מצרכים ל 5 סועדים
- 900גרםפילה בקר, חתיכת מרכז (שאטובריאן), מנוקה משומן וקרום כסוף
- 2כפיותמלח גס (לפי המקור, במלח שולחן רגיל מורידים לכפית אחת)
- 1כפיתפלפל שחור גרוס גס
- 28גרםחמאה רכה (2 כפות), לשכבה על הנתח
- 1כףשמן צמחי, לצריבה
- 55גרםחמאה רכה (4 כפות), לחמאת השאלוט
- 2כפותשאלוט קצוץ דק
- 1שןשום, כתוש
- 1כףפטרוזיליה קצוצה דק
- ¼כפיתמלח דק
- ¼כפיתפלפל שחור
ציוד
- חובהמדחום דיגיטלי, חוט קצבים, רשת בתוך תבנית שטוחה, מחבת 30 ס״מ
אופן ההכנה
בהכפלהלפי המקור אפשר להכפיל לשני צלים: צורבים אחד אחרי השני, מנגבים את המחבת ומוסיפים שמן חדש אחרי הראשון, ושני הצלים צולים על אותה רשת.
קושרים ומתבלים במלח
קשרו את הפילה בחוט כל 4 ס״מ. תבלו במלח, כסו בעדינות והניחו שעה בטמפרטורת החדר. חממו תנור ל 150 מעלות (300 פרנהייט), מדף באמצע.
צולים
יבשו את הפילה, תבלו בפלפל ומרחו 28 גרם חמאה רכה על פניו. הניחו על רשת בתבנית וצלו, כשהופכים אותו פעם באמצע, עד 52 מעלות (125) למדיום רייר, 40 עד 55 דקות, או עד 57 (135) למדיום, 55 עד 70 דקות.
מכינים חמאת שאלוט
בזמן הצלייה, ערבבו בקערה את החמאה, השאלוט, השום, הפטרוזיליה, מלח ופלפל.
צורבים ונחים
חממו שמן במחבת 30 ס״מ על להבה בינונית גבוהה עד שהוא מעלה עשן. צרבו את הפילה על ארבעת הצדדים, 1 עד 2 דקות לצד. העבירו ללוח חיתוך, מרחו 2 כפות מחמאת השאלוט, ונחו 15 דקות.
פורסים
הסירו את החוט ופרסו לפרוסות של 1.3 ס״מ. הגישו עם שאר החמאה.
לוח זמנים
- קושרים, מתבלים במלח, שעה בחדר
- תנור 150 מעלות, מייבשים, חמאה, לתנור
- בדיקה: 52 מעלות
- צריבה, חמאת שאלוט, מנוחה 15 דקות
- פורסים