מתכון, וייסבראטן, בישול איטי ובריזה, תנור וצלייה

וייסבראטן בקדירה עם רוטב בצל מקורמל: שעתיים ב 160 מעלות

עודכן

וייסבראטן בפרוסות עם גזר ורוטב בצל מקורמל
תמונה להמחשה

וייסבראטן (1 ק״ג) בקדירה: צריבה, ואז שעתיים בתנור ב 160 מעלות מכוסה ביין לבן וציר, ורוטב מבצל מקורמל וקמח.

זמן כולל
2:30 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

וייסבראטן בקדירה לוקח שעתיים בתנור ב 160 מעלות (320 פרנהייט), מכוסה, לנתח של קילו. הנתח: וייסבראטן (silverside), שהמקור מתאר כנתח זול ורזה שמתאים לבישול איטי.

הרוטב מבצל שמקורמל בנפרד ומקמח, ומוטרף לתוך נוזל הבישול. לפי המקור, הציר והנוזלים יוצרים רוטב מצוין בשילוב עם בצל מקורמל.

תבקשו מהקצב נתח שטוח ולא גבוה ועגול. לפי המקור הוא מתבשל בפחות זמן, והיותר ממנו שקוע בנוזל. על השיטה ראו בישול איטי ובריזה וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 1ק״גוייסבראטן (silverside) או טופסייד, בלי שומן מוסף. עדיף נתח שטוח ולא גבוה ועגול
  • 2כפותשמן זית (סך הכל): כפית לבשר, 2 כפיות לגזר וסלרי, כף לבצל
  • 8יחידותגזרים צעירים, העלים קטופים (אפשר להשאיר מעט)
  • 1גבעולסלרי, קצוץ דק
  • 200מ״ליין לבן
  • 600מ״לציר בקר עשיר
  • 2עלידפנה
  • 500גרםבצלים, פרוסים דק
  • 1לפי הטעםכמה ענפי טימין
  • 1כפיתחמאה
  • 1כפיתסוכר חום בהיר
  • 2כפיותקמח רגיל
  • 1לפי הטעםמלח ופלפל לתיבול הבשר והבצל

ציוד

  • חובהקדירה שמתאימה לתנור, עם מכסה, ומחבת לבצל

אופן ההכנה

  1. צורבים

    חממו תנור ל 160 מעלות (320 פרנהייט, בתנור טורבו 140). שפשפו את הבשר בכפית שמן ובתיבול. צרבו בקדירה מכל הצדדים כ 10 דקות. בינתיים, במחבת נפרדת טגנו גזר וסלרי ב 2 כפיות שמן 10 דקות עד שהם מתחילים להזהיב.

  2. מוסיפים נוזל

    העבירו את הבשר לצלחת. יצקו יין לקדירה החמה והרתיחו 2 דקות. הוסיפו ציר והחזירו את הבשר. שימו את הגזר, הסלרי והדפנה סביבו, בלי לכסות את הגזר לגמרי.

  3. מבשלים בתנור

    כסו והכניסו לתנור לשעתיים, והפכו את הבשר באמצע. נקודת בדיקה (של המקור): הבשר רך וקל לפרק בקצוות. לנתח עגול וגבוה או לכמות גדולה מארבע מנות, עד 3 שעות.

  4. מקרמלים בצל

    בזמן שהבשר בתנור, פרסו דק את הבצלים. בשלו בצל, טימין ותיבול בכף שמן במחבת מכוסה 20 דקות על אש נמוכה, עד שהבצל רך אך לא צבוע. הסירו מכסה, הגבירו אש, הוסיפו חמאה וסוכר ובשלו תוך ערבוב עד שהבצל חום זהוב כהה. הסירו את הטימין.

  5. רוטב

    הוציאו את הבשר מהקדירה וגזרו את החוטים. חממו שוב את מחבת הבצל, הוסיפו קמח ובשלו דקה. טרפו את הבצל המקומח לתוך נוזל הבישול עד לרוטב סמיך. טעמו ותקנו תיבול. החזירו את הבשר והגזר לקדירה, או פרסו את הבשר והגישו על מגש עם הגזר בצד והרוטב מעל.

לוח זמנים

  1. תנור 160 מעלות, צריבה
  2. נוזל, בשר וירקות לקדירה
  3. מכסים ומכניסים לתנור
  4. מקרמלים בצל
  5. רוטב ופריסה
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הבשר עדיין לא רך אחרי שעתיים
המקור: בנתח עגול או גבוה, או בכמות גדולה מ 4 מנות, זה עשוי לקחת 3 שעות. הבשר מוכן כשהוא רך וקל לפרק בקצוות.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: וייסבראטן (silverside) או טופסייד, בלי שומן מוסף. עדיף נתח שטוח על פני נתח גבוה ועגול באותו משקל. מידות אחרות לא נבדקו.
ציוד אחר
המקור לא מתאר שיטה אחרת.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחוייסבראטן (בשר מספר 19) השיטהבישול איטי ובריזההשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הכמויות והזמנים הם של Jane Hornby (BBC Good Food), לפי העמוד של BBC Good Food Middle East (bbcgoodfoodme.com) שנקרא בפועל. העמוד של bbcgoodfood.com עצמו לא נקרא. לא בישלנו אותו בפועל.
  • המקור אינו מציין טמפרטורה פנימית אלא רכות: רך וקל לפרק בקצוות. בטבלת האתר אין שורה לוייסבראטן (נתח רזה), ולכן אין שדה טמפרטורות.
  • מתכון של Jane Hornby, מהגרסה של BBC Good Food Middle East. הכמות המקורית של השמן היא 2 כפות בסך הכל (תוקן מ 3).
  • סוכר חום בהיר: במקור light brown or light muscovado.

מקורות

  1. S3604 BBC Good Food, Pot roast beef with French onion gravy (Jane Hornby), הגרסה של BBC Good Food Middle East bbcgoodfoodme.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Tip. 1 ק״ג, 160 מעלות, שעתיים. 15 דקות הכנה ו 2 שעות 15 דקות בישול

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה