מתכון, עוף שלם, תנור וצלייה

עוף שלם בתנור במי מלח, עם חמאה מתחת לעור

עודכן

עוף שלם בתנור במי מלח, עם חמאה מתחת לעור
תמונה להמחשה

עוף שלם בתנור ב 200 מעלות: שעה במי מלח, 15 דקות על כל צד ועוד 20 עד 25 דקות עם החזה למעלה, עד 71 מעלות בחזה ו 79 בירך, ומנוחה של 20 דקות.

זמן כולל
2:45 שעות
עבודה בפועל
30 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

עוף שלם בתנור לפי America's Test Kitchen: שעה במי מלח, חמאה מתחת לעור, ובתנור ב 200 מעלות (400 פרנהייט) על מתקן V: 15 דקות על כל כנף, ואז 20 עד 25 דקות עם החזה למעלה, עד 71 מעלות (160) בחזה ו 79 (175) בירכיים. מנוחה של 20 דקות.

לפי המקור, ההפיכה פעמיים היא השלב היחיד שהכרחי לבשר אחיד ולעור פריך. התנור נשאר ב 200 מעלות לאורך כל הזמן, בלי הרטבה ובלי קשירה. הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות וטמפרטורות בטוחות, והשיטה בצלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 140גרםמלח (חצי כוס), למי המלח
  • 1.9ליטרמים קרים (2 קוורט), למי המלח
  • 1.7ק״געוף שלם, 3.5 עד 4 פאונד (1.6 עד 1.8 ק״ג), בלי פנים
  • 28גרםחמאה לא מלוחה מרוככת (2 כפות)
  • 15מ״לשמן זית (כף)
  • לפי הטעםפלפל

ציוד

  • חובהתבנית צלייה עם מתקן V (V-rack), מדחום, ספריי שמן צמחי לריסוס המתקן, מגבות נייר גדולות להפיכה
  • אפשרותמתקן רגיל עם כדורי אלומיניום כתמיכה במקום V-rack

אופן ההכנה

  1. מי מלח

    המסו את המלח ב 1.9 ליטר מים קרים בכלי גדול. הטביעו את העוף בנוזל, כסו ושמרו במקרר שעה. אם העוף כבר מולח מראש, המקור אומר לדלג על המים המלוחים ולתבל במלח וגם בפלפל (בשלב 3).

  2. מחממים ומייבשים

    הוציאו את העוף מהמים ויבשו במגבות נייר. הציבו מדף במצב lower-middle, מעט מתחת לאמצע התנור, הניחו עליו את תבנית הצלייה וחממו ל 200 מעלות (400 פרנהייט). רססו את ה V-rack בשמן והניחו בצד.

  3. חמאה מתחת לעור

    שחררו בעדינות באצבעות את העור מעל כל חזה, באמצע. הניחו חמאה ישירות על הבשר מתחת לעור, בכל חזה, ולחצו קלות כדי לפזר. קפלו את הכנפיים מאחורי הגב. מרחו את העור בשמן ותבלו בפלפל.

  4. צולים על צד אחד

    הניחו את העוף על ה V-rack כשכנף אחת למעלה, והניחו את המתקן בתבנית המחוממת. צלו 15 דקות.

  5. הופכים לצד השני

    הוציאו את התבנית מהתנור. בעזרת שני פקעי מגבות נייר גדולים הפכו את העוף כך שהכנף השנייה למעלה. החזירו לתנור וצלו עוד 15 דקות.

  6. חזה למעלה

    הוציאו שוב, הפכו כך שהחזה למעלה, והמשיכו לצלות עד שהחזה מראה 71 מעלות (160 פרנהייט) והירכיים 79 (175), כ 20 עד 25 דקות נוספות.

  7. מנוחה

    העבירו לקרש חיתוך ותנו לעוף לנוח 20 דקות. פרסו והגישו.

לוח זמנים

  1. מי מלח, שעה במקרר
  2. מייבשים, חמאה מתחת לעור, תנור 200 מעלות
  3. 15 דקות על צד אחד, 15 על השני
  4. חזה למעלה, 20 עד 25 דקות עד 71 בחזה ו 79 בירך
  5. מנוחה 20 דקות ופריסה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
חזה71°74°
ירך79°82°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

העוף לא מגיע ליעד אחרי 20 עד 25 הדקות האחרונות
לפי המקור, הזמן משוער והמדחום קובע: המשיכו עד שהחזה מראה 71 מעלות (160 פרנהייט) והירכיים 79 (175).
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא עוף שלם של 1.6 עד 1.8 ק״ג, לא קשור. לפי המקור, קשירה מיותרת ובשר הירכיים מתבשל מהר יותר בלעדיה.
ציוד אחר
בלי V-rack, לפי המקור: מתקן צלייה רגיל וכדורי נייר אלומיניום שמחזיקים את העוף על הצד.
הכנה מראש ושאריות
שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחעוף שלם השיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

5 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על America's Test Kitchen, Classic Roast Chicken, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Before You Begin. המרכיבים, הזמנים והטמפרטורות של המקור, בהמרה למטרי (400 פרנהייט הם 200 מעלות, 175 פרנהייט הם 79).
  • המקור מוציא ב 160 ו 175 פרנהייט, כלומר 71 בחזה ו 79 בירך. טבלת האתר מציבה הוצאה בירך ב 77 ויעד 82, ללא סתירה מהותית.
  • הנחיה של המקור לעוף שכבר מולח מראש: בלי מי מלח, ותיבול במלח ופלפל. כמות הפלפל והמלח לתיבול אינה מוגדרת במקור.
  • מסרטון הטכניקה של המקור (הסרת עצם הבריח לפני צלייה) לא נקרא, ואינו בעמוד.
  • זמן כולל 2:45 לפי המקור: 1:15 שעות בישול ועוד 1:30 שעות מי מלח וקירור. זמן פעיל (30 דקות) הוא הערכה שלנו, לא במקור.

מקורות

  1. S1116 America's Test Kitchen, Classic Roast Chicken (פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. מקור המתכון כולו, כולל Before You Begin ו Why This Recipe Works

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה