מצרכים ל 9 סועדים
- 2½ק״גצלי סינטה בלי עצם (5 עד 6 ליברות, 2.3 עד 2.7 ק״ג), שומן מקוצץ לכ 6 מ״מ
- 2כפותגרגירי פלפל שחור
- 1כףגרגירי כוסברה
- 1כףגרגירי חרדל צהוב
- 45מ״לשמן זית (3 כפות)
- 2כפותמלח גס
- 2כפותרוזמרין קצוץ
- 1כפיתפתיתי צ'ילי
ציוד
- חובהמדחום עם חוט או מדחום מהיר. אין: לא מוותרים
- חובהרשת בתוך תבנית שטוחה וחוט קצבים
- מומלץמטחנת תבלינים
אופן ההכנה
בהכפלהבודקים לפי מדחום.
מתבלים ומניחים במקרר
יבשו את הצלי. חתכו רשת בשכבת השומן, בעומק כ 6 מ״מ ובמרווחים של כ 13 מ״מ. קשרו חוט כל 5 ס״מ. טחנו את הפלפל, הכוסברה והחרדל לגרגר גס, וערבבו עם שמן, מלח, רוזמרין וצ'ילי למשחה. מרחו על כל הצלי ובתוך החתכים, עטפו ושימו במקרר 6 עד 24 שעות.
צולים בחום נמוך
שעה לפני הבישול הוציאו את הצלי מהעטיפה והניחו אותו על רשת בתבנית, שומן למעלה. חממו תנור ל 135 מעלות (275 פרנהייט) עם המדף באמצע. צלו כ 90 דקות, עם סיבוב באמצע, עד 46 מעלות (115) במרכז.
גריל עליון
הוציאו את הצלי והדליקו גריל. החזירו ובשלו עד ששכבת השומן חומה עמוק והמרכז 52 מעלות (125), 3 עד 5 דקות.
נחים ופורסים
כסו באלומיניום והניחו 20 דקות. הסירו את החוט ופרסו דק.
לוח זמנים
- משחה, חוט, מקרר (6 עד 24 שעות לפני)
- מוציאים מהעטיפה ומניחים על הרשת, שומן למעלה
- תנור 135 מעלות, צלי על רשת
- בדיקה: 46 מעלות במרכז
- גריל עליון עד 52 מעלות, 3 עד 5 דקות
- מנוחה 20 דקות
- פורסים ומגישים