חזה עגל ממולא בלחם ופטרוזיליה בתנור, 3.5 שעות ב 165 מעלות

Name: חזה עגל ממולא בלחם ופטרוזיליה בתנור, 3.5 שעות ב 165 מעלות
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 2.7 ק״ג חזה עגל עם עצם (6 ליברות), עם כיס לממלא; 1 מנה מלח ופלפל; 43 גרם חמאה (3 כפות); 1 יחידה בצל גדול, קצוץ דק; 1 שוק סלרי גדול, קצוץ דק; 450 גרם לחם לבן, קרוע לחתיכות של 2.5 ס״מ; 2 יחידות ביצים, טרופות קלות; 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק; 1.4 ליטר ציר עוף (6 כוסות): כוס לממלא, חצי כוס להשקיה כל 45 דקות, 3 כוסות לרוטב; 1 מנה פפריקה מתוקה, לפזר על הנתח (המקור: בנדיבות); 1 מנה עמילן ארארוט או חמאה, לעיבוי הרוטב (לא חובה)

עודכן 11.10.2026

תמונה להמחשה

חזה עגל עם עצם וכיס ממולא בלחם, בצל וסלרי: 3.5 שעות ב 165 מעלות (325 פרנהייט) עם השקיה בציר עוף כל 45 דקות, ורוטב מצומצם מהתבנית.

זמן כולל: 4:10 שעות
עבודה בפועל: 30 דקות
מנות: 6 סועדים
קושי: בינוני

קפיצה למתכון

חזה עגל ממולא לוקח 3.5 שעות ב 165 מעלות (325 פרנהייט), עם השקיה בציר עוף כל 45 דקות. על הנתח: חזה עגל ממולא.

הממלא הוא לחם לבן, בצל וסלרי מטוגנים, ביצים ופטרוזיליה, והוא צריך להיות רטוב. בסוף מצמצמים את התבנית לרוטב של 360 מ״ל.

עוד על צלייה בתנור.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

2.7ק״גחזה עגל עם עצם (6 ליברות), עם כיס לממלא
1מנהמלח ופלפל
43גרםחמאה (3 כפות)
1יחידהבצל גדול, קצוץ דק
1שוקסלרי גדול, קצוץ דק
450גרםלחם לבן, קרוע לחתיכות של 2.5 ס״מ
2יחידותביצים, טרופות קלות
1כוספטרוזיליה קצוצה דק
1.4ליטרציר עוף (6 כוסות): כוס לממלא, חצי כוס להשקיה כל 45 דקות, 3 כוסות לרוטב
1מנהפפריקה מתוקה, לפזר על הנתח (המקור: בנדיבות)
1מנהעמילן ארארוט או חמאה, לעיבוי הרוטב (לא חובה)

ציוד

חובהתבנית צלייה גדולה, מחט תפירה וחוט קצבים, מדחום מומלץ

אופן ההכנה

מכינים את החזה
חתכו כיס בחזה העגל (או בקשו מהקצב). תבלו את הכיס במלח ופלפל. חממו תנור ל 165 מעלות (325 פרנהייט) והניחו לעגל להגיע לטמפרטורת חדר.
ממלא
המיסו חמאה במחבת על להבה בינונית גבוהה וטגנו בצל וסלרי עד זהוב. ערבבו לחם וביצים בקערה, ואז את תערובת הבצל, הפטרוזיליה וכוס ציר. תבלו. הממלא צריך להיות די רטוב. הוסיפו ציר לפי הצורך.
ממלאים וצולים
מלאו את הכיס בכף ארוכה, תפרו את הפתח ותבלו את כל הצדדים. פזרו פפריקה בנדיבות על הצד העליון. הניחו בתבנית כשהצד העליון למעלה וצלו 3.5 שעות, והשקו ב ½ כוס ציר כל 45 דקות. המקור לא נותן טמפרטורה פנימית. מילוי צריך להגיע ל 74 מעלות (165 פרנהייט) לפי USDA FSIS, בדיקה במרכז המילוי.
מנוחה ורוטב
הוציאו ללוח ונחו 15 דקות, מכוסה בחופשיות. הניחו את התבנית על להבה בינונית גבוהה, הוסיפו 3 כוסות ציר וגרדו את התחתית. בעבעו עד 1.5 כוסות (360 מ״ל). אפשר להסמיך בעמילן ארארוט או בחמאה. חתכו לאורך מפרקי הצלעות ל 6 מנות והגישו עם הרוטב.

לוח זמנים

0:00כיס, תיבול, תנור 165 מעלות, טמפרטורת חדר
0:30ממלא: בצל, סלרי, לחם, ביצים, פטרוזיליה
0:45ממלאים, תופרים, לתנור
1:30השקיה ראשונה, ½ כוס ציר
4:15מנוחה 15 דקות, רוטב

כשמשהו לא הולך

הממלא יבש: לפי המקור הממלא צריך להיות די רטוב, ומוסיפים ציר עוף לפי הצורך.
הרוטב לא מספיק סמיך: הסמיכו בעמילן ארארוט או בחמאה, כמו במקור.

התאמות

נתח אחר: המקור כתוב ל veal breast עם עצם וכיס.

להעמיק

הנתחחזה עגל ממולא השיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות

מקורות ובדיקה, 1 מקור

2 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

המקור לא נותן טמפרטורה פנימית. 74 מעלות (165 פרנהייט) למילוי הן לפי USDA FSIS Safe Minimum Internal Temperature Chart (Stuffing מופיע בשורת העוף, 165 F, נקרא 11.10.2026, https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart).
זמן כולל 4:10 הוא של המקור (25 דקות הכנה, 3:45 בישול). בטבלת הזמן שלנו הצלייה מסתיימת ב 4:15 כולל הכנת הממלא.

מקורות

S3417 Food Network (David Rosengarten), Stuffed and Roasted Bone in Veal Breast (6 מנות) foodnetwork.com נקרא מהארכיון (web.archive.org/web/20240719055019/ של אותה כתובת, הכתובת הישירה חסומה) 11.10.2026. 6 ליברות, 325 F, 3.5 שעות, השקיה כל 45 דקות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.