מתכון, אסאדו ושפונדרה, בישול איטי ובריזה, תנור וצלייה

צלעות בקר על העצם בקדירה ביין אדום (אסאדו): 3 שעות ב 160 מעלות

עודכן

צלעות בקר בקדירה ביין אדום, על העצם, עם רוטב כהה
תמונה להמחשה

צלעות בקר על העצם (אסאדו, מספר 9) בקדירה ביין אדום וציר: צריבה, ואז 3 שעות בתנור ב 160 מעלות עם מכסה, עד שהבשר נפרד במזלג.

זמן כולל
3:15 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
מנות
5 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

צלעות בקר בקדירה לוקחות 3 שעות בתנור ב 160 מעלות (325 פרנהייט), מכוסות, בנוזל של יין אדום וציר. מתכון של Nagi Maehashi (RecipeTin Eats) לצלעות בקר על העצם.

המתכון בנוי משלושה דברים. צריבה חזקה מכל הצדדים. בסיס של בצל, גזר, סלרי ורסק עגבניות מבשיל לפני הנוזל. ואז הצלעות שקועות ככל האפשר בנוזל ומבשלות מכוסות עד שהן נפרדות במזלג.

תבקשו מהקצב צלעות בקר על העצם, חתיכות שלמות במשקל 300 עד 400 גרם ליחידה. המקור: 300 גרם גולמי על עצם מספיקים למנה. הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

ראו גם: קלאסיקות ישראליות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 5 סועדים

  • 5יחידותצלעות בקר על עצם (short ribs), 300 עד 400 גרם כל אחת. המקור מציין 5 עד 6 יחידות, והמתכון כתוב ל 5 מנות. לפי המקור, 300 גרם בשר גולמי על עצם מספיקים למנה, והרוטב מספיק עד 400 גרם לצלע
  • 1½כפיותמלח
  • 1½כפיותפלפל שחור
  • 2כפותשמן זית
  • 3שינישום, כתוש
  • 1יחידהבצל גדול קצוץ
  • 2גבעוליםסלרי קצוץ
  • 2יחידותגזרים קצוצים
  • 2כפותרסק עגבניות
  • 500מ״ליין אדום יבש ומלא גוף, למשל קברנה או מרלו (2 כוסות)
  • 500מ״לציר בקר דל נתרן (2 כוסות)
  • 2ענפיםטימין, לא חובה
  • 2עלידפנה

ציוד

  • חובהסיר או קדירה שמתאימים לתנור, עם מכסה. אין: לפי המקור, מעבירים הכול לתבנית אפייה עמוקה שהצלעות נכנסות אליה בצמידות, הצלעות עם הבשר כלפי מטה
  • מומלץמסננת, ומלקחיים להוצאת הצלעות בעדינות

אופן ההכנה

  1. מחממים ומתבלים

    חממו תנור ל 160 מעלות (325 פרנהייט). תבלו את הצלעות מכל צד במלח ובפלפל.

  2. צורבים את הבשר

    חממו את השמן בסיר על להבה גבוהה. צרבו חצי מהצלעות מכל הצדדים 5 עד 7 דקות בסך הכל, העבירו לצלחת, וחזרו על זה עם החצי השני. נקודת בדיקה: קרום חום כהה מכל הצדדים.

  3. בונים את הבסיס

    הנמיכו ללהבה בינונית. באותו סיר בשלו בצל ושום 2 דקות, הוסיפו גזר וסלרי ובשלו 5 דקות עד שהגזר מתרכך ומתמתק. הוסיפו רסק עגבניות ובשלו דקה.

  4. מוסיפים נוזל

    הוסיפו יין, ציר, טימין ודפנה, וערבבו עד שהרסק מתמוסס. החזירו את הצלעות לנוזל כך שיהיו שקועות. הנוזל צריך לכסות את הצד הבשרי של הצלעות, ואם צריך, השלימו מעט מים.

  5. מבשלים בתנור

    כסו והכניסו לתנור ל 3 שעות, או עד שאפשר לפרק את הבשר בקלות במזלגות. נקודת בדיקה: זו הבדיקה של המקור. לפי טבלת האתר מדחום נכנס בלי התנגדות בטווח 93 עד 96 מעלות (200 עד 204 פרנהייט).

