וייסבראטן צלוי בתנור ופרוס דק, 120 מעלות ואז 260, עם רוטב יין

Name: וייסבראטן צלוי בתנור ופרוס דק, 120 מעלות ואז 260, עם רוטב יין
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 1.6 ק״ג צלי בקר בלי עצם (3 עד 4 ליברות), קשור בחוט לרוחב כל 2.5 ס״מ ופעם או פעמיים לאורך; 1 מנה מלח ופלפל שחור (המקור לא נותן כמות); 30 מ״ל שמן זית (2 כפות); 80 מ״ל יין אדום מלא טעם (⅓ כוס); 240 מ״ל ציר עוף או בקר דל נתרן (כוס)

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

צלי עגול בלי עצם בתנור: 45 עד 60 דקות ב 120 מעלות עד 43 מעלות, 15 דקות ב 260 מעלות עד 54, מנוחה 20 דקות ורוטב יין מהסיר.

זמן כולל: 1:50 שעות
עבודה בפועל: 30 דקות
מנות: 7 סועדים
קושי: קל

קפיצה למתכון

וייסבראטן צלוי בתנור לוקח 45 עד 60 דקות ב 120 מעלות (250 פרנהייט) עד 43 מעלות (110), ואז כ 15 דקות ב 260 מעלות (500) עד 54 (130). וייסבראטן הוא גליל רזה, ולכן לא ממשיכים לצלות אחרי היעד ופורסים דק.

הרוטב נבנה בקדירה שנצר בה הבשר: יין מצטמצם לזיגוג, ואז ציר.

עוד על צלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 7 סועדים

1.6ק״גצלי בקר בלי עצם (3 עד 4 ליברות), קשור בחוט לרוחב כל 2.5 ס״מ ופעם או פעמיים לאורך
1מנהמלח ופלפל שחור (המקור לא נותן כמות)
30מ״לשמן זית (2 כפות)
80מ״ליין אדום מלא טעם (⅓ כוס)
240מ״לציר עוף או בקר דל נתרן (כוס)

ציוד

חובהסיר ברזל או קדירה שנכנסת לתנור (Dutch oven), מדחום דיגיטלי, חוט קצבים

אופן ההכנה

צורבים
חממו תנור ל 120 מעלות (250 פרנהייט). תבלו את הצלי. חממו שמן בקדירה על להבה בינונית גבוהה וצרבו כ 4 דקות מכל צד.
צולים בחום נמוך
העבירו את הקדירה לתנור, ללא מכסה, וצלו 45 עד 60 דקות עד 43 מעלות (110) במרכז.
מגבירים
הגבירו את התנור ל 260 מעלות (500) וצלו כ 15 דקות, עד 54 מעלות (130). הוציאו ונחו 20 דקות.
רוטב
הרימו את הקדירה ללהבה בינונית גבוהה, השאירו כף שומן. הוסיפו יין וגרדו את התחתית עד זיגוג, כשתי דקות. הוסיפו ציר ובעבעו עד סמיך, דקה עד שתיים. אפשר להסמיך בתערובת עמילן ומים. פרסו והוסיפו לרוטב את המיצים מהלוח.

לוח זמנים

0:00תנור 120 מעלות, צריבה 4 דקות מכל צד
0:15בתנור ללא מכסה, 45 עד 60 דקות
1:15260 מעלות, כ 15 דקות עד 54
1:30מנוחה 20 דקות, רוטב
1:50פורסים

כשמשהו לא הולך

הרוטב דליל: בעבעו עוד, או הסמיכו בעמילן מומס במים כמו במקור.
הצלי עדיין מתחת ל 54: המשיכו ב 260 מעלות לפי מדחום.

התאמות

נתח אחר: המקור כתוב ל chuck eye. הוא מציין ש top round, eye of round, bottom round ועוד עובדים באותה שיטה. וייסבראטן הוא bottom round בקירוב, אך הזמן לא נבדק עליו.
ציוד אחר: אין חלופה לקדירה במקור.

להעמיק

הנתחוייסבראטן (בשר מספר 19) השיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

3 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

המקור נכתב לצלי chuck eye. ההתאמה לוייסבראטן (בשר מספר 19) מבוססת על רשימת הנתחים החלופיים שבמקור, והזמן לא נבדק.
54 מעלות הוא 130 פרנהייט של המקור. המקור לא נותן מידת עשייה.
המקור לא נותן כמות מלח ופלפל.

מקורות

S3406 America's Test Kitchen, Slow-Roasted Beef with Red Wine Pan Juices for a Cheap Roast (פתוח, 6 עד 8 מנות) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. 250 F עד 110 F, ואז 500 F עד 130 F, רשימת נתחים חלופיים

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.