נתח הודו, לא רלוונטי
הודו טחון
עודכן
הודו טחון הוא בשר הודו שנטחן, ובדרך כלל חזה לבד, רגל לבד או תערובת עם עור. ככל שיש בו יותר בשר כהה ועור, הוא עסיסי יותר. מבשלים אותו ל 74 (165), ולא ל 71 כמו בקר.
ידוע גם בשם בשר הודו טחון, טחון הודו, חזה הודו טחון, Ground turkey
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Ground turkey · Turkey mince · dinde hachée · pavo molido · peru moído
- בקצבייה
- הודו טחוןבשר הודו טחון, טחון הודו, חזה הודו טחון
- אנגלית, ארה״ב
- Ground turkey Ground turkey breast, 93 percent lean ground turkey
- אנגלית, בריטניה
- Turkey mince
- צרפתית
- dinde hachée
- ספרדית
- pavo molido התאמה קרובה, החלוקה שונה
- פורטוגזית, ברזיל
- peru moído
באנגלית אמריקאית ground turkey, באנגלית בריטית turkey mince. לאימות: שם מקובל בקצביות ישראליות, ומה נכלל בטחון: חזה, רגל, עור
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Ground (trim ו חזה או רגל). בלי עצם. לא ידוע.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Ground (trim ו חזה או רגל)
- אזור בחלוקה הבריטית
- Mince
- שרירים
- תלוי בתווית: חזה בלבד, חזה ורגל, או עם עור
- עצם
- בלי עצם
- עבודת השריר
- לא ידוע
הטחון נקבע לפי החלק שנטחן. לפי אתר של חנות בשר אמריקאית: 99 אחוז רזה הוא חזה בלבד, ו 93 ו 85 כוללים בשר כהה ועור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב דקאין סיבים אחרי הטחינה.
- שומן
- תוויות נפוצות בארצות הברית: 99 אחוז רזה (1 אחוז שומן), 93 אחוז רזה (7 אחוז שומן), 85 אחוז רזה (15 אחוז שומן). האחוז הוא שומן במשקל בתערובת נאה.
- מרקם
למה הוא טוב
Wikipedia: מוצע כחלופה בריאה לבקר טחון. הוא רזה, מבשיל מהר ומתאים לקציצות, בולונז וקבב, עם תיבול חזק ותוספת לחות.
מחיר יחסי. לא אספנו מחיר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: מחבת, גריל ומנגל, בישול איטי ובריזה
לא מתאים: תנור וצלייה
שיטות שמתאימות
- מחבת קציצות והמבורגר: חום בינוני, בלי ללחוץ
- גריל ומנגל קבב והמבורגר על האש. טחון רזה נדבק לרשת ומתייבש, ולכן מוסיפים שמן זית או בצל מגורד (לפי אתר של חנות בשר אמריקאית). הוספת ביצה היא הערכה מקצועית
- בישול איטי ובריזה רוטבים וקציצות ברוטב. הנוזל שומר על לחות
שיטות שהורסות אותו
- תנור וצלייהכיכר טחון הודו רזה בתנור יבשה מאוד בלי רוטב או שומן שנוסף. הערכה מקצועית.
- וול דאן
- 74°C
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- בשר טחון להמבורגר
זול יותר
אין חלופה מתועדת.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- צבע ורוד אחיד
- ריח עדין
- אריזה לא נפוחה
להימנע
- צבע אפור
- ריח חריף
- אריזה נפוחה
- נוזל רב
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- טחון מתקלקל מהר. ראו את עמוד האחסון.
בהרחבה
הערת הקצב
הכי חשוב בהודו טחון הוא מה שנטחן. טחון חזה בלבד רזה ויבש, וטחון עם רגל ועור עסיסי יותר. תשאלו אם אתם לא רואים תווית.
טעויות נפוצות בקנייה
- לבחור את הרזה ביותר ולהתפלא שהוא יבש. 99 אחוז רזה הוא חזה בלבד, לפי אתר של חנות בשר אמריקאית. לקציצות 93 אחוז או 85 נותנים תוצאה עסיסית יותר.
- לבשל אותו כמו בקר טחון. בבקר המינימום 71 (160), ובהודו 74 (165). הערך הזה נקבע בעוף והודו בגלל סלמונלה. ראו טמפרטורות בטוחות.
מתכונים עם הנתח הזה
2 מתכונים באתר, מהקצר לארוך.
11 מקורות ובדיקה, 2 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- הטבלה באתר מציבה 74 (165) לטחון עוף והודו ו 71 (160) לבקר טחון.
- אתר של חנות בשר אמריקאית מונה צלייה וכיכר בין השיטות הטובות לטחון הודו. הכרטיס מסמן כיכר בתנור כשיטה חלשה, והיא הערכה מקצועית.
מה עוד בבדיקה
- לאימות מה שהתוויות 99, 93 ו 85 אחוז אומרות: נקרא בטקסט מלא באתר של חנות בשר אמריקאית (S1517). ישראל אינה בהכרח משתמשת באותה שיטת תיוג.
- לאימות מה נחשב הודו טחון בישראל (חזה, רגל, עור): לא נבדק.
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: ידע לשוני כללי.
- לאימות מחיר: לא נאסף.
- הערות הלחות, הכיכר והגריל הן הערכה מקצועית ללא מקור.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מיקום אנטומי
- נמוכה
- שיטות
- בינונית
מקורות
- S1511 Wikipedia: Turkey meat (טחון הודו מוצע כחלופה בריאה לבקר) en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו, כולל טחון) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.