המבורגר הודו במחבת, עם סודה לשתייה, ג׳לטין ופרמזן

Name: המבורגר הודו במחבת, עם סודה לשתייה, ג׳לטין ופרמזן
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 450 גרם הודו טחון, 7 אחוז שומן (93 אחוז רזה); 10 מ״ל שמן צמחי (2 כפיות); 5 מ״ל מים (כפית); ¼ כפית סודה לשתייה; 22 מ״ל רוטב סויה (כף וחצי); 14 גרם חמאה מומסת (כף); 3 כפות פירורי פנקו; 3 כפות פרמזן מגורד; ½ כפית אבקת ג׳לטין ללא טעם; ¼ כפית פלפל שחור; 0.1 כפית מלח; 4 יחידות לחמניות להמבורגר; 4 פרוסות גבינה צהובה, לא חובה (במקור American cheese, החלפה שלנו)

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

המבורגר הודו טחון במחבת נון סטיק מכוסה: כ 2.5 דקות לצד על להבה בינונית, עד 74 מעלות. לפי המקור, סודה לשתייה וג׳לטין עוזרים לשמור על לחות.

זמן כולל: 0:40 שעות
עבודה בפועל: 30 דקות
מנות: 4 סועדים
קושי: קל

קפיצה למתכון

לפי המקור, הודו טחון מלא לחות, אבל בבישול ל 71 מעלות (160) כמעט אי אפשר לשמור את הנוזלים בבשר. המתכון הזה (של America's Test Kitchen) מוסיף סודה, ג׳לטין, סויה, חמאה ופרמזן, ומבשל מכוסה במחבת נון סטיק 2.5 עד 3 דקות לצד, עד 74 מעלות (165 פרנהייט).

הודו טחון מבשלים תמיד עד 74 מעלות. אין מדיום רייר. הטמפרטורה לפי טבלת הטמפרטורות וטמפרטורות פנימיות בטוחות.

המתכון נכתב מחדש על פי America's Test Kitchen. שיטה: צריבה במחבת.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

450גרםהודו טחון, 7 אחוז שומן (93 אחוז רזה)
10מ״לשמן צמחי (2 כפיות)
5מ״למים (כפית)
¼כפיתסודה לשתייה
22מ״לרוטב סויה (כף וחצי)
14גרםחמאה מומסת (כף)
3כפותפירורי פנקו
3כפותפרמזן מגורד
½כפיתאבקת ג׳לטין ללא טעם
¼כפיתפלפל שחור
0.1כפיתמלח
4יחידותלחמניות להמבורגר
4פרוסותגבינה צהובה, לא חובה (במקור American cheese, החלפה שלנו)

ציוד

חובהמחבת נון סטיק 30 ס״מ עם מכסה
מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר

אופן ההכנה

מכינים את המחבת ואת הבסיס
יצקו את השמן למחבת הנון סטיק (עדיין קרה). ערבבו בקערה קטנה מים וסודה לשתייה. פרקו את ההודו לחתיכות של כ 1.3 ס״מ בקערה גדולה.
מערבבים
טפטפו על ההודו את תערובת הסודה, הסויה והחמאה המומסת. פזרו פנקו, פרמזן, ג׳לטין, פלפל ומלח. ערבבו בעדינות בידיים עד שהכל מתאחד, בלי ללוש. למה בעדינות: לפי המקור, ערבוב יתר עלול להפוך את ההמבורגרים לצפופים.
מעצבים
חלקו לארבעה חלקים של 115 גרם. שטחו כל אחד להמבורגר בעובי 1.3 ס״מ ובקוטר 10 ס״מ והעבירו ישר למחבת.
מבשלים
הדליקו להבה בינונית. כשההמבורגרים מתחילים לרחוש, כסו. בשלו כ 2.5 דקות, עד שהתחתית חומה (אם אחרי 2.5 דקות היא לא חומה, מגבירים את האש). הפכו, כסו, ובשלו עוד 2.5 עד 3 דקות, עד שהצד השני חום והטמפרטורה הפנימית 74 מעלות (165 פרנהייט). המקור עוצר ב 71 (160), והעלינו ליעד הבטיחות של האתר. אם משתמשים בגבינה, מניחים דקה לפני הסוף.
נחים ומגישים
העבירו לצלחת ותנו לנוח 5 דקות. הגישו בלחמניות.

לוח זמנים

0:00מערבבים ומעצבים
0:10מחבת על להבה בינונית
0:152.5 דקות לצד, מכוסה, עד 74 מעלות
0:25מנוחה 5 דקות והגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייה	מוציאים	מגישים
טחון הודו: יעד רשמי	74°	74°

כשמשהו לא הולך

ההמבורגר יבש: לפי המקור, הנוזלים בהודו יוצאים בבישול לטמפרטורה בטוחה, ולכן המקור מוסיף סודה וג׳לטין, וחמאה לעושר.
התחתית לא חומה אחרי 2.5 דקות: לפי המקור, מגבירים את האש.

התאמות

נתח אחר: המקור כתוב להודו טחון 93 אחוז רזה. הודו טחון עם יותר שומן לא נבדק.
ציוד אחר: המכסה הוא חלק מהשיטה של המקור. המקור לא מציע חלופה.

להעמיק

הנתחהודו טחון השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

הזמן הפעיל (30 דקות) הוא הערכה שלנו. המקור נותן 40 דקות בסך הכל.
המקור מבשל ל 71 מעלות (160 פרנהייט). 74 (165) היא התאמה ליעד הבטיחות של האתר לעוף והודו, כולל טחון. המקור לא נותן זמן ל 74, ולכן בודקים במדחום.
משקל 115 גרם להמבורגר הומר מ 4 אונקיות.
הסיבות למרכיבים לקוחות מ Why This Recipe Works במקור: סודה וג׳לטין לשמירת לחות, פנקו לפירור המרקם, חמאה לעושר, סויה ופרמזן לטעם עמוק.

מקורות

S3006 America's Test Kitchen, Skillet Turkey Burgers (4 מתוך 5, 555 דירוגים, פתוח) americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. כל הכמויות והשלבים מהמקור

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.