מתכון, טומהוק, תנור וצלייה, גריל ומנגל

טומהוק בצלייה הפוכה: תנור ב 140 מעלות ואז גריל חם, עד 57 מעלות אחרי מנוחה

עודכן

טומהוק בצלייה הפוכה: תנור ב 140 מעלות ואז גריל חם, עד 57 מעלות אחרי מנוחה
תמונה להמחשה

טומהוק בצלייה הפוכה: 40 עד 45 דקות בתנור ב 140 מעלות (285 פרנהייט) עד 50 מעלות במרכז, מנוחה 10 דקות, צריבה בגריל לוהט 3 עד 4 דקות מכל צד עד 55, ומנוחה של 3 דקות עד 57.

זמן כולל
2:15 שעות
מנות
3 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

טומהוק בצלייה הפוכה לפי RecipeTin Eats: 40 עד 45 דקות בתנור ב 140 מעלות (285 פרנהייט) עד 50 מעלות במרכז, מנוחה 10 דקות, צריבה בגריל לוהט 3 עד 4 דקות מכל צד עד 55 (131), ומנוחה של 3 דקות עד 57 (135). אין מליחה מראש.

לפי המקור, טומהוק גדול מדי למחבת, וצלייה בגריל בלבד משאירה טבעת עבה של בשר עשוי יתר על המידה. לכן מתחילים בתנור. תבקשו טומהוק בעובי כ 5 ס״מ. הטמפרטורות לפי טבלת הטמפרטורות, והשיטה בצלייה בתנור ובגריל.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 3 סועדים

  • 1יחידהטומהוק (סטייק אנטריקוט עם עצם ארוכה), 1.2 עד 1.5 ק״ג (2.4 עד 3 ליברות), בעובי כ 5 ס״מ
  • 2כפיותמלח גס (kosher או מלח בישול, לא מלח שולחן)
  • ¾כפיתפלפל שחור
  • 15מ״לשמן זית (כף)
  • אופציונליחמאת קאובוי (cowboy butter) או רוטב סטייק אחר להגשה

ציוד

  • חובהמדחום בשר. המקור: לא מנחשים מוכנות
  • חובהתנור, רשת על תבנית אפייה, גריל פחמים או גז (פלטה שטוחה או רשת), מלקחיים
  • אם אין גרילגריל התנור (ברוילר), נייר אלומיניום מקומט להשטחת הבשר

אופן ההכנה

  1. מוציאים מהמקרר

    אם יש זמן, הוציאו את הסטייק מהמקרר שעה לפני הבישול. הסירו אריזה וייבשו את פני השטח במגבת נייר. לא מומלחים מראש, כי המלח מושך לחות לפני השטח וקרום הצריבה יוצא פחות טוב.

  2. מחממים ומתבלים

    חממו את התנור ל 140 מעלות (285 פרנהייט, 120 עם מאוורר). רגע לפני הבישול פזרו מלח ופלפל על בשר הסטייק ושפשפו בידיים שיידבקו. רוב התיבול על פני הבשר, מעט על הצדדים. על עצם נקייה בלי תיבול, ועל עצם עם בשר מעט.

  3. אופים בחום נמוך

    הניחו את הסטייק על רשת ורשת על תבנית. הרשת מונעת מהצד התחתון להזיע ולהרטיב, וקרום הצריבה יוצא טוב יותר. אפו 40 עד 45 דקות, עד שהמדחום במרכז מראה 50 מעלות (122 פרנהייט) למדיום רייר. בתנור חם מדי נוצרת טבעת עבה של בשר עשוי יתר על המידה.

  4. נחים

    הוציאו את התבנית מהתנור והשאירו את הסטייק על השיש 10 דקות. הטמפרטורה הפנימית אמורה לעלות כ 3 מעלות, ל 53 (127 פרנהייט). אל תדלגו על המנוחה: אז הנוזלים נקלטים בסיבים. עדיין אין קרום יפה, וזה בסדר.

  5. מחממים את הגריל

    חממו את הגריל על חום גבוה עד שהוא לוהט מאוד. משמנים: טפטפו את השמן על בשר הסטייק ופזרו בעדינות בלי לשפשף את המלח. אם אתם בטוחים בעצמכם בגריל, השתמשו ברשת: מורידים ללהבה נמוכה (גריל חזק) או בינונית נמוכה (גריל חלש) רגע לפני שמניחים את הסטייק. אם לא, פלטה שטוחה בחום בינוני.

  6. צורבים קצוות ועצם

    אחזו את הסטייק זקוף במלקחיים וצרבו את הקצוות ואת הבשר שעל העצם (אם יש), תוך סיבוב והזזה כל דקה בערך.

  7. צורבים את הפנים

    הניחו את הסטייק וצרבו 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהוא חום כהה, או עד 55 מעלות (131 פרנהייט) במרכז. לסימני רשת בצורת X, סובבו פעם אחת ב 45 מעלות. בצלייה על רשת פתוחה אל תתרחקו: יהיו התלקחויות. הזיזו את הסטייק או הרחיקו מהאש, המטרה היא חרוך ולא קרום שרוף.

  8. נחים ופורסים

    הניחו על הרשת שבה נאפה ותנו לנוח 3 דקות. הטמפרטורה תעלה ל 57 מעלות (135 פרנהייט), מדיום רייר. פרסו לפרוסות בעובי 1 ס״מ והגישו עם הרוטב שבחרתם.

לוח זמנים

  1. מוציאים מהמקרר, מייבשים, מחממים תנור
  2. מתבלים ומכניסים לתנור, 40 עד 45 דקות
  3. מוציאים ב 50 מעלות, מנוחה 10 דקות
  4. גריל לוהט: קצוות, ואז 3 עד 4 דקות מכל צד עד 55
  5. מנוחה 3 דקות ופריסה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
מדיום רייר55°57°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

התלקחויות בגריל
לפי המקור: אל תתרחקו, הזיזו את הסטייק או הרחיקו מהאש. אם אי אפשר לשלוט בהן, עברו לפלטה השטוחה.
הסטייק התקרר במנוחה והצריבה לוקחת יותר זמן
לפי המקור: ממשיכים לצרוב עד 55 מעלות. אפשר להתאים את החום.
עברתם את היעד
לפי המקור: גם ב 60 מעלות (140 פרנהייט), שהוא מדיום, הטומהוק עדיין נאכל כמו מדיום רייר.
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא טומהוק. לפי המקור, השיטה מתאימה לכל סטייק עבה, 3 ס״מ (1.2 אינץ׳) ומעלה.
ציוד אחר
בלי גריל, לפי המקור: מוציאים מהתנור ב 45 מעלות (113 פרנהייט), אחרי 30 עד 35 דקות. בזמן המנוחה מחממים את הברוילר ל 250 מעלות (480 פרנהייט), כך שפני הסטייק 5 ס״מ מהאש. מייבשים ומשמנים כמו במתכון, משאירים על הרשת והתבנית, ומשטיחים את הבשר מתחת בנייר אלומיניום מקומט. 3 עד 4 דקות מכל צד, עד 52 מעלות (125 פרנהייט), מנוחה 5 דקות עד 57.
הכנה מראש ושאריות
לפי המקור, לארוחה גדולה אופים את הסטייקים סמוך להגעת האורחים, מכסים באלומיניום בחופשיות, ואפשר אפילו שעה מראש. צורבים בגריל כשצריך. אין לקרר במקרר, כי הבשר פחות עסיסי אחרי הצריבה. מליחה יבשה היא רשות: 1.5 כפיות מלח גס, על רשת ללא כיסוי במקרר 24 עד 48 שעות, ואז לא מוסיפים מלח. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחטומהוק (אנטריקוט עם עצם ארוכה) השיטהתנור וצלייההשיטהגריל ומנגל המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • הוחלף המקור (11.10.2026): Billy Parisi נחשב חלש. המתכון נכתב מחדש מ RecipeTin Eats (Nagi Maehashi), Tomahawk Steak, נקרא בטקסט מלא. אין מליחה יבשה חובה, תנור 140 ולא 107.
  • טבלת מידות העשייה במקור היא תמונה ולא נקראה. העמוד משתמש רק במדיום רייר מהטקסט: הוצאה מהתנור ב 50, מהגריל ב 55, סופי 57.
  • הטמפרטורות של המקור (55 הוצאה, 57 סופי) גבוהות מעט משורת מדיום רייר בטבלת האתר (52 הוצאה, 54 סופי) אך בתוך טווח 54 עד 57 של האתר, ולכן נשמרו.
  • זמן כולל 2:15 מחושב משלבי המקור (שעת הוצאה מהמקרר, 40 עד 45 דקות תנור, מנוחות וצריבה). המקור כותב 1:20 בלי השעה של ההוצאה מהמקרר.

מקורות

  1. S9700 RecipeTin Eats (Nagi Maehashi), Tomahawk Steak recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. מקור המתכון כולו, כולל Notes ו FAQ

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה