מצרכים ל 6 סועדים
- 2¼ק״גרגל טלה עם עצם (לפי המקור אפשר גם כתף)
- 1½כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 1½כפותשמן זית
- 1ראששום, חצוי לרוחב עם הקליפה
- 1יחידהבצל, רבעים (אפשר עם קליפה)
- 2ענפיםרוזמרין
- 750מ״לציר בקר דל נתרן (3 כוסות של 250 מ״ל, לפי המקור האוסטרלי)
- 500מ״למים (2 כוסות של 250 מ״ל)
- 4כפותקמח, לגרייבי
- 250מ״למים (כוס), לגרייבי, עד חצי כוס עד כוס לפי הצפיפות
ציוד
- חובהתבנית צלייה ואלומיניום (לא מכסה, כדי שחלק מהנוזל יתאדה)
אופן ההכנה
בהכפלההמקור כתוב לרגל של 2.25 ק״ג ושישה אנשים (כ 350 גרם עם עצם לאדם).
בסיס
חממו תנור ל 170 מעלות (335 פרנהייט; 150 עם מאוורר). הניחו שום, בצל ורוזמרין בתבנית. הניחו את הרגל כשהצד העליון למעלה, ותבלו בחצי מהמלח והפלפל.
הופכים ומתבלים
הפכו את הרגל כך שרובה יושב על השום והבצל, ותבלו בשאר המלח והפלפל. טפטפו שמן זית.
נוזלים וכיסוי
יצקו ציר ומים סביב הרגל. הנוזל לא יכסה אותה, וזה בסדר. כסו באלומיניום.
צולים
הכניסו לתנור וצלו 4.5 שעות.
בודקים ומשחימים
הוציאו, הסירו את האלומיניום והפכו את הרגל. בדקו שהבשר נפרד בקלות במזלג. החזירו ללא כיסוי עוד 40 דקות, בלי להעלות את החום, עד השחמה.
גרייבי
העבירו לצלחת, כסו חופשי, הזליפו עליה מיצי תבנית ונחו לפחות 15 דקות. הסירו חלק מהשומן מהנוזל. על להבה בינונית גבוהה, כשהנוזל מבעבע, ערבבו במטרפה 4 כפות קמח, ואז הוסיפו עד כוס מים לצפיפות הרצויה. סננו.
לוח זמנים
- בסיס, רגל, נוזלים, אלומיניום, תנור
- הופכים ובודקים במזלג
- אחרי 40 דקות פתוח, מוציאים
- מנוחה 15 דקות, גרייבי