מצרכים ל 4 סועדים
- 680גרםפלדה, מנוקה (trimmed במקור). 1.5 ליברה
- 1לפי הטעםמלח ופלפל
- 3יחידותתפוחי אדמה מסוג russet (עמילניים), לא קלופים, כל אחד לשישה פלחים לאורך. זמינות בישראל לא נבדקה
- 120מ״לשמן צמחי (חצי כוס): 2 כפות לתפוחי האדמה, 2 כפות לצריבה, רבע כוס לטיגון
- 1כוסעלי פטרוזיליה (למשל 30 גרם), לצ׳ימיצ׳ורי
- 2כפותחומץ יין אדום
- 3שינייםשום קצוץ דק
- 1כףאורגנו טרי קצוץ, או כפית יבש
- ¼כפיתפתיתי פלפל חריף
- ½כפיתמלח לצ׳ימיצ׳ורי
- 120מ״לשמן זית כתית (חצי כוס)
ציוד
- חובהמחבת ברזל 30 ס״מ (12 אינץ׳), תנור שמגיע ל 260 מעלות, מיקרוגל, מעבד מזון, כפפות תנור
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
מחממים ומחלקים
הציבו את מחבת הברזל בתנור במדף האמצעי וחממו ל 260 מעלות (500 פרנהייט). בינתיים חתכו את הפלדה לאורך, עם כיוון הסיבים, לשני חלקים, ואת כל חלק חצו לחצי לרוחב, כך שיוצאות ארבע חתיכות שוות בסך הכל. מלחו והשאירו בטמפרטורת החדר.
מכינים תפוחי אדמה
ערבבו תפוחי אדמה עם 2 כפות שמן, רבע כפית מלח ושמינית כפית פלפל. כסו במיקרוגל 7 עד 10 דקות, עד שמתחילים להתרכך, עם ערבוב באמצע.
מכינים צ׳ימיצ׳ורי
עבדו פטרוזיליה, חומץ, שום, אורגנו, פתיתי חריף וחצי כפית מלח במעבד כ 10 פעימות, עד קצוץ גס. העבירו לקערה, ערבבו שמן זית ותקנו תבלין. בצד.
צורבים
כשהתנור ב 260, ייבשו את הבשר ותבלו בפלפל. בעזרת כפפות הוציאו את המחבת, כבו את התנור, והניחו על להבה בינונית גבוהה. יצקו 2 כפות שמן וחממו עד עישון. הניחו את הבשר וצרבו בלי להזיז כ 2 דקות, עד חום בהיר. הפכו וצרבו כ 2 דקות בצד השני.
משלימים
הפכו שוב, הנמיכו ללהבה בינונית נמוכה, והפכו כל 2 דקות עד שהבשר חום עמוק ומודד 49 עד 52 מעלות (120 עד 125 פרנהייט, מדיום רייר לפי המקור), 4 עד 8 דקות. לפי טבלת האתר הוצאה ב 52, ו 54 אחרי מנוחה. העבירו לצלחת וכסו חופשי בנייר כסף בזמן שמסיימים את תפוחי האדמה.
מטגנים תפוחי אדמה
סננו את תפוחי האדמה. חממו את רבע הכוס שנותרה מהשמן באותה מחבת הריקה על להבה בינונית עד נצנוץ. הניחו את הפלחים עם הצד החתוך כלפי מטה בשכבה אחת וטגנו כ 5 דקות בלי להזיז, עד זהוב. הפכו וטגנו עוד כ 5 דקות.
מגישים
הגישו את הבשר עם תפוחי האדמה והצ׳ימיצ׳ורי.
לוח זמנים
- מחבת בתנור, התנור מתחמם ל 260 מעלות. חותכים ומולחים
- תפוחי אדמה במיקרוגל 7 עד 10 דקות, צ׳ימיצ׳ורי
- צורבים 2 דקות לצד
- הופכים כל 2 דקות עד 49 עד 52 מעלות, 4 עד 8 דקות
- מטגנים תפוחי אדמה כ 5 דקות לצד, כ 10 דקות בסך הכל
- הגשה (זמן כולל לפי המקור)
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52° | 54° |