מצרכים ל 4 סועדים
- 4יחידותשוקי טלה, כ 400 גרם כל אחד
- 1כפיתמלח
- 1כפיתפלפל
- 3כפותשמן זית, מחולק: 2 לצריבה, 1 לירקות (המקור: 2 עד 3 כפות)
- 1יחידהבצל קצוץ דק
- 3שינישום כתוש
- 150גרםגזר מקולף וקצוץ דק (כוס; המרה לגרם שלנו, כ 150)
- 100גרםסלרי קצוץ דק (כוס; המרה לגרם שלנו, כ 100)
- 625מ״ליין אדום מלא גוף (2.5 כוסות)
- 800גרםעגבניות מרוסקות בקופסה
- 2כפותרסק עגבניות
- 500מ״לציר עוף דל נתרן (2 כוסות), או מים לפי המקור
- 5ענפיםטימין קשורים, או 2 כפיות מיובש
- 2עלידפנה
ציוד
- חובהסיר כבד עם מכסה שמתאים לתנור וגדול מספיק ל 4 שוקים (המקור: קדירה בקוטר 26 ס״מ). בלי סיר גדול מספיק: תבנית אפייה, ומכסים בשתי שכבות נייר כסף
אופן ההכנה
בהכפלההמקור: שוקים של 350 עד 400 גרם בדרך כלל מוכנים תוך 2.5 שעות, ויכולים לקחת עד 3. גדלי השוקים משתנים, ולכן ודאו שהם נכנסים לסיר.
מחממים ומתבלים
חממו תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט). יבשו את השוקים ותבלו במלח ופלפל.
צורבים
חממו 2 כפות שמן בסיר על להבה גבוהה. צרבו את השוקים בשתי מנות כ 5 דקות עד שהם חומים מכל הצדדים. העבירו לצלחת וריקנו שומן עודף.
בונים את הבסיס
הנמיכו ללהבה בינונית נמוכה, הוסיפו כף שמן. בשלו בצל ושום 2 דקות, הוסיפו גזר וסלרי ועוד 5 דקות עד שהבצל שקוף.
מוסיפים נוזל
הוסיפו יין, ציר, עגבניות מרוסקות, רסק, טימין ודפנה. הכניסו את השוקים לסיר בצמידות, כך שרוב הצד הבשרי שקוע בנוזל (לא חייבים לכסות לגמרי).
מבשלים
הרתיחו על הכיריים, כסו והכניסו לתנור ל 2 שעות. הסירו מכסה ובשלו עוד חצי שעה. נקודת בדיקה: הבשר רך מאוד ועדיין נאחז בעצם. אם הוא לא, מכסים וממשיכים לבשל, עד 3 שעות בסך הכל.
מסיימים את הרוטב
הוציאו את השוקים לצלחת והחזיקו חמים. הסירו טימין ודפנה. סננו את הרוטב, לחצו את הירקות, החזירו לסיר ואם צריך, הרתיחו על להבה בינונית וצמצמו מעט לסמיכות של סירופ. תקנו מלח ופלפל והגישו על השוקים.
לוח זמנים
- תנור 180 מעלות, צריבה בשתי מנות, בסיס, יין, ציר, עגבניות (המקור: 20 דקות הכנה)
- רתיחה על הכיריים, מכסים ומכניסים לתנור ל 2 שעות
- מסירים מכסה, עוד 30 דקות (2.5 שעות בסך הכל)
- מסננים ומסמיכים רוטב אם צריך. המקור מציע לתכנן 3 שעות תנור (3:20 כולל)
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| רך למזלג | 90° | 93° |