  6. מוציאים ומסננים את הרוטב

    הוציאו את הצלעות בזהירות כשהבשר נשאר על העצם, וכסו להחזקת חום. סננו את כל הנוזל והפעילו לחץ על הירקות (שלב אופציונלי, אפשר לדלג אם לא מפריעים לכם חתיכות ברוטב). החזירו את הרוטב לסיר, הביאו לרתיחה קלה ובדקו סמיכות: צמצמו אם הוא דליל, הוסיפו מים אם סמיך מדי. תקנו מלח ופלפל.

  7. מגישים

    הניחו צלעות בצלחת ויציקו רוטב מעל.

לוח זמנים

  1. תנור 160 מעלות, מתבלים ומתחילים לצרוב
  2. בסיס ירקות ורסק, אחר כך יין וציר
  3. מכסים ומכניסים לתנור ל 3 שעות
  4. בדיקת מזלג, מסננים ומתקנים רוטב (המקור: 3:15 כולל)

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך למזלג93°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר עדיין לא נפרד במזלג אחרי 3 שעות
המקור: עד שהבשר נפרד בקלות. הוסיפו מים אם צריך והמשיכו לבשל. אם הבשר מוכן לפני שהרוטב התעבה, הוציאו אותו וצמצמו את הרוטב.
הרוטב דליל
המקור: הרוטב אמור להצטמצם לסמיכות של סירופ. אם לא, צמצמו על הכיריים.
הרוטב שמנוני
המקור: מזגו לקנקן והמתינו שהשומן יעלה, והסירו אותו בכף.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: המתכון עובד עם כל נתח לבישול איטי, גם צלי כתף שלם. אפשר צ׳אק חתוך לגודל כדור טניס, שוקיים, אוסובוקו או חזה שלם. כדאי לשים לב לגודל הבשר כדי שיבשל בערך באותו זמן. אם הבשר מוכן לפני שהרוטב התעבה, מוציאים אותו ומצמצמים. אם צריך עוד זמן, מוסיפים מים וממשיכים.
ציוד אחר
כיריים: 2.5 שעות על רתיחה עדינה, מכוסה. סיר איטי: 8 שעות על חום נמוך או 5 על גבוה, אחרי צריבה וטיגון הבסיס במחבת. בסיום מסננים את הנוזל למחבת ומרתיחים בעוצמה כ 10 דקות לסמיכות של סירופ. סיר לחץ: שעה על לחץ גבוה, לפי הוראות הסיר האיטי, פורקים לחץ טבעי 10 דקות ואז משחררים את השסתום. אפשר גם לרסס את הבשר בשמן קל ולהשחים אותו בגריל העליון של התנור בעוצמה גבוהה 5 דקות.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
תזונה
המקור: תחליף ללא אלכוהול הוא יין ללא אלכוהול, או חצי כוס ציר נוסף (דל נתרן), כוס וחצי מים וכף רוטב ווסטרשייר במקום היין.
04

להעמיק

הנתחאסאדו ושפונדרה השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הכמויות, הטמפרטורה והזמן הם של Nagi Maehashi (RecipeTin Eats), מומרים למטרי. לא בישלנו אותו בפועל.
  • 93 עד 96 מעלות מבוסס על שורת הנתחים עשירי הקולגן בטבלת הטמפרטורות. המקור נותן רק בדיקת מזלג.
  • אפשרויות סיר איטי, לחץ וכיריים הן מההערות של המקור ולא נבדקו אצלנו.
  • מיפוי לפי ia/beef-cuts.json: Short Ribs (Plate Short Rib) הוא מספר 9, אסאדו. מספר 2 הוא Chuck Short Rib (אונטריב). הצלעות במקור הן צלעות מלאות על עצם של 300 עד 400 גרם, לא פרוסות דקות כמו אסאדו חתוך.
  • דירוג המקור: 4.96 מ 342 דירוגים. המקור ממליץ על יין אדום מלא כמו קברנה או מרלו (שיראז מתאים, פינו לא).

מקורות

  1. S3600 RecipeTin Eats, Braised Beef Short Ribs in Red Wine Sauce (Nagi Maehashi) recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes. 5 מנות, 160 מעלות 3 שעות, יין וציר 500 מ״ל כל אחד

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה