מצרכים ל 9 סועדים
- 2½ק״גצלי top sirloin בלי עצם, חתיכת מרכז (5 עד 6 ליברות), חצוי לאורך לשתי חתיכות שוות
- 2כפותמלח גס (כף על כל חצי)
- 20מ״לשמן זית (4 כפיות), לצריבה
- 60מ״לשמן זית (¼ כוס), למשחה
- 3כפותרוזמרין קצוץ
- 4שינישום, כתוש
- 6יחידותפילה אנשובי, שטוף ומיובש (המקור: לא מוותרים עליו)
- 1כפיתפלפל שחור
- ¼כפיתפתיתי צ'ילי
- 1קמצוץמלח ים גס לסיום (לא חובה)
ציוד
- חובהמדחום דיגיטלי, חוט קצבים, מחבת גדולה, רשת בתוך תבנית. לפי המקור מדחום עם חוט עדיף. במדחום מהיר פותחים מעט את התנור ומוציאים את הצלי למדידה
אופן ההכנה
בהכפלההמקור כתוב ל 2.5 ק״ג ולשני חלקים. בלי חצייה הזמן יהיה ארוך יותר ולא נבדק.
מחלקים ומומלחים
חצו את הצלי לאורך לשני חלקים שווים. שפשפו כף מלח על כל חלק והניחו במקרר, לא מכוסה, לפחות 24 שעות ועד 4 ימים.
צורבים
חממו תנור ל 110 מעלות (225 פרנהייט). חממו מחבת על להבה גבוהה עד עשן קל, הוסיפו 2 כפיות שמן לכל חלק וצרבו 6 עד 8 דקות על כל הצדדים. קררו 10 דקות.
מכינים משחה וקושרים
טחנו רוזמרין, שום, אנשובי ו 60 מ״ל שמן למשחה, והוסיפו פלפל וצ'ילי. קשרו כל חלק ב 5 חוטים לרוחב ומרחו משחה.
צולים
צלו עד 52 מעלות (125 פרנהייט) או 54 (130) למדיום, כ 2 עד 2.25 שעות. כסו באלומיניום ונחו 30 עד 40 דקות.
גימור
הגבירו את התנור ל 260 מעלות (500). הסירו אלומיניום וחוט וצלו 6 עד 8 דקות, עד שהחתיכה חומה. פרסו לפרוסות של כ 6 מ״מ ותבלו במלח ים.
לוח זמנים
- מלח, מקרר ללא כיסוי (עד 4 ימים)
- תנור 110 מעלות, צריבה 6 עד 8 דקות לכל חלק
- משחה, חוט, לתנור
- בדיקה: 52 או 54 מעלות, ואז מנוחה 30 עד 40 דקות
- סוף המנוחה: 260 מעלות, 6 עד 8 דקות, פורסים