מצרכים ל 7 סועדים
- 1.4ק״גצלי בשר ריב בלי עצם (boneless prime rib roast), 1.4 עד 1.6 ק״ג (3 עד 3.5 פאונד)
- 22מ״למלח גס (1.5 כפות)
- 22מ״לפלפל שחור (1.5 כפות). המקור מתיר תבלין משלים אחר במקום הפלפל
- 30מ״לחרדל דיז'ון (2 כפות)
- להגשהחזרת מוכנה
ציוד
- חובהתבנית אפייה עם שפה, רשת מתכת שנכנסת אליה, אלומיניום וספריי שמן
- חובהמשקל מטבח, לחישוב זמן התנור לפי משקל הצלי
- מומלץמדחום תנור: המקור ממליץ לוודא שהתנור באמת מגיע ל 260 מעלות לפני ההתחלה
אופן ההכנה
בהכפלההמקור לצלי של 3 עד 3.5 פאונד (1.4 עד 1.6 ק״ג), 6 עד 8 מנות. לצלי במשקל אחר, זמן התנור הדלוק מחושב בנוסחת המקור: משקל מעוגל כלפי מעלה לחצי פאונד כפול 3 דקות. המקור מפנה לטבלת זמנים נפרדת שלא נקראה.
מחממים ומכינים תבנית
הציבו מדף באמצע התנור וחממו ל 260 מעלות (500 פרנהייט). רפדו תבנית אפייה באלומיניום, הציבו בתוכה רשת מתכת וריססו אותה בספריי שמן.
מחשבים זמן תנור
ערבבו את המלח והפלפל בקערה. שקלו את הצלי ועגלו את המשקל כלפי מעלה לחצי פאונד הקרוב (כ 227 גרם). הכפילו ב 3 ועגלו כלפי מעלה למספר שלם: זה זמן התנור הדלוק, בדקות. לפי הנוסחה, צלי של 3 פאונד (כ 1.36 ק״ג) מקבל 9 דקות, וצלי של 3.5 פאונד (כ 1.59 ק״ג) מקבל 11 דקות.
מתבלים
ייבשו את הצלי בנייר מטבח. הברישו חרדל על כל הצדדים ופזרו את תערובת המלח והפלפל בשווה. הניחו על הרשת כשהשומן למעלה.
צולים בחום גבוה
הכניסו את התבנית לתנור וצלו את מספר הדקות שחישבתם.
מכבים ומשאירים
בלי לפתוח את דלת התנור, כבו אותו והשאירו את הצלי בפנים בלי להזיז שעתיים. נקודת בדיקה: אסור לפתוח את הדלת, כי החום בורח וזמן הבישול המחושב כבר לא תקף.
מנוחה
הוציאו את התבנית והניחו לצלי לנוח על הרשת 20 דקות.
פורסים ומגישים
העבירו ללוח חיתוך ופרסו לפרוסות של רבע עד חצי אינץ' (כ 6 עד 13 מ״מ). הגישו עם חזרת.
לוח זמנים
- תנור ל 260 מעלות, שוקלים ומחשבים זמן
- הצלי בתנור הדלוק
- תנור כבוי, הדלת סגורה
- מנוחה על הרשת, ופריסה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52° | 55° |