מצרכים ל 4 סועדים
- 15מ״לשמן צמחי (כף)
- 680גרםנקניקיות טריות, 6 יחידות (קמברלנד מחזיר. לפי המקור אפשר ברטוורסט או כל נקניקיית חזיר טרייה בתיבול עדין)
- 2יחידותבצלים פרוסים דק (כ 720 מ״ל)
- 135מ״למים: חצי כוס לבישול מכוסה, וכף לקורנפלור
- 600מ״לציר בקר (2.5 כוסות)
- 1כפיתאבקת חרדל יבשה
- 1כפיתטימין טרי קצוץ
- ½כפיתרוזמרין טרי קצוץ
- 1¼כפיותסוכר
- 1כףמרמיט
- ½כפיתפלפל שחור
- ¼כפיתמלח
- 1כףקורנפלור
- 28גרםחמאה (2 כפות), חתוכה לשתי חתיכות
- 1כפיתחומץ יין אדום
- 1כףפטרוזיליה קצוצה
ציוד
- חובהמחבת 30 ס״מ עם מכסה, כוס מדידה של 1 ליטר, קערה קטנה
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור לא מפרט הכפלה.
צורבים
חממו שמן במחבת 30 ס״מ על להבה בינונית עד נצנוץ. סדרו את הנקניקיות והפכו פעם אחת, כ 5 דקות, עד שהן חומות משני הצדדים. הזיזו לצד אחד של המחבת.
מאדים מכוסה
הוסיפו את הבצל בפיזור אחיד בתחתית, והניחו את הנקניקיות מעליו. יצקו חצי כוס מים וכסו מיד. בשלו כ 10 דקות, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהנקניקיות מראות 71 עד 74 מעלות (160 עד 165 פרנהייט) והבצל התרכך.
מכינים תערובת ציר
בזמן הבישול, ערבבו במדידה גדולה ציר, מרמיט, חרדל, טימין ורוזמרין עד שהמרמיט מתמוסס.
מקרמלים בצל
העבירו את הנקניקיות לצלחת וכסו בנייר כסף. פזרו את הבצל בשכבה אחידה ובשלו בלי ערבוב כ 5 דקות, עד שמתחיל להשחים (אם לא, הגבירו ללהבה בינונית גבוהה). המשיכו עם ערבוב מדי פעם 3 עד 5 דקות, עד שהבצל רך וחום עמוק ונוצרת שכבה כהה בתחתית. הוסיפו סוכר, פלפל ומלח, ובשלו דקה.
מסיימים את הרוטב
יצקו את תערובת הציר, העלו ללהבה בינונית גבוהה והרתיחו. בשלו כ 5 דקות תוך גירוד התחתית, עד שהרוטב מצטמצם מעט. ערבבו קורנפלור וכף מים, והקציפו פנימה. בשלו כ 2 דקות, עד שהרוטב מבריק וצפוף כמו שמנת מתוקה.
מגישים
הרחיקו מהאש. הקציפו פנימה את החמאה חתיכה אחר חתיכה. הוסיפו חומץ ותקנו מלח ופלפל. פזרו פטרוזיליה והגישו עם הנקניקיות.
לוח זמנים
- צורבים נקניקיות 5 דקות
- בצל, מים, מכסה, 10 דקות עד 71 עד 74 מעלות
- מקרמלים בצל 8 עד 10 דקות
- ציר, צמצום 5 דקות, קורנפלור 2 דקות
- חמאה, חומץ והגשה