מתכון, אסאדו ושפונדרה, תנור וצלייה, בישול איטי ובריזה

אסאדו בלי עצם בתנור עם בצל ויין אדום, מבושל 2 עד 2.5 שעות ב 150 מעלות

עודכן

אסאדו מבושל בתנור עם גזר ורוטב יין אדום
תמונה להמחשה

אסאדו (short ribs) בלי עצם בתנור: צריבה, בצל, יין אדום וציר, ואז 2 עד 2.5 שעות ב 150 מעלות (300 פרנהייט) בקדירה סגורה, עד שהמזלג נכנס בקלות.

זמן כולל
3:30 שעות
עבודה בפועל
50 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

אסאדו בלי עצם בתנור לוקח 2 עד 2.5 שעות ב 150 מעלות (300 פרנהייט), בקדירה סגורה, עד שמזלג נכנס אליו בקלות. המקור (America's Test Kitchen) בחר boneless short ribs, אסאדו בלי עצם, שהוא פחות שומני מצלעות עם עצם.

המתכון בנוי על ציר אחד: צריבה לטעם, בצל ויין אדום שמצמצמים בחצי, ואז בישול איטי בנוזל. בסוף מסננים, מסירים שומן ומצמצמים לכוס רוטב. כשאין עצמות, חסר גוף ברוטב, ולכן המקור מוסיף חצי כפית ג'לטין.

תבקשו מהקצב אסאדו בלי עצם, בחתיכות באורך 10 ס״מ ובעובי 2.5 ס״מ לפחות. פרטים על השיטה בבישול איטי ובצלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 1.6ק״גאסאדו בלי עצם (boneless short ribs, 3.5 ליברות), מנוקה משומן עודף, חתיכות באורך 10 ס״מ לפחות ובעובי 2.5 ס״מ לפחות
  • 2כפיותמלח גס
  • 1כפיתפלפל שחור
  • 2כפותשמן צמחי (30 מ״ל), מחולק לשתי מנות צריבה
  • 2יחידותבצלים גדולים, פרוסים דק (כ 4 כוסות)
  • 1כףרסק עגבניות
  • 6שינישום, קלופות שלמות
  • 475מ״ליין אדום (2 כוסות)
  • 240מ״לציר בקר (כוס)
  • 4יחידותגזרים גדולים, חתוכים לחתיכות של 5 ס״מ
  • 4ענפיםטימין
  • 1עלהדפנה
  • 60מ״למים קרים (¼ כוס), להשריית הג'לטין
  • ½כפיתאבקת ג'לטין לא ממותקת

ציוד

  • חובהקדירה כבדה עם מכסה שנכנסת לתנור
  • מומלץמסננת רשת דקה, מלקחיים, ומפריד שומן או קערה

אופן ההכנה

  1. מחממים וצורבים

    הציבו מדף בתחתית האמצע וחממו תנור ל 150 מעלות (300 פרנהייט). ייבשו את הבשר בנייר מטבח ותבלו במלח ובפלפל. חממו חצי מהשמן בקדירה על להבה בינונית גבוהה עד שהוא מעלה עשן, וצרבו חצי מהבשר בלי להזיז 4 עד 6 דקות מכל צד. העבירו לקערה וחזרו על זה עם השאר. נקודת בדיקה: קרום חום עמוק. אם השומן מתחיל לעשן, הנמיכו את הלהבה.

  2. מכינים את הבסיס

    הנמיכו ללהבה בינונית, הוסיפו את הבצל ובשלו 12 עד 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך ומתחיל להשחים. אם הבצל מכהה מהר מדי, הוסיפו 1 עד 2 כפות מים. ערבבו פנימה את רסק העגבניות כשתי דקות, ברציפות, עד שהוא מתכהה בצדדים ובתחתית. הוסיפו שום ל 30 שניות.

  3. מצמצמים את היין

    הגבירו ללהבה בינונית גבוהה, יצקו את היין וגרדו את תחתית הקדירה. בעבעו 8 עד 10 דקות, עד שהנפח יורד בחצי. הוסיפו ציר, גזר, טימין ודפנה.

  4. מכניסים לתנור

    החזירו את הבשר עם הנוזלים שנאספו בקערה, כסו והביאו לרתיחה קלה. העבירו לתנור ל 2 עד 2.5 שעות, והפכו את הבשר פעמיים במהלך הזמן. נקודת בדיקה: מזלג נכנס לבשר בקלות.

  5. מכינים את הרוטב

    אחרי התנור, פזרו את הג'לטין על המים הקרים בקערה קטנה והניחו 5 דקות לפחות. העבירו את הבשר והגזר לצלחת וכסו בנייר כסף. סננו את נוזל הבישול דרך מסננת, לחצו על המוצקים, והניחו 5 דקות כדי שהשומן יצוף. הסירו את השומן, החזירו לקדירה וצמצמו על להבה בינונית לכוס (240 מ״ל), 5 עד 10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הג'לטין, תקנו תיבול ויצקו על הבשר.

לוח זמנים

  1. תנור 150 מעלות, מייבשים ומתבלים
  2. צורבים בשתי מנות, 4 עד 6 דקות מכל צד בכל מנה
  3. בצל 12 עד 15 דקות, רסק כ 2 דקות, שום 30 שניות, יין 8 עד 10 דקות
  4. מוסיפים ציר וירקות, מחזירים את הבשר, כיסוי, לתנור ל 2 עד 2.5 שעות, הופכים פעמיים
  5. מזלג נכנס בקלות. מסננים, 5 דקות להפרדת שומן, מצמצמים 5 עד 10 דקות, ג׳לטין, מגישים (המקור: 3.5 שעות כולל)
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבצל מכהה מהר מדי
המקור: הוסיפו 1 עד 2 כפות מים.
השומן מתחיל לעשן בצריבה
המקור: הנמיכו את הלהבה.
הרוטב שומני
המקור: תנו לנוזל לעמוד כ 5 דקות אחרי הסינון והסירו את השומן שצף, לפני הצמצום.
03

התאמות

נתח אחר
אם אין אסאדו בלי עצם, המקור מציע 3.2 ק״ג (7 ליברות) אסאדו עם עצם, באורך 10 ס״מ לפחות ועם 2.5 ס״מ בשר מעל העצם, ולהפריד את הבשר מהעצם לפני הבישול. אחר כך ממשיכים כמו במתכון.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
serve
המקור מציע להגיש עם אטריות ביצים, פירה או תפוחי אדמה צלויים.
04

להעמיק

הנתחאסאדו ושפונדרה השיטהתנור וצלייההשיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • זמן פעיל של 50 דקות הוא הערכה שלנו מסכום שלבי הצריבה, הבצל והצמצום. המקור נותן רק זמן כולל של 3.5 שעות.
  • אין במקור טמפרטורה פנימית. המוכנות לפי מזלג. טווח 93 עד 96 מעלות בטבלת האתר הוא לפי cheatsheet ו AmazingRibs, לא לפי מקור המתכון.
  • דירוג המקור: 4.5 מ 185 דירוגים. המקור ממליץ על יין אדום מלא כמו קברנה סוביניון או Côtes du Rhône.

מקורות

  1. S3400 America's Test Kitchen, Braised Beef Short Ribs (פתוח, 6 מנות) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Before You Begin ו Why This Recipe Works. 3.5 ליברות בלי עצם, 300 F, 2 עד 2.5 שעות, 2 כוסות יין, ג'לטין לרוטב

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה