מצרכים ל 4 סועדים
- 8יחידותירכי עוף על עצם ועם עור, 170 עד 225 גרם כל אחת (6 עד 8 אונקיות), לקצץ כל שומן גלוי
- 1¼כפיותמלח
- לפי הטעםפלפל
- לשימושתרסיס שמן צמחי
- אופציונלירוטב להגשה בנפרד. המקור ממליץ על סלסה ורדה משום קלוי, צ׳אטני שאלוט ונענע קלויים או סלסה פובלאנו וכוסברה קלויה. המתכונים שלהם לא נקראו
ציוד
- חובהתבנית אפייה כבדה עם שוליים, שמחממים היטב מראש בתנור יחד עם התנור לפני שמניחים את העוף
- חובהשיפוד מתכת לדקירת העור, מדחום
אופן ההכנה
בהכפלהלפי המקור: 8 ירכיים ל 4 מנות.
מחממים תנור ותבנית
הציבו מדפים באמצע ובתחתית. הניחו את התבנית עם השוליים על המדף התחתון וחממו תנור ל 230 מעלות (450 פרנהייט). חממו היטב את התנור ואת התבנית לפני שמניחים את העוף.
דוקרים ומתבלים
דקרו את צד העור 10 עד 12 פעמים בשיפוד מתכת. תבלו בשני הצדדים במלח ופלפל, ורססו שמן קלות על העור.
מניחים על התבנית החמה
הניחו את הירכיים עם העור כלפי מטה על התבנית החמה והחזירו למדף התחתון. אם מכינים רוטב, המקור מניח חבילת נייר כסף על המדף האמצעי.
צולים
צלו 20 עד 25 דקות, עד שצד העור מתחיל להשחים והמדחום מראה 71 מעלות (160 פרנהייט). סובבו את התבנית באמצע הצלייה, אחרי 10 דקות. הוציאו מהתנור והפעילו את הגריל.
הופכים וצולים בגריל
בזמן שהגריל מתחמם הפכו את הירכיים כך שהעור למעלה. צלו מתחת לגריל על המדף האמצעי כ 5 דקות, עד שהעור פריך ושחום יפה והמדחום מראה 79 מעלות (175 פרנהייט). סובבו את התבנית לפי הצורך לשחימה אחידה.
מנוחה והגשה
העבירו לצלחת ותנו לנוח 5 דקות. אם יש רוטב, השלימו אותו בזמן המנוחה והגישו בנפרד.
לוח זמנים
- תנור ותבנית 230 מעלות, מכינים את העוף
- ירכיים על התבנית, עור למטה, 20 עד 25 דקות עד 71
- הופכים, גריל כ 5 דקות עד 79
- מנוחה 5 דקות
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| ירך ושוק | 79° | 82° |