מצרכים ל 7 סועדים
- 2¾ק״גחזה הודו בודד עם עור ועצם (2.5 עד 3 ק״ג), לא מומלח מראש
- ½כפיתמלח, לעור
- 1מנהפלפל שחור, לעור
- 4ענפיםרוזמרין, לצרור מתחת
- 8ענפיםמרווה, לצרור מתחת
- 10ענפיםטימין, לצרור מתחת
- 12שינישום, מועכות, מתחת לחזה
- 150גרםחמאה לא מלוחה, רכה
- 1¼כפיתמלח דק (או 1.5 כפית גס)
- ½כפיתפלפל שחור
- 4שינישום גדולות, כתושות
- 1כףמרווה קצוצה
- 1כףרוזמרין קצוץ
- 1כףעלי טימין
- 1כףפטרוזיליה קצוצה
ציוד
- חובהתבנית צלייה, מדחום דיגיטלי, אלומיניום
אופן ההכנה
בהכפלהלפי המקור מקצים 15 דקות לכל 500 גרם. חזה על עצם של 2.8 ק״ג לקח במקור שעה ו 40 דקות. המקור אומר לסמוך על המדחום.
מכינים את ההודו
הוציאו מהמקרר 45 דקות לפני. חממו תנור ל 200 מעלות (390 פרנהייט), מדף תחתון אמצעי. הניחו שום מעוך וצרור עשבים במרכז תבנית.
חמאה
ערבבו את רכיבי החמאה היטב. שחררו את העור מהבשר בכפית. מרחו כשני שלישים מהחמאה מתחת לעור בחלק העליון.
הופכים ומורחים
הפכו את ההודו, מרחו את רוב החמאה שנשארה על החלק התחתון (השאירו 2 כפות). החזירו לתבנית, עור למעלה, על העשבים. מרחו על העור את החמאה השמורה ותבלו במלח ופלפל.
צולים
הכניסו לתנור והורידו מיד ל 180 מעלות (350). צלו 1.5 שעות והשקו בנוזלי התבנית כל 30 דקות. אחרי כ 1:15, כשהעור זהוב, כסו באלומיניום.
בודקים ונחים
מוכן כשהמדחום מראה 74 מעלות (165) בחלק העבה. כסו בחופשיות באלומיניום ונחו 15 עד 20 דקות לפני החיתוך.
מיצי תבנית
הוציאו עשבים ושום, סחטו את המיצים לתבנית ויצקו אותה לקנקן להגשה.
לוח זמנים
- מוציאים מהמקרר, 45 דקות
- תנור 200 מעלות, חמאה מתחת לעור, לתנור, 180 מעלות
- השקיה ראשונה
- אחרי 1:15 מכסים באלומיניום
- בדיקה: 74 מעלות
- מנוחה, ופורסים
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| יעד רשמי | 74° | 74° |