מתכון, שוק טלה, סיר לחץ

שוק טלה בסיר לחץ, בכמון, קינמון ועגבניות

עודכן

שוקי טלה מבושלים בלחץ, ברוטב עגבניות ותבלינים
תמונה להמחשה

שוק טלה בסיר לחץ: 36 דקות בלחץ גבוה ו 15 דקות שחרור טבעי. הכל בסיר אחד, כ 1 שעה 25 דקות, ל 4 מנות.

זמן כולל
1:25 שעות
עבודה בפועל
30 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

שוק טלה בסיר לחץ לוקח 36 דקות בלחץ גבוה ו 15 דקות שחרור טבעי, עד שהבשר רך ונפרד מהעצם. לפי המקור, שוק טלה הוא אחד מנתחי הטלה הקשים, מלא רקמת חיבור, ולכן מבשלים אותו לאט, ואפשר לקצר בסיר לחץ.

המתכון עושה שלושה דברים. הוא צורב לצבע, בונה רוטב מבצל, שום, תבלינים וציר, ומבשל הכל בסיר אחד. העגבניות מונחות על השוקיים בזמן הלחץ.

המקור: 3 עד 4 שוקיים, 1284 גרם בסך הכל. עוד על השיטה: בישול בלחץ וטבלת הטמפרטורות.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 1284גרםשוקי טלה, 3 עד 4 יחידות. מייבשים בנייר מטבח ומתבלים במלח ופלפל
  • 2כפותשמן זית
  • 8שינישום, פרוס (כ 34 גרם)
  • 2יחידותעגבניות (כ 311 גרם), חתוכות לרבעים
  • 1יחידהבצל גדול (כ 281 גרם), פרוס
  • 250מ״לציר עוף ללא מלח (כוס)
  • 2כפיותכמון טחון
  • ½כפיתקינמון טחון
  • ½כפיתכורכום
  • ½כפיתגרגירי כוסברה טחונים
  • 1לפי טעםמלח ופלפל שחור
  • 1לפי טעםכוסברה טרייה להגשה

ציוד

  • חובהסיר לחץ חשמלי (Instant Pot) עם פונקציית Sauté More

אופן ההכנה

  1. צורבים

    הפעילו Sauté More וחכו עד שהסיר מציג HOT (כ 8 דקות): המקור רוצה אותו חם ככל האפשר לצבע. ייבשו את השוקיים והמליחו צד אחד. טפטפו 2 כפות שמן זית לסיר והניחו את הצד המתובל כלפי מטה, ותבלו את הצד השני. צרבו כ 5 דקות מכל צד. הוציאו אותם. המקור: מי שמעדיף "הכל פנימה" יכול לדלג על הצריבה ועל הטיגון.

  2. בצל, שום ותבלינים

    בשמן שנשאר בשלו את הבצל כ 2 עד 3 דקות עד שהוא רך, והוסיפו שום, כמון, קינמון, כורכום וכוסברה טחונה. טגנו עוד דקה.

  3. דגלזור

    יצקו את הציר וגרדו בכף עץ את הבזיקים החומים מהתחתית.

  4. מבשלים בלחץ

    החזירו את השוקיים כך שיהיו שקועים חלקית בנוזל, והניחו את רבעי העגבניות מעליהם. סגרו, העבירו את השסתום למצב Sealing ובשלו בלחץ גבוה 36 דקות, ואחר כך שחרור טבעי 15 דקות. שחררו את שאר הלחץ בשסתום ופתחו את המכסה בזהירות כשהמצוף יורד.

  5. מסיימים

    הוציאו את השוקיים. נקודת בדיקה: מזלג, בדקו שהבשר רך. החזירו את הרוטב לרתיחה בפונקציית Sauté ותנו לו להסמיך מעט. טעמו ותקנו תיבול. קשטו בכוסברה טרייה והגישו.

לוח זמנים

  1. צריבה, בצל ותבלינים, דגלזור
  2. סוגרים, לחץ גבוה 36 דקות
  3. שחרור טבעי 15 דקות
  4. צמצום הרוטב והגשה (זמן כולל לפי המקור)

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך למזלג90°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

הרוטב דליל
המקור: אחרי הוצאת השוקיים, החזירו לרתיחה בפונקציית Sauté ותנו לו להסמיך מעט.
רוצים לדלג על הצריבה
המקור מאפשר: דלגו על הצריבה והטיגון והכניסו הכל לסיר ביחד.
03

התאמות

נתח אחר
המקור משתמש בשוקי טלה עם עצם. שוק טלה. נתחים אחרים לא נבדקו.
ציוד אחר
סיר לחץ חשמלי (Instant Pot). המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
המקור ממליץ להכין יום לפני: התיבול חודר והטעמים מתחברים. מחזירים את השוקיים לרוטב, מקררים את הסיר הפנימי כולו במקרר. להגשה מחזירים את הסיר ל Instant Pot, לחץ גבוה 0 דקות ושחרור טבעי 15 דקות. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחשוק טלה השיטהסיר לחץ המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • זמן פעיל של 30 דקות הוא הערכה שלנו. המקור נותן רק זמן כולל של 1:25.
  • הטמפרטורות 90 ו 93 בשדה temps הן שורת הכבש בבריזה בטבלת האתר ולא ערך מהמקור. המקור קובע רכות במזלג.
  • ציר: 250 מ״ל (כוס) כמו במקור.

מקורות

  1. S3806 PressureCookRecipes.com (Amy + Jacky), Instant Pot Lamb Shank (4.95 מתוך 5, 58 דירוגים) pressurecookrecipes.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 (עמוד המתכון ועמוד ההדפסה). 4 מנות, 1284 גרם, לחץ גבוה 36 דקות ושחרור טבעי 15 דקות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה