מתכון, זנב, בישול איטי ובריזה, תבשילים ומרקים

תבשיל זנב שור ביין אדום, עגבניות וצמחי תיבול, בתנור

עודכן

תבשיל זנב שור ביין אדום, עגבניות וצמחי תיבול, בתנור
תמונה להמחשה

תבשיל זנב שור: 1.8 ק״ג זנב נצרבים ומתבשלים בקדירה מכוסה ב 163 מעלות (325 פרנהייט) כ 3 שעות עם יין אדום, ציר ועגבניות, עד שהבשר נופל מהעצם.

זמן כולל
3:30 שעות
עבודה בפועל
30 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

תבשיל זנב שור לפי Tasting Table (ג'נין ריי): זנב נצרב, ואז מתבשל בקדירה מכוסה ב 163 מעלות (325 פרנהייט) כ 3 שעות עם בצל, סלרי, גזר, שום, צמחי תיבול, ציפורן, יין אדום, עגבניות וציר בקר. הוא מוכן כשהבשר נופל מהעצם. לפי המקור, זנב עשיר בקולגן, שומן, עצמות ומח, ולכן מתאים לבישול איטי.

תבקשו מהקצב מפרקי זנב. הטמפרטורות לפי בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 1.8ק״גזנב שור (4 פאונד)
  • לפי הטעםמלח ופלפל
  • 30מ״לשמן לטיגון (2 כפות בסך הכל: כף לצריבה וכף לירקות)
  • 1יחידהבצל, קצוץ דק
  • 2גבעוליםסלרי, קצוצים
  • 2יחידותגזרים מקולפים וקצוצים
  • 2שיני שוםשום (המקור אינו מפרט אופן חיתוך)
  • 2ענפיםרוזמרין טרי (המקור מתיר צמחים יבשים במקום טריים, בכמות קטנה יותר)
  • 8ענפיםטימין טרי
  • 2כפותקמח רגיל (plain flour)
  • 4יחידותציפורן (תבלין)
  • 355מ״ליין אדום (כוס וחצי)
  • 400גרםעגבניות מקופסה (14 אונקיות, כ 397 גרם)
  • 590מ״לציר בקר (2.5 כוסות), חלק ממנו לדגלזינג

ציוד

  • חובהקדירת ברזל עם מכסה שמתאימה לתנור
  • מומלץקנקן קטן לנוזל הדגלזינג

אופן ההכנה

  1. מחממים ומשחימים

    חממו תנור ל 163 מעלות (325 פרנהייט). חממו כף שמן בקדירת ברזל עם מכסה על להבה בינונית גבוהה. תבלו את הזנב במלח ופלפל וצרבו מכל הצדדים עד זהוב יפה. הוציאו לצלחת והניחו בצד.

  2. דגלזינג עם ציר

    הנמיכו ללהבה בינונית. אפשר לעשות דגלזינג: יצקו לקדירה מעט מהציר וגרדו את השאריות החומות מהתחתית. העבירו את הנוזל לקנקן והניחו בצד.

  3. ירקות

    הוסיפו לקדירה עוד כף שמן. טגנו בצל, סלרי וגזר 5 עד 10 דקות, עד שהבצל שקוף ורך. הגזר יישאר קשה, והוא יתרכך בבישול.

  4. תבלינים וקמח

    הוסיפו שום, רוזמרין, טימין וציפורן, ובשלו כמה דקות עד שהריח עולה. הוסיפו קמח וערבבו.

  5. מרכיבים

    יצקו יין והוסיפו עגבניות וערבבו. החזירו את הזנב לקדירה והוסיפו את הציר ואת הנוזל שבקנקן.

  6. בישול בתנור

    כסו ובשלו בתנור 3 שעות. בדקו מדי פעם, והוסיפו שפריץ מים אם התבשיל נראה יבש. נקודת בדיקה: הבשר נופל מהעצם. אפשר להגיש עם העצם, או לפרק את הבשר ולערבב אותו בתבשיל.

לוח זמנים

  1. תנור ל 163 מעלות, צורבים, ירקות, תבלינים, קמח, יין, עגבניות
  2. זנב, ציר ונוזל הדגלזינג לקדירה, מכסים, לתנור
  3. הבשר נופל מהעצם
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

התבשיל נראה יבש באמצע הבישול
לפי המקור, בודקים מדי פעם ומוסיפים שפריץ מים.
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא זנב שור.
ציוד אחר
המקור לקדירת ברזל עם מכסה בתנור. צמחים יבשים במקום טריים: המקור מתיר, בכמות קטנה יותר.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור, שאריות נשמרות במקרר בקופסה אטומה ומחממים אותן באיטיות ובזהירות. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחזנב השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתבשילים ומרקים המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על Tasting Table (Jennine Rye), Slow-Braised Oxtail Stew, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. כמויות, זמנים וטמפרטורה של המקור בהמרה למטרי (325 פרנהייט הם 163, 4 פאונד הם 1.8 ק״ג).
  • המקור אינו מציין כמה ציר משמש לדגלזינג, רק את הכמות הכוללת (2.5 כוסות).
  • במקור הבדיקה היא 'הבשר נופל מהעצם', בלי טמפרטורה פנימית.

מקורות

  1. S1106 Tasting Table (Jennine Rye), Slow-Braised Oxtail Stew tastingtable.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 (כולל הסבר הכנה, החלפת צמחים ושאריות)

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה