נתח בקר, לא רלוונטי
נקניקים ונקניקיות
עודכן
נקניקיות הן בשר טחון ומתובל בתוך מעטפת. יש טריות שצריך לבשל, מעושנות, מבושלות מראש ויבשות מומלחות. החום בינוני, ושומן הוא מה שמשאיר אותן עסיסיות.
ידוע גם בשם נקניק, נקניקיה, מרגז, צ'וריסו, קבנוס, וינר, בוואריה, סלמי, Sausage
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Sausage · Sausage · saucisse / saucisson · salchicha / embutido · linguiça / salsicha
- בקצבייה
- נקניקיותנקניק, נקניקיה, מרגז, צ'וריסו, קבנוס, וינר, בוואריה, סלמי
- אנגלית, ארה״ב
- Sausage Bratwurst, Frankfurter, Hot dog, Chorizo, Merguez, Salami
- אנגלית, בריטניה
- Sausage Banger (עממי, לא אומת)
- צרפתית
- saucisse / saucisson התאמה קרובה, החלוקה שונה
- ספרדית
- salchicha / embutido התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- linguiça / salsicha התאמה קרובה, החלוקה שונה
לפי המכלול, נקניק הוא מוצר מוכן לאכילה שנשמר בדרך כלל בלי קירור, ונקניקיה דורשת קירור ובישול. בשימוש יומיומי ההבחנה לא תמיד מוקפדת. לאימות מרגז וצ'וריסו מופיעים בין הסוגים בקטגוריה הישראלית, לפי מעריב. שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית לא אומתו.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, בשר טחון מתובל: לרוב כתף או גזרים. תלוי במין. בלי עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- בשר טחון מתובל: לרוב כתף או גזרים. תלוי במין
- שרירים
- בשר מתחתך ושומן, במעטפת
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
נקניק נעשה מכל חיתוך לפי המתכון. לפי The Takeout, השומן הוא מה שמשאיר אותו עסיסי ורך.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאין סיבים. נחתך לפרוסות או נאכל שלם.
- שומן
- שומן הוא מרכיב מרכזי: The Takeout מציין שהוא משמר עסיסיות ורכות.
- מרקם
למה הוא טוב
טעם מתובל מוכן, בדקות. נקניק טוב הוא איזון של בשר, שומן ותבלין.
מחיר יחסי. הערכה, לא נאסף מחיר. הטווח רחב מנקניקיה זולה עד נקניק יבש יקר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, גריל ומנגל, תנור וצלייה, תבשילים ומרקים
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- מחבת אש בינונית, לא גבוהה, כדי לבשל לפנים בלי לשרוף את החוץ
- גריל ומנגל אש בינונית או עקיפה ואז סיום חם
- תנור וצלייה המקורות חלוקים: אתר של יצרן נקניקים מתאר תנור כ 20 דקות עם היפוך אחרי 10, ו The Takeout ממליץ להימנע מאפייה בתנור
- תבשילים ומרקים The Takeout ממליץ לא להרתיח במים. אם מרתיחים, אז במרק, או לטגן אחרי ההרתחה
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלאש חזקה ישירה מהקצה: קליפה שחורה, פנים נא, ומעטפת שנקרעת. שורף לפני שמבשל.
- וול דאן
- 71°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- קבב ובשר טחון מתובל
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- מעטפת שלמה ומתוחה, צבע אחיד, ריח נקי ומתובל [הסקה שלנו]
להימנע
- מעטפת קרועה, נוזל דביק באריזה [הסקה שלנו]
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- לא צוין
בהרחבה
הערת הקצב
נקניק הוא לא נתח אלא מוצר. תשאלו ממה הוא ואיך עבר עיבוד: טרי, מעושן, מבושל או יבש. התשובה קובעת אם מבשלים, מחממים או חותכים ואוכלים.
סיפור הנתח
לפי The Takeout, יש ארבע קבוצות: טרי, מעושן, מבושל מראש ומומלח יבש. המכלול מוסיף חלוקה אחרת: חצי יבש, כמו סלמי, עובר חום ואז ייבוש או עישון, ויבש מתבסס על בשר נא, מליחה וייבוש. לפי מעריב, מדף הנקניקיות הישראלי כולל נקניקיות עוף, הודו, בקר, עגל, מרגז, צ'וריסו, בוואריה, וינר, קנקרס, פרנקפורטר, ברטוורסט וקוקטייל.
בישראל
הקטגוריה הישראלית רחבה, והשמות בה משמשים לפעמים בצורה לא אחידה. לאימות
ראו גם: קבב ובשר טחון מתובל ופסטרמה וקורנדביף.
ראו גם בחזיר: ירך חזיר ובייקון.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבלבל בין טרי למוכן. נקניק טרי צריך לבשל עד הסוף, ומוכן רק מחממים.
- לבשל על אש חזקה. לפי מקורות המטבח, אש בינונית מונעת מעטפת קרועה ופנים נא.
- לקנות רזה. שומן הוא מה שמשאיר נקניק עסיסי.
מתכונים עם הנתח הזה
2 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 3 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- דקירת הנקניק: The Takeout מייעץ לא לדקור את המעטפת בבישול. אתר יצרן נקניקים מזכיר דקירה בשלב הייצור, לא בבישול. לא הוזכר בעמוד.
מה עוד בבדיקה
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית.
- ארבע הקטגוריות (טרי, מעושן, מבושל מראש, מומלח): The Takeout, נקרא בטקסט מלא. אתר יצרן נקניקים מונה fresh, pre-cooked, smoked ו summer.
- הקטגוריות הישראליות: מעריב והמכלול, נקראו בטקסט מלא.
- טמפרטורת נקניק עוף: 74 (165) לפי עמוד הבטיחות באתר; מקור ישיר לנקניק לא נקרא.
- מחיר וזמינות בישראל: לא נאספו.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מספר
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1646 המכלול: נקניק (נקרא בטקסט מלא: חצי יבש, יבש, מבושל) hamichlol.org.il
- S1647 The Takeout: Most common mistakes when cooking sausage (נקרא בטקסט מלא) thetakeout.com
- S1658 מעריב: נקניקיה בל"ג בעומר 2026 (נקרא בטקסט מלא: סוגים בישראל) maariv.co.il
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.