.

  7. גרמולטה

    בקערה קטנה ערבבו שום, קליפת לימון ופטרוזיליה. ערבבו חצי מהגרמולטה לתוך הסיר ושמרו את השאר לקישוט. תקנו מלח ופלפל לפי הטעם. תנו לאוסובוקו לעמוד בלי מכסה 5 דקות. קליפת הלימון: מקלפים בקולפן או בסכין ופורסים דק, או משתמשים במגרדה דקה.

  8. מגישים

    העבירו את הפרוסות לקערות הגשה, הסירו את החוט והשליכו את הדפנה. יצקו קצת נוזל בישול על כל פרוסה וזרו את הגרמולטה שנשארה. הגישו מיד.

לוח זמנים

  1. תנור ל 163 מעלות, צורבים בשני סבבים (כ 5 דקות לצד)
  2. ירקות כ 9 דקות, שום כדקה, נוזלים, לתנור מכוסה
  3. בדיקת מזלג
  4. גרמולטה, 5 דקות בלי מכסה, מגישים
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

איך יודעים שהבשר מוכן
לפי המקור, הבשר מוכן כשמזלג חודר אליו בקלות אבל הוא לא נופל מהעצם, אחרי כ 2 שעות.
הבשר מתפרק מהעצם
לפי המקור, חוט הקצבים מחזיק את הבשר צמוד לעצם בבישול הארוך, ולכן קושרים לפני הצריבה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא שוק עגל.
ציוד אחר
המקור לסיר ברזל בתנור. המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור אפשר להכין עד סוף הבישול בתנור, עד 3 ימים מראש, בקופסה אטומה במקרר. שומרים ומחממים את הבשר בנוזל כדי שלא יתייבש. מסירים שומן קר מהפני ומחממים בסיר מכוסה על אש בינונית נמוכה עד רתיחה עדינה, ומוסיפים ציר או מים אם צריך. הגרמולטה מוכנה רק לפני ההגשה. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחאוסובוקו (שוק עגל) השיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על America's Test Kitchen, Classic Osso Buco, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Before You Begin וההכנה מראש. כמויות, זמנים וטמפרטורה של המקור בהמרה למטרי (325 פרנהייט הם 163, 1.5 אינץ' הם 3.8 ס״מ).
  • אין במקור טמפרטורה פנימית. הבדיקה היא מזלג.
  • המקור מגיש עם ריזוטו מילנזה, ואפשר גם מחית תפוחי אדמה או פולנטה. אינו נכלל בגוף המתכון.
  • זמן כולל 3 שעות מחושב משלבי המקור. המקור אינו מציין זמן כולל.

מקורות

  1. S1103 America's Test Kitchen, Classic Osso Buco (פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 (כולל Before You Begin והכנה מראש)

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה