מצרכים ל 2 סועדים
- 450גרםסטייק אנטריקוט אחד בלי עצם, בעובי 3.8 ס״מ (פאונד אחד, 1.5 אינץ׳)
- 2כפיותמלח גס (kosher)
- 45מ״לשמן צמחי (3 כפות), לצריבה
- לפי הטעםפלפל שחור גרוס
- 56גרםחמאה לא מלוחה (4 כפות)
- 1יחידהבצלצל גדול (שאלוט), חצוי לאורך לרבעים כשהקצה השורשי נשאר מחובר
- 2שיני שוםמקולפות
- 5ענפיםטימין טרי
ציוד
- חובהמחבת 25 ס״מ (10 אינץ׳)
- חובהרשת על תבנית אפייה בעלת שוליים, למליחה
- חובהכף מתכת ומלקחיים
- חובהמדחום דיגיטלי מהיר, כי המקור קובע הוצאה לפי 49 מעלות
אופן ההכנה
בהכפלההמקור מיועד לסטייק אחד של 450 גרם במחבת של 25 ס״מ, 2 עד 3 מנות. הגדלה לא נבדקה.
מולחים מראש
פזרו את המלח על שני הצדדים של הסטייק והניחו על רשת בתוך תבנית אפייה. השאירו לפחות 45 דקות ועד 3 שעות. אם מבשלים בתוך 45 דקות עד שעה, השאירו אותו בטמפרטורת החדר. אחרת העבירו אותו למקרר, בלי כיסוי.
מחממים ומייבשים
חממו את השמן במחבת על להבה גבוהה עד שהוא בקושי מעשן. ייבשו את הסטייק בנייר מטבח ותבלו בנדיבות בפלפל.
צורבים עם הפיכות
הניחו את הסטייק במחבת ובשלו 30 שניות. הפכו ובשלו 30 שניות נוספות. המשיכו להפוך כל 30 שניות עוד 3 דקות.
חמאה וריחות
הזיזו את הסטייק לחלק האחורי של המחבת והוסיפו את החמאה בחלק הקדמי. כשהחמאה מקציפה, הוסיפו בצלצל, שום וטימין. הטו את המחבת כך שהחמאה תצטבר ליד הידית.
משקים בחמאה עד 49 מעלות
בעזרת כף מתכת שפכו ברציפות את החמאה והריחות על הסטייק, בעיקר על אזורים שהקרום בהם בהיר יותר. הפכו כל 30 שניות. נקודת בדיקה: המדחום מראה 49 מעלות (120 פרנהייט), אחרי דקה עד שתיים.
מנוחה
הוציאו מהאש והעבירו לקרש חיתוך. תנו לסטייק לנוח 10 דקות. אחרי המנוחה המדחום מגיע לכ 51 מעלות (125). העבירו את תערובת החמאה לקערה והשליכו את הריחות.
פורסים ומגישים
פרסו לרוחב לפרוסות של כחצי אינץ׳ (1.3 ס״מ) והגישו עם החמאה מהקערה.
לוח זמנים
- מולחים ומניחים על רשת
- ממתינים, אפשר עד 3 שעות (בטמפרטורת החדר אם מבשלים בתוך שעה, אחרת במקרר בלי כיסוי)
- מחממים שמן ומייבשים
- צורבים, הפיכה כל 30 שניות, כ 4 דקות
- חמאה, בצלצל, שום, טימין, השקיה
- מוציאים ב 49 מעלות
- מנוחה 10 דקות ופורסים
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רייר | 49° | 51° |