מצרכים ל 4 סועדים
- 900גרםשני סטייקי סינטה (כל אחד כ 450 גרם), עובי 4 ס״מ, מנוקים משומן
- 2כפיותמלח גס לשרייה: כפית על כל סטייק
- ¼כפיתפלפל שחור גרוס לחמאה, ועוד פלפל לתיבול הסטייקים
- 56גרםחמאה לא מומלחת, רכה (4 כפות). המקור: להוציא מהמקרר לפחות 30 דקות לפני תחילת הבישול
- 2כפותשאלוט קצוץ דק
- 1כףפטרוזיליה קצוצה
- 1כףעירית קצוצה
- 1שןשום קצוץ דק
- 30מ״לשמן צמחי (2 כפות)
ציוד
- חובהמחבת ברזל 30 ס״מ (12 אינץ׳) שנכנסת לתנור
- חובהמחזיקי סיר עבים ותנור שמגיע ל 260 מעלות
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור: שני סטייקים של 450 גרם ובעובי 4 ס״מ במחבת ברזל 30 ס״מ (12 אינץ׳).
מולחים מראש
הוציאו את החמאה מהמקרר להתרכך (לפחות 30 דקות לפני הבישול). פזרו כפית מלח גס על כל המשטח של כל סטייק. השאירו בטמפרטורת החדר 30 דקות עד שעה.
מחממים מחבת בתנור ומכינים חמאה
הניחו את מחבת הברזל במרכז התנור וחממו ל 260 מעלות (500 פרנהייט). ערבבו חמאה, שאלוט, פטרוזיליה, עירית, שום ורבע כפית פלפל בקערה. בצד.
צורבים
כשהתנור מגיע ל 260, ייבשו את הסטייקים בנייר מטבח ותבלו בפלפל. הוציאו את המחבת עם מחזיקי סיר והניחו על להבה בינונית גבוהה. כבו את התנור. יצקו שמן וחממו עד עישון קל. הניחו את הסטייקים בלי להזיז כ 2 דקות, עד שהצד הראשון חום בהיר. הפכו וצרבו עוד כ 2 דקות. זהירות: הידית חמה מאוד.
משלימים בחום נמוך
הפכו שוב, הנמיכו ללהבה בינונית נמוכה, והמשיכו להפוך כל 2 דקות 7 עד 9 דקות, עד שהסטייק חום עמוק ומודד 49 עד 52 מעלות (120 עד 125 פרנהייט, מדיום רייר לפי המקור) במרכז. המקור: הפיכות תכופות מקצרות את זמן הבישול ומקטינות את הטבעת האפורה והיבשה מתחת לפני השטח.
נחים ופורסים
העבירו ללוח חיתוך. הניחו 2 כפות חמאת עשבים על כל סטייק, כסו חופשי בנייר כסף ותנו לנוח 5 עד 10 דקות. פרסו לפרוסות בעובי 1.3 ס״מ (חצי אינץ׳) והגישו.
לוח זמנים
- מולחים, חמאה לרכך (30 דקות עד שעה)
- תנור ל 260 מעלות עם המחבת, מכינים חמאה
- צורבים 2 דקות לצד
- הופכים כל 2 דקות, 7 עד 9 דקות, עד 49 עד 52 מעלות
- חמאה, מנוחה 5 עד 10 דקות, פריסה (המקור: שעה כולל)
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52° | 54° |