נתח הודו, לא רלוונטי
חזה הודו
עודכן
חזה הודו הוא שריר החזה של ההודו: בשר לבן ורזה מאוד, בגוש גדול. הוא רך ופשוט להכנה, ומוכן לפי USDA ב 74 (165). לפי Wikipedia יש בו כ 0.7 גרם שומן ו 24.6 גרם חלבון ל 100 גרם.
ידוע גם בשם חזה הודו שלם, פילה הודו, שניצל הודו (חזה פרוס), Turkey breast
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Turkey breast · Turkey breast · blanc de dinde · pechuga de pavo · peito de peru
- בקצבייה
- חזה הודוחזה הודו שלם, פילה הודו, שניצל הודו (חזה פרוס)
- אנגלית, ארה״ב
- Turkey breast Turkey crown (חזה עם העצם, בלי רגליים וכנפיים), Boneless turkey breast
- אנגלית, בריטניה
- Turkey breast Turkey crown, Turkey breast joint
- צרפתית
- blanc de dinde
- ספרדית
- pechuga de pavo
- פורטוגזית, ברזיל
- peito de peru
Wikipedia: crown הוא החזה כשהרגליים והכנפיים הוסרו. לאימות: שמות מסחריים בישראל כמו פילה הודו, וכיצד נמכר חזה שלם מול פרוס
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Breast. עם עצם או בלי. תמיכה, עבודה מועטה.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Breast
- אזור בחלוקה הבריטית
- Breast (crown)
- שרירים
- pectoralis major
- pectoralis minor
- עצם
- עם עצם או בלי
- עבודת השריר
- תמיכה, עבודה מועטה
Wikipedia מבחינה בין בשר לבן, דל מיוגלובין, לבשר כהה. ההסבר שהחזה עבד מעט ולכן הוא רזה ורך אבל מתייבש הוא הערכה מקצועית שלנו, לא של המקור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים נגד הסיבים אחרי המנוחה. בחזה גדול הסיבים ארוכים, ופרוסה לאורך יוצאת יבשה ומתפרקת. הערכה מקצועית.
- שומן
- Wikipedia: בחזה נא 100 גרם כוללים 24.6 גרם חלבון ו 0.7 גרם שומן. כמעט כל השומן בעור (הערכה מקצועית: הנתון של Wikipedia הוא לבשר בלבד).
- מרקם
למה הוא טוב
הרבה בשר בנתח אחד, כמעט בלי שומן, בטעם עדין שמקבל תיבול. נותן פרוסות גדולות לצלי או לסנדוויץ'. Wikipedia: מי מלח משפרים טעם ולחות.
מחיר יחסי. לא אספנו מחיר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, גריל ומנגל, מחבת, עישון
לא מתאים: בישול איטי ובריזה
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה חזה עם עצם ועור בתנור, מוציאים לפני היעד ונותנים למנוחה ארוכה להשלים. בגוש גדול הטמפרטורה ממשיכה לעלות
- גריל ומנגל חזה בלי עצם פרוס בעובי, על אש בינונית. מבשיל מהר
- מחבת פרוסות דקות לשניצל או לסטייק, צריבה קצרה
- עישון Wikipedia מביאה הודו שלם מעושן ומציינת שבשר הודו מעובד אפשר לעשן. חזה מעושן נשאר רך אם לא מייבשים (הערכה מקצועית)
שיטות שהורסות אותו
- בישול איטי ובריזהחזה הודו אין לו קולגן שיתרכך בזמן, ולכן בישול ארוך מייבש אותו לסיבים. הערכה מקצועית.
USDA: 74 (165) לעוף ולהודו, והיעד הרשמי בטבלת האתר הוא 74 לפני ההוצאה ומנוחה של 20 דקות. בשיטת שפים מוציאים חזה הודו ב 68 (155) ומסיימים ב 74 (165). בגוש גדול הטמפרטורה עולה עד 10 מעלות F בכ 15 דקות (לפי הטבלה, מקור משני יחיד). בבלוג של ThermoWorks היעד לחזה בציפור שלמה הוא 69 (157 F), ובמנוחה צפויה עלייה של 10 עד 12 F. 30 הדקות של ThermoWorks הן לציפור שלמה ואינן מנוחה של חזה בטבלת האתר.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- חזה עוף
זול יותר
שוק וירך הודו הם בשר כהה, עסיסי וקל לבישול, ולרוב זולים יותר. לאימות: מחיר
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע ורוד בהיר
- ריח עדין
- בלי נוזל רב באריזה
להימנע
- ריח חריף
- בשר דביק
- נוזל רב באריזה
- ניקוי ושומן
- בחזה בלי עור תסירו קרום שומני או גידים בצדדים. הערכה מקצועית.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- ראו את עמוד האחסון בבית.
בהרחבה
הערת הקצב
חזה הודו הוא הנתח הכי קל לייבש. הוא גדול, ולכן הקצוות מבשילים הרבה לפני המרכז. מדחום מונע את זה.
בגוש גדול, הטמפרטורה ממשיכה לעלות אחרי שמוציאים אותו. אל תחכו ליעד: תוציאו לפני, ותנו למנוחה להשלים. ראו שאריות חום.
בישראל
לפי ויקיפדיה העברית, צריכת בשר ההודו לאדם בישראל היא הגבוהה בעולם, בין השאר בגלל פסטרמה. לאימות: מקור יחיד, ללא שנה
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות חזה פרוס לצלייה. פרוסות מיועדות לשניצל ולמחבת. לצלייה תקחו חתיכה שלמה.
- להתייחס להודו כאל בשר אדום. USDA מציבה להודו אותו מינימום כמו לעוף: 74 (165).
מתכונים עם הנתח הזה
2 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 4 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- הוצאה: הטבלה באתר 68 (155) כשיטת שפים. בבלוג של ThermoWorks היעד לחזה הוא 69 (157). ההפרש קטן והכיוון אחד.
- מנוחה: ThermoWorks נותנת לציפור שלמה 30 דקות והטבלה באתר 20. הטבלה קובעת.
מה עוד בבדיקה
- לאימות pectoralis major ו minor בהודו: ידע אנטומי כללי, לא נפתח מקור.
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: ידע לשוני כללי, ללא מקור שנפתח.
- לאימות זמני צלייה לפי משקל: USDA נחסם (403), לא נרשם.
- לאימות מחיר ומשקל חזה בקצביות: לא נאספו.
- הערות החיתוך, הניקוי והבישול הארוך הן הערכה מקצועית ללא מקור.
- signs_of_quality ו avoid: הערכה מקצועית ללא מקור.
- מנוחה של 20 דקות: מהטבלה באתר. 30 הדקות של ThermoWorks הן לציפור שלמה.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1511 Wikipedia: Turkey meat (בשר לבן וכהה, crown, 24.6 חלבון ו 0.7 שומן, מי מלח, הודו מעושן) en.wikipedia.org
- S10090 ThermoWorks: The Perfect Thermometer Combo, How to Cook a Turkey (חזה 157, ירך 169, שוק 185, מנוחה 30 דקות, עלייה של 10 עד 12 F). נקרא בטקסט מלא blog.thermoworks.com
- S1512 ויקיפדיה העברית: תרנגול הודו (צריכה בישראל) he.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.