מצרכים ל 10 סועדים
- 5ק״גהודו שלם (10 פאונד), מופשר, רגיל ולא מולח או מתובל מראש. הודו שלם
- 2½כפותמלח גס, לשפשוף המליחה (כף אחת לכל 2 ק״ג הודו)
- 2כפיותטימין יבש, לשפשוף
- 1כפיתפפריקה, לשפשוף
- 1כפיתאבקת שום, לשפשוף (לא חובה)
- ½כפיתפלפל שחור, לשפשוף
- 2ראשי שוםחצויים לרוחב (4 חצאים)
- 1יחידהבצל חצוי, אפשר עם הקליפה
- 2אגודות קטנותעשבים מעורבים: מרווה, רוזמרין, טימין, פטרוזיליה (לא חובה). אגודה אחת לחלל ואחת לתבנית
- 150גרםחמאה לא מלוחה, מומסת (10 כפות)
- 1כףמרווה, רוזמרין וטימין קצוצים דק, בכמות שווה מכל אחד, לחמאת העשבים
- 3שיני שוםקצוצות דק, לחמאת העשבים
- 375מ״ליין לבן יבש או מים (כוס וחצי)
- מלח ופלפל, לפי הצורך
- 1ליטרציר עוף דל נתרן (4 כוסות), לרוטב
- 5כפותקמח לכל מטרה, לרוטב
ציוד
- חובהתבנית צלייה גדולה, רשת צלייה, מדחום דיגיטלי, ניילון נצמד גדול או שקית סגירה גדולה, מקום במקרר. אין רשת: חבל מרדיד אלומיניום מקומט, מקופל לטבעת, מונח על הבצל, כדי שהעור לא ייגע בבצל
- מומלץחוט מטבח לקשירת הרגליים (לא חובה), מגבת מטבח להפיכת ההודו, מועך תפוחי אדמה לרוטב
אופן ההכנה
בהכפלהזמני הצלייה של המקור להודו מולח יבש (הכולל את 30 הדקות הראשונות): 5 ק״ג 1:45 עד 2:00 שעות, 6 ק״ג 2:15, 7 ק״ג 2:30, 8 ק״ג 2:45. זה כ 12 דקות לכל 500 גרם. הודו ממולא בממלא מוסיף 15 עד 20 דקות לפי המקור. המדחום קובע.
מכינים את שפשוף המליחה
ערבבו מלח, טימין, פפריקה, אבקת שום ופלפל. מליחה בכף אחת לכל 2 ק״ג הודו. אם יש רק מלח שולחן דק, הפחיתו רבע כפית על כל כף מלח במתכון. לא משתמשים בפתיתי מלח, כי קשה למדוד אותם.
מייבשים ומשפשפים
ייבשו את ההודו בנייר סופג מבפנים ומבחוץ, והוציאו את האיברים הפנימיים (צוואר, לב וכבד). פזרו כפית מהשפשוף בחלל ופזרו ביד. הפכו את ההודו על החזה ושפשפו כפית על הצד התחתון. הפכו חזרה ושפשפו את השאר, את רובו על החזה, ואם אפשר גם מתחת לעור.
עוטפים ומקררים 2 עד 3 ימים
עטפו את ההודו היטב בהרבה ניילון נצמד, כמו מומיה, או הכניסו לשקית. הניחו בתבנית הפוך על החזה במקרר 2 ימים לפחות ועד 3. אחרי 24 שעות הפכו כך שהחזה למעלה. נקודת בדיקה: בסוף המליחה העור לח אבל לא רטוב. אם רטוב, ייבשו בנייר. מיץ אדום בתבנית הוא דם מההפשרה, ולא משפיע על התוצאה. לא שוטפים, רק מייבשים. 4 ימים לא מוסיפים דבר לפי המקור.
מוציאים ומחממים תנור
פתחו את העטיפה והשאירו את ההודו בחוץ 30 דקות לפני הצלייה. חממו תנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט; 200 עם מאוורר).
מכינים את התבנית ואת ההודו
הניחו בתבנית בצל ושום חצויים ומעליהם רשת. הכניסו לחלל אגודת עשבים, 2 חצאי שום ו 3 כפות מהחמאה. אם רוצים, קשרו את הרגליים. הניחו את ההודו על הרשת הפוך, על החזה. סובבו את הכנפיים כך שיהיו למעלה. מרחו מעט חמאה מומסת ופזרו מעט מלח ופלפל. יצקו את היין לתבנית.
צולים 30 דקות הפוך
צלו 30 דקות. נקודת בדיקה: ההודו הפוך על הרשת והעור לא נוגע בבצל.
הופכים ומנמיכים
הפכו את ההודו בעזרת מגבת מטבח כך שהחזה למעלה. מרחו חמאה ופזרו מעט מלח ופלפל. הורידו את התנור ל 165 מעלות (325 פרנהייט; 150 עם מאוורר). צלו 45 דקות.
חמאת שום ועשבים וסיום
ערבבו את שאר החמאה עם השום והעשבים הקצוצים, ומרחו על ההודו בנדיבות. צלו עוד 30 דקות, או עד שהמדחום בין הירך לחזה מראה 75 מעלות (165 פרנהייט). אם העור משחים מהר מדי, כסו בחופשיות ברדיד. שום ועשבים נוספים רק בשלב הזה, כי קודם לכן הם נשרפים.
מודדים
מדדו מיד כשההודו יוצא מהתנור. תחבו את המדחום בין הירך לחזה, ישר למטה עד שהוא פוגש עצם, ומשכו מעט אחורה. המתינו עד שהמספר יציב. אין מדחום: דקרו בין הירך לחזה, והמיץ צריך לצאת צלול. המדחום עדיף.
נחים 30 דקות
העבירו לצלחת והניחו ברדיד באופן חופשי 30 דקות לפני ההעברה לצלחת ההגשה ולפריסה.
רוטב מהתבנית
הניחו את התבנית (עם הבצל והשום) על להבה בינונית גבוהה. הוסיפו קמח ובשלו 2 דקות. יצקו את הציר, מעכו את הבצל והשום עם מועך תפוחי אדמה, וגרדו את התחתית. בשלו 3 עד 5 דקות עד להסמכה. סננו לקערה ולחצו כדי להוציא את כל הטעם. מגישים עם הרוטב.
לוח זמנים
- שפשוף המליחה, ניילון, מקרר הפוך על החזה
- הופכים כך שהחזה למעלה
- פותחים את העטיפה, ההודו בחוץ
- תנור 220, ההודו הפוך על הרשת
- הופכים, מנמיכים ל 165
- חמאת שום ועשבים
- מודדים, 75 מעלות בין הירך לחזה
- מנוחה 30 דקות, ובינתיים רוטב
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| הודו שלם, בין הירך לחזה | 75° | 75° |