מצרכים ל 8 סועדים
- 2ק״גצלי כף בלי עצם (4 עד 5 ליברות), מנוקה וקשור בחוט כל 2.5 ס״מ
- 2כפיותמלח, לשפשוף לפני
- 2כפיותפלפל שחור
- 1כףשמן צמחי, ועוד לפי הצורך
- 2יחידותגזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות של 5 ס״מ
- 1יחידהבצל, חתוך לטבעות של 1.3 ס״מ
- 1שוקסלרי, חתוך לחתיכות של 5 ס״מ
- 55גרםחמאה (4 כפות)
- 47גרםקמח (⅓ כוס)
- 1כפיתרסק עגבניות
- 2פחיותקונסומה בקר של כ 300 גרם כל אחת
- 360מ״למים (1.5 כוסות)
ציוד
- חובהמחבת ברזל 30 ס״מ שנכנסת לתנור, מדחום דיגיטלי, חוט קצבים, מסננת רשת
אופן ההכנה
בהכפלההמקור כתוב ל 8 מנות ולצלי של 4 עד 5 ליברות (כ 2 ק״ג). צלי גדול יותר: הזמנים לא נבדקו.
מומלחים
שפשפו את הצלי ב 2 כפיות מלח, עטפו היטב בניילון והניחו במקרר שעה לפחות ועד 24 שעות.
צורבים
חממו תנור ל 110 מעלות (225 פרנהייט), מדף באמצע. ייבשו את הצלי ותבלו בפלפל. חממו את המחבת על להבה בינונית 5 דקות, הוסיפו שמן וצרבו את הצלי מכל צדדיו 8 עד 12 דקות. העבירו לצלחת.
בסיס לגרייבי
השאירו 2 כפות שומן במחבת, הוסיפו ירקות וחמאה ובשלו 5 עד 7 דקות עד ריכוך והשחמה קלה. ערבבו קמח ורסק עגבניות כשתי דקות. הרחיקו מהאש ודחפו את הירקות למרכז המחבת.
צולים
הניחו את הצלי על הירקות, העבירו את המחבת לתנור וצלו 1.5 עד 2 שעות, עד 49 עד 52 מעלות (120 עד 125) במרכז. העבירו ללוח וכסו באלומיניום.
מגישים עם גרייבי
החזירו את המחבת ללהבה בינונית 5 דקות, יצקו בהדרגה קונסומה ומים תוך כדי גירוד התחתית, ובעבעו 10 עד 15 דקות עד שהרוטב סמיך. ערבבו פנימה את מיצי הבשר שהצטברו בצלחת. סננו, תוך לחיצה על הירקות, ותקנו תיבול. הסירו את החוט מהצלי ופרסו נגד הסיבים.
לוח זמנים
- מלח, עטיפה, מקרר (שעה עד 24 שעות)
- תנור 110 מעלות, צריבה 8 עד 12 דקות
- ירקות, חמאה, קמח, רסק
- צלי על הירקות, מחבת לתנור
- בדיקה: 49 עד 52 מעלות
- גרייבי 15 דקות, פורסים