מצרכים ל 4 סועדים
- 4יחידותסטייקי שייטל, כל אחד 225 עד 280 גרם, עובי 2.5 ס״מ. אם יש רק סטייקים גדולים (כ 450 גרם), קונים שניים וחוצים כל אחד לרוחב, לפי המקור
- 1כףמלח גס לסטייקים
- 1½כפיותפלפל שחור לסטייקים
- 1כףשמן צמחי
- 14גרםחמאה (כף) לרוטב
- 1יחידהשאלוט קצוץ דק
- 1שןשום כתוש
- 1כפיתפלפל שחור גרוס גס לרוטב
- ¼כפיתמלח גס לרוטב
- 60מ״לברנדי (רבע כוס)
- 180מ״לשמנת מתוקה (שלושת רבעי כוס)
- 1כףטרגון טרי קצוץ (לפי המקור אפשר להחליף בטימין טרי)
- 2כפיותרוטב ווסטרשייר
- 1כפיתחרדל דיז׳ון
ציוד
- חובהמחבת נון סטיק 30 ס״מ, רשת קירור על תבנית עם שוליים
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור לארבעה סטייקים במחבת 30 ס״מ. הכפלה לא נבדקה. לפי המקור, המתכון לא מומלץ לסטייק דק מ 2.5 ס״מ.
מתבלים
הציבו רשת בתבנית עם שוליים. ייבשו את הסטייקים בנייר מטבח ותבלו במלח ופלפל.
צורבים
חממו שמן במחבת נון סטיק 30 ס״מ על להבה בינונית גבוהה עד עישון קל. הניחו את הסטייקים והפכו כל 2 דקות, 8 עד 10 דקות בסך הכל, עד 52 מעלות (125 פרנהייט) במרכז. בסטייק עבה יותר ממשיכים להפוך כל 2 דקות עד 52 מעלות. העבירו לרשת, כסו בנייר כסף ותנו לנוח 10 דקות. למה נון סטיק: לפי המקור, הקרום נשאר על הבשר ולא נדבק למחבת.
מכינים את הרוטב באותה מחבת
המיסו חמאה במחבת הריקה על להבה בינונית. הוסיפו שאלוט, שום, פלפל גרוס ורבע כפית מלח, ובשלו כ 2 דקות עד שהשאלוט רך.
מצמצמים ומסיימים
הרחיקו מהאש והוסיפו ברנדי. החזירו ללהבה בינונית ובשלו כדקה עד שהברנדי כמעט מתאדה. הוסיפו שמנת, הביאו לרתיחה קלה ובשלו כ 3 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. הרחיקו מהאש וערבבו טרגון, ווסטרשייר וחרדל. פרסו את הסטייקים והגישו עם הרוטב.
לוח זמנים
- מייבשים ומתבלים
- צורבים 8 עד 10 דקות
- מנוחה 10 דקות, רוטב באותה מחבת
- פורסים ומגישים
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מדיום רייר | 52° | 54° |