מתכון, צלעות עגל, מחבת

צלעות עגל במחבת, עם לימון

עודכן

צלע עגל עם עצם צרובה ופלח לימון
תמונה להמחשה

צלע עגל עם עצם בעובי 2.5 עד 4 ס״מ: 4 עד 5 דקות בלי הזזה, הפיכה ו 8 עד 12 דקות על להבה בינונית עד 57 מעלות, מנוחה 5 דקות.

זמן כולל
0:25 שעות
עבודה בפועל
25 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

צלע עגל בעובי 2.5 עד 4 ס״מ נצרבת 4 עד 5 דקות בלי הזזה, ואז 8 עד 12 דקות על להבה בינונית עד 57 מעלות (135 פרנהייט). מנוחה של 5 דקות, פלח לימון, וזהו.

צלע עגל עם עצם, בעובי 2.5 עד 4 ס״מ: לפי המקור, דקה מזה הבשר מתבשל יותר מדי לפני שנוצר קרום טוב. המתכון נכתב מחדש על פי America's Test Kitchen.

הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות. שיטה: צריבה במחבת.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 4יחידותצלעות עגל עם עצם (rib), כל אחת 225 עד 340 גרם, עובי 2.5 עד 4 ס״מ, מנוקות משומן עודף ומיובשות בנייר מטבח
  • 1לפי הטעםמלח ופלפל שחור גרוס
  • 10מ״לשמן צמחי (2 כפיות)
  • 1יחידהלימון חתוך לפלחים להגשה

ציוד

  • חובהמחבת 30 ס״מ (12 אינץ׳), מלקחיים
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר. אין: בוחנים בקצה סכין קטנה, ראו שלב ההשלמה

אופן ההכנה

  1. מתבלים

    תבלו את הצלעות בנדיבות במלח ובפלפל.

  2. צורבים בלי להזיז

    חממו שמן במחבת 30 ס״מ על להבה בינונית גבוהה עד עישון. הניחו את הצלעות והשאירו בלי הזזה 4 עד 5 דקות, עד חום עמוק.

  3. משלימים בחום בינוני

    הפכו בעזרת מלקחיים והנמיכו ללהבה בינונית. המשיכו 8 עד 12 דקות, עד שהמדחום במרכז מראה 57 מעלות (135 פרנהייט). המקור מוציא ב 54 (130) כשנשאר במרכז פס דק של בשר ורוד שקוף. בחרנו 57 לפי טבלת האתר לצלעות עגל. בלי מדחום: המקור ממליץ לחתוך חריץ בקצה סכין קטנה למרכז הצלע ולהציץ, ושם צריך להישאר פס דק מאוד של בשר ורוד שקוף.

  4. נחים ומגישים

    העבירו לצלחת גדולה, כסו בנייר כסף, ותנו לנוח 5 דקות. הגישו מיד עם פלחי לימון.

לוח זמנים

  1. מתבלים, מחממים שמן
  2. צורבים 4 עד 5 דקות
  3. הופכים, להבה בינונית, 8 עד 12 דקות
  4. מנוחה 5 דקות
  5. הגשה עם לימון

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום57°60°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הצלע אינה חומה
המקור: חממו את השמן עד עישון, והניחו את הצלעות בלי הזזה 4 עד 5 דקות, עד חום עמוק.
הצלע יבשה
המקור בחר צלעות בעובי 2.5 עד 4 ס״מ: דקות מזה, הבשר מתבשל יותר מדי לפני שנוצר קרום טוב. המדחום במרכז הוא הבדיקה הטובה ביותר.
03

התאמות

נתח אחר
הנתח במקור הוא bone-in rib veal chop. המקור בחר צלעות rib בגלל הטעם המלא והבשר העסיסי והרך.
ציוד אחר
בלי מדחום: המקור מורה לחתוך חריץ בקצה סכין קטנה למרכז הצלע ולהציץ. במרכז צריך להישאר פס דק מאוד של בשר ורוד שקוף.
04

להעמיק

הנתחצלעות עגל השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המקור מוציא ב 130 פרנהייט (54 מעלות). טבלת האתר לצלעות עגל מדיום: הוצאה 57 (135), מנוחה 60 (140), מינימום USDA לעגל 63 (145). בחרנו 57. את הזמן ב 57 לא בדקנו.
  • המקור מקבל דירוג 5 מתוך 5 על סמך ביקורת אחת בלבד.
  • זמן כולל (25 דקות) הוא חישוב שלנו מתוך שלבי המקור.

מקורות

  1. S3010 America's Test Kitchen, Pan-Seared Veal Chops (פתוח, דירוג מביקורת אחת) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 במלואו, כולל Before You Begin ו Why This Recipe Works. כל המרכיבים והשלבים מהמקור

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה