נתח בקר, רבע אחורי
זנב
עודכן
זנב בקר הוא זנב הפרה, חתוך לפרקים עם עצם: עשיר בג'לטין, ומבושל לאט בתבשיל או במרק.
ידוע גם בשם זנב בקר, זנב שור, Oxtail
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Oxtail · Oxtail · queue de boeuf · rabo · rabo
- בקצבייה
- זנבזנב בקר, זנב שור
- אנגלית, ארה״ב
- Oxtail
- אנגלית, בריטניה
- Oxtail
- צרפתית
- queue de boeuf
- ספרדית
- rabo התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- rabo התאמה קרובה, החלוקה שונה
המילה oxtail פירושה בעבר זנב של שור בלבד, והיום זנב של בקר בכלל (ויקיפדיה). אין לו מספר בשיטה הישראלית. בפורטוגזית rabo הוא הנתח, ו rabada היא המנה (S9800).
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
רבע אחורי, ללא primal (נמכר בנפרד). עם עצם. לא ידוע.
- רבע
- רבע אחורי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- ללא primal (נמכר בנפרד)
- שרירים
- שרירי הזנב סביב חוליות (לא אומת)
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
לא מצאנו מקור שמסביר איזה עומס עובר על הזנב. מה שמקורות מסכימים עליו הוא שהוא עשיר בג'לטין, ולכן נבשל ארוך.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינונילא נמצא מקור על כיוון הסיבים או על הפרדת הבשר מהעצם.
- שומן
- ויקיפדיה: הזנב מופשט מהעור ונחתך לאורכים קצרים למכירה. כמות השומן סביב הפרקים: לא נמצא מקור, ולא מדדנו.
- מרקם
למה הוא טוב
ויקיפדיה: בשר עשיר בג'לטין, שבדרך כלל מבשלים בבישול איטי כתבשיל או בריזה, ובסיס מסורתי למרק זנב.
מחיר יחסי. נכון לסריקה מ 11.10.2026: כ 98 ₪ לק"ג, בלי התחייבות. דירוג הרמה הוא הערכה שלנו.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: בישול איטי ובריזה, תבשילים ומרקים, סיר לחץ
לא מתאים: גריל ומנגל, מחבת
שיטות שמתאימות
- בישול איטי ובריזה תבשיל או בריזה בבישול איטי (ויקיפדיה)
- תבשילים ומרקים מרק וציר מזנב (ויקיפדיה: בסיס מסורתי למרק זנב)
- סיר לחץ קיצור דרך מודרני בסיר לחץ (ויקיפדיה)
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלהערכה שלנו, לא ממקור: אש קצרה על עצם וקולגן משאירה בשר קשה. ויקיפדיה מזכירה רק בישול איטי.
- מחבתהערכה שלנו, לא ממקור: צריבה לבד לא מפרקת את הג'לטין.
- הוצאה בבישול ארוך
- 93°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- אין
זול יותר
נכון לסריקה מ 11.10.2026, זנב שור טרי נמכר בכ 98 ₪ לק"ג, בלי התחייבות. הערכה שלנו: חלק גדול מהמשקל הוא עצם.
ממין אחר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- בשר אדום סביב העצם (הערכה שלנו, לא ממקור)
להימנע
- פרקים קטנים בעיקר עצם (הערכה שלנו, לא ממקור)
- ניקוי ושומן
- לא נמצא מקור. הערכה שלנו: אפשר להסיר שומן עודף לפני הבישול או מהנוזל אחרי קירור.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
זנב נמכר לפי משקל כולל עצם. הערכה שלנו, לא ממקור: חלק גדול מהמשקל הוא עצם, ולכן תחשבו עליו כמו על נתח עם עצם ותקנו יותר ממה שהייתם קונים בלי עצם. ראו כמה בשר לאדם.
סיפור הנתח
השם oxtail פירושו בעבר זנב של שור, והיום זנב של בקר בכלל (ויקיפדיה). הוא בסיס מסורתי למרק זנב. בישול איטי ארוך הוא הדרך המסורתית, ובמטבח המודרני יש גם קיצור בסיר לחץ.
בישראל
לא מצאנו מקור ישראלי שמתעד אותו כנתח נפוץ בחמין. הערכה שלנו: הוא מתאים לעיקרון של חמין, עצם, ג'לטין ובישול ארוך. ראו נתחים לחמין ובישול איטי ובריזה.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבקש "זנב" ולא להגיד גודל. הערכה שלנו: פרקים מקצה הזנב כמעט כולם עצם.
- להשאיר את כל השומן. הערכה שלנו, לא ממקור: הוא מציף את הרוטב. תסירו חלק לפני, ותקררו כדי להרים את השאר.
- לצפות לבישול קצר. ויקיפדיה: מבשלים אותו בדרך כלל בבישול איטי. הערכה שלנו: בלי שעות אין ג'לטין ואין בשר רך.
מתכונים עם הנתח הזה
2 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
מה עוד בבדיקה
- לאימות: שרירי הזנב ועבודת השריר. אין מקור
- לאימות: משקל. ויקיפדיה כותבת כ 3.5 ק״ג לזנב, נתון אחד
- הטענה על טווח 60 עד 85 מעלות הוסרה (11.10.2026): היא נשענה על תקציר חיפוש, שאינו מקור.
- מחיר: סריקה של מקור אחד ב 11.10.2026 (S426).
- שמות לועזיים לפי ia/beef-cuts.json: queue (S9810), rabo (S9805, S88).
רמת ודאות
- שמות
- גבוהה
- מספר
- גבוהה
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1300 Wikipedia: Oxtail (זנב בקר, עשיר בג'לטין, בישול איטי, סיר לחץ, בסיס למרק) en.wikipedia.org
- S83 Wikipedia: Cut of beef en.wikipedia.org
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.