מתכון, חזה ברווז, מחבת, תנור וצלייה

חזה ברווז עם עור פריך: מחבת קרה בלי שמן ואז תנור

עודכן

חזה ברווז עם עור פריך: מחבת קרה בלי שמן ואז תנור
תמונה להמחשה

חזה ברווז בלי עצם עם עור: מתחילים במחבת קרה בלי שמן, 10 דקות על אש בינונית נמוכה, הופכים דקה ומסיימים 6 דקות בתנור ב 180 מעלות למדיום רייר (54 מעלות) או 8 דקות למדיום (60). מנוחה 5 דקות.

זמן כולל
0:22 שעות
עבודה בפועל
22 דקות
מנות
1 סועדים
קושי
בינוני
קפיצה למתכון

חזה ברווז עם עור מתחיל במחבת קרה בלי שמן: 10 דקות על אש בינונית נמוכה, הפיכה לדקה, ואז תנור 180 מעלות (350 פרנהייט) ל 6 דקות למדיום רייר (54 מעלות, 130) או 8 דקות למדיום (60, 140).

לפי המקור, את האש מגבירים בהדרגה כדי שהשומן ימס ויתן עור פריך, והשלמה בתנור נותנת בשר שמתבשל שווה מקצה לקצה. לפי המקור, הטמפרטורה הפנימית אחרי התנור היא 54 מעלות (130) למדיום רייר או 60 (140) למדיום. אין לשני המספרים האלה שורה תואמת לחזה ברווז בטבלת הטמפרטורות, ולכן הם לא מיוחסים לה. לפי USDA FSIS, הטמפרטורה הבטוחה לעופות כולל ברווז היא 74 מעלות (165 פרנהייט), והמקור מכוון נמוך יותר. ראו טמפרטורות פנימיות בטוחות. בשביל הרקע, מחבת וצריבה.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 1 סועדים

  • 1יחידהחזה ברווז בלי עצם, עם עור. חזה ברווז
  • 0.1כפיתמלח גס
  • 1קמצוץפלפל לבן (או פלפל שחור טחון דק)

ציוד

  • חובהמחבת שמותר להכניס לתנור, מכל סוג, ומחבת שנייה להנחה על הברווז. לא מחבת ברזל יצוק כבדה מאוד
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי, סכין חדה, וקערה או צלחת (או רשת) למנוחה

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור

    חממו תנור ל 180 מעלות (350 פרנהייט; 160 עם מאוורר).

  2. מתבלים וחורצים

    פזרו חצי מהמלח והפלפל על צד הבשר והפכו. עם סכין חדה חרצו 5 או 6 חריצים אלכסוניים בעור. אל תחדרו לבשר ואל תחתכו עד הקצה, כך שהעור נשאר שלם. ייבשו את העור בנייר ופזרו עליו את שאר המלח והפלפל. אם שכבת השומן עבה מאוד, חרצו באלכסון חריצים נוספים. אם חותכים לבשר, המיץ יוצא והעור לא נעשה פריך.

  3. מניחים במחבת קרה, בלי שמן

    עוד לא מדליקים אש. הניחו את החזה עם העור למטה במחבת קרה, בלי שמן, והניחו עליו מחבת שנייה כדי ללחוץ אותו קלות. נקודת בדיקה: העור נשאר שטוח ולא מתקפל. לפי המקור, מחבת ברזל יצוק כבדה מדי.

  4. מבשלים 10 דקות על אש בינונית נמוכה

    הדליקו אש בינונית נמוכה ובשלו 10 דקות, עד שהעור זהוב ופריך. השומן נמס מהעור והברווז מתבשל בשומן של עצמו. נקודת בדיקה: אחרי 5 עד 7 דקות כל המחבת מכוסה שומן והעור התחיל להזהיב. את המשקל מורידים סביב דקה 7, כשהעור התייצב. במחבת מוכרת זה לוקח כ 10 דקות, ובכיריים שאינן מוכרות עד 14.

  5. הופכים ומסיימים בתנור

    כשהעור פריך, הפכו ובשלו את צד הבשר דקה. העבירו את המחבת לתנור. לפי המקור: 6 דקות למדיום רייר (54 מעלות, 130 פרנהייט) או 8 דקות למדיום (60 מעלות, 140 פרנהייט).

  6. נחים 5 דקות

    העבירו לרשת או לצלחת ונחו 5 דקות, בלי כיסוי. מגישים שלם או פרוס.

לוח זמנים

  1. תנור 180, חריצה ותיבול
  2. מחבת קרה, אש בינונית נמוכה
  3. הופכים דקה, ואז תנור
  4. הוצאה: 6 דקות ל 54 מעלות או 8 ל 60
  5. מנוחה 5 דקות ומגישים
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

העור גומי או עם כתמים לבנים
לפי המקור, העור התקפל. הניחו עליו מחבת רגילה לשבע הדקות הראשונות, לא ברזל יצוק כבד.
העור לא פריך ויצא מיץ
לפי המקור, ייתכן שחתכתם לבשר. מחרצים את העור בלבד.
העור לוקח יותר מ 10 דקות
לפי המקור, עד 14 דקות זה בסדר. מתחילים בחום נמוך ומעלים בהדרגה.
יותר מדי שומן בצלחת
לפי המקור, בישול איטי באש נמוכה מפריש יותר שומן ונותן עור פריך יותר. אל תמהרו בשלב הזה.
03

התאמות

נתח אחר
המקור מדגיש שברווז אינו עוף: מדיום רייר רך ועסיסי יותר, ובעוף ורוד גומי.
ציוד אחר
המקור לא דורש מחבת מיוחדת, כל מחבת שנכנסת לתנור מתאימה.
הכנה מראש ושאריות
המקור לא מתייחס להכנה מראש. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחחזה ברווז השיטהמחבתהשיטהתנור וצלייה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

7 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • מקור יחיד, נקרא בטקסט מלא: RecipeTin Eats (Nagi), How to cook crispy skin duck breast, כולל Recipe Notes. 5 מ 5, 11 הצבעות.
  • אי התאמה בתוך המקור: כרטיס המתכון כותב דקה בצד הבשר ואז תנור 6 או 8 דקות. פוסט ההסבר כותב 2 דקות ואז תנור 8 דקות למדיום (60). נבחר כרטיס המתכון.
  • time_active 22 הוא הערכה שלנו: המקור נותן Prep 2 ו Cook 20 דקות, בלי זמן פעיל.
  • הכמות: חזה אחד, בלי משקל. המקור מציין 1/8 כפית מלח וקמצוץ פלפל לבן.
  • בטיחות: 54 מעלות היא רמת הבישול של המקור (נקודת מסעדות). המינימום הרשמי של USDA לברווז הוא 74 (165), כי הוא מסווג עוף. ראו טמפרטורות פנימיות בטוחות.
  • טבלת האתר: מדיום רייר הוצאה 54, סופי 60, מנוחה 8 דקות. המקור מכוון ל 54 או 60 כטמפרטורה פנימית סופית, עם מנוחה 5 דקות, ולא כותב על שאריות חום. אין שורה תואמת לשני המספרים, ולכן שורות temps הוסרו והמספרים מוצגים לפי המקור.
  • הוסרו מהגרסה הקודמת: מליחה מראש בקירור, יין, שלוט וחמאה לרוטב, והפרשת שומן כל 4 דקות. אינם במקור.

מקורות

  1. S2101 RecipeTin Eats (Nagi), How to cook crispy skin duck breast recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Recipe Notes. 5 מ 5 מ 11 הצבעות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה