נתח הודו, לא רלוונטי
הודו שלם
עודכן
הודו שלם הוא חזה לבן רזה ורגליים כהות בציפור אחת גדולה. החזה גמור ב 74 (165) והרגליים רק ב 79 (175) ומעלה. לכן מודדים בשני מקומות, או מפרקים אותו לפני הצלייה.
ידוע גם בשם תרנגול הודו, הודו, הודו לצלייה, Whole turkey
בעמוד הזה
ידוע גם בשם
ככה תבקשו אותו בקצבייה, בתפריט ובחו״ל.
בחו״ל Whole turkey · Whole turkey · dinde entière · pavo entero · peru inteiro
- בקצבייה
- הודו שלםתרנגול הודו, הודו, הודו לצלייה
- אנגלית, ארה״ב
- Whole turkey Roast turkey, Thanksgiving turkey
- אנגלית, בריטניה
- Whole turkey Christmas turkey
- צרפתית
- dinde entière
- ספרדית
- pavo entero
- פורטוגזית, ברזיל
- peru inteiro
לפי ויקיפדיה העברית השם תרנגול הודו בא מבלבול של האירופים לגבי מקור הציפור. הודו משווק בישראל עוד מימי המנדט הבריטי. לאימות: מקור יחיד. משקל מבוגר 12 עד 18 ק״ג לפי אותו מקור. משקל ההודו הנמכר שלם בישראל לא נאסף.
מאיפה בפרה, ומה השריר עשה
לא רלוונטי, Whole bird. עם עצם. עבודה בינונית.
- רבע
- לא רלוונטי
- אזור בחלוקה האמריקאית
- Whole bird
- אזור בחלוקה הבריטית
- Whole bird
- שרירים
- חזה (לבן)
- ירך ושוק (כהים)
- כנפיים
- גב
- עצם
- עם עצם
- עבודת השריר
- עבודה בינונית
Wikipedia מבחינה בין בשר לבן, דל מיוגלובין, לבשר כהה שדורש חום גבוה יותר. החזה והרגל מבשילים בקצב שונה. ההסבר שהרגל עבדה הרבה והחזה מעט הוא הערכה מקצועית שלנו, לא של המקור.
הרכב ומרקם
המונים בכרטיס הנתונים הם הערכה מקצועית בסולם 0 עד 5, לא מדידה.
- סיבים
- סיב בינוניפורסים את החזה נגד הסיבים אחרי מנוחה ארוכה. את הרגליים מפרקים או פורסים מהעצם.
- שומן
- Wikipedia: חזה נא כולל 0.7 גרם שומן ל 100 גרם. הרגליים והעור שומניים יותר.
- מרקם
למה הוא טוב
ציפור אחת מאכילה קהל גדול ונותנת חזה, רגליים וציר. היא פחות סלחנית מעוף, כי הפער בין חזה לרגל גדל עם הגודל.
מחיר יחסי. לא אספנו מחיר.
איך מכינים, ואיך לא
מתאים: תנור וצלייה, עישון
לא מתאים: גריל ומנגל
שיטות שמתאימות
- תנור וצלייה ThermoWorks, העמוד הראשי: הירך לפחות 79 (175 F) כשהחזה מגיע ל 69 (157 F). בבלוג שלה צפויה במנוחה עלייה של 10 עד 12 F. מי מלח משפרים לחות (Wikipedia)
- עישון Wikipedia מביאה תמונה של הודו שלם מעושן לארוחת חג ההודיה, ומציינת שבשר הודו מעובד אפשר לעשן
שיטות שהורסות אותו
- גריל ומנגלציפור גדולה על אש ישירה נשרפת בחוץ ונשארת נאה בפנים. אפשר בעקיף בלבד. הערכה מקצועית.
USDA: 74 (165) בכל נקודה. בטבלה באתר: הודו שלם נח 20 דקות, וחזה בשיטת שפים מוצאים ב 68 (155) ומסיימים ב 74 (165). בבלוג של ThermoWorks: חזה 69 (157), ירך 76 (169), שוק 85 (185), ובמנוחה צפויה עלייה של 10 עד 12 F. בעמוד הראשי של ThermoWorks הירך לפחות 79 (175) כשהחזה ב 69 (157). ThermoWorks ממליצה על מנוחה של 30 דקות לציפור שלמה, והכרטיס משתמש ב 20 דקות מהטבלה. תבדקו את הנקודה הקרה ביותר בכל חלק.
במה אפשר להחליף
כשאין, כשיקר מדי, או כשרוצים משהו אחר.
- זול יותר
- אין
- ממין אחר
- עוף שלם
זול יותר
אם אתם לא מאכילים קהל גדול, חזה הודו ושוק וירך בנפרד קלים יותר לתכנון. ראו חזה הודו ושוק וירך הודו.
טיפים לקנייה
סימנים לנתח טוב
- עור שלם
- ריח עדין
- צבע אחיד
להימנע
- ריח חריף
- עור דביק
- קרח רב באריזה בציפור קפואה
- ניקוי ושומן
- מסירים את שקית הקרביים מהחלל. Wikipedia בערך Giblets: USDA ממליצה לבשל קרביים בנפרד משאר הציפור.
- התיישנות
- בלי התיישנות
- אחסון
- הפשרה במקרר לוקחת ימים בציפור גדולה. ראו את עמוד האחסון.
בהרחבה
הערת הקצב
הודו שלם הוא הבעיה של עוף שלם בהגדלה. החזה מגיע ליעד הרבה לפני הרגליים. שלוש דרכים: לפרק לפני הצלייה ולבשל חלק לחוד, למדוד בשני מקומות ולהגן על החזה בנייר כסף, או להשקיע במי מלח. הדרך הבטוחה היא מדחום ושני יעדים.
בישראל
לפי ויקיפדיה העברית, ההודו משווק בישראל מימי המנדט, והצריכה לאדם גבוהה בעולם. לאימות: מקור יחיד לפני חג תזמינו מראש. לאימות: האם קצביות דורשות הזמנה מראש
ראו גם: עוף שלם.
טעויות נפוצות בקנייה
- לקנות לפי משקל בלבד. תבדקו שהציפור נכנסת לתנור שלכם, עם מקום סביבה.
- להפשיר ביום האחרון. ציפור גדולה מופשרת במקרר ימים. לפי ThermoWorks, במקרר לפחות 24 שעות לכל 5 עד 6 ליברות (2.3 עד 2.7 ק״ג), וציפור קפואה של 9 ק״ג (20 ליברות) צריכה כארבעה ימים.
מתכונים עם הנתח הזה
מתכון אחד באתר משתמש בו.
11 מקורות ובדיקה, 6 מקורות
הערות מקורות
כאן המקורות לא מסכימים. הצגנו את העמדה הנפוצה, והמחלוקת מתועדת.
- הוצאה בחזה: הטבלה באתר 68 (155). ThermoWorks 69 (157). ThermoWorks נותנת גם יעדים לירך (169) ולשוק (185) בבלוג, והטבלה באתר אינה כוללת אותם.
- ירך: בעמוד הראשי של ThermoWorks לפחות 175 (79), ובבלוג שלה 169 (76).
- מנוחה: ThermoWorks 30 דקות והטבלה באתר 20. הכרטיס מציג 20. המתכון המאושר הודו שלם בתנור מנוח 30 דקות לפי מקורו.
מה עוד בבדיקה
- מספרי ThermoWorks לציפור שלמה נקראו בטקסט מלא: הבלוג (S10090) והעמוד הראשי מהארכיון (S10091). שני העמודים חלוקים בירך.
- לאימות זמן צלייה ומשקל הודו שלם למנות: USDA נחסם (403), לא נרשם.
- לאימות משקלי הודו שלם הנמכרים בישראל ומועדי ההזמנה: לא נאספו.
- לאימות מי מלח וזמניו: Wikipedia אומרת שמי מלח משפרים לחות וטעם. אין מספרים.
- לאימות שמות בצרפתית, ספרדית ופורטוגזית: ידע לשוני כללי.
- הערת הגריל בעקיף והפשרה במקרר הן הערכה מקצועית ללא מקור.
רמת ודאות
- שמות
- בינונית
- מיקום אנטומי
- בינונית
- שיטות
- נמוכה
מקורות
- S1511 Wikipedia: Turkey meat (בשר לבן וכהה, מי מלח, הודו מעושן, 0.7 שומן) en.wikipedia.org
- S1512 ויקיפדיה העברית: תרנגול הודו (שם, משקל 12 עד 18 ק״ג, שיווק מימי המנדט) he.wikipedia.org
- S10090 ThermoWorks: The Perfect Thermometer Combo, How to Cook a Turkey (חזה 157, ירך 169, שוק 185, מנוחה 30 דקות, עלייה של 10 עד 12 F). נקרא בטקסט מלא blog.thermoworks.com
- S10091 ThermoWorks Turkey Headquarters (ירך לפחות 175 כשהחזה ב 157, הפשרה). נקרא מהארכיון, צילום 20251211084111 web.archive.org
- S1506 Wikipedia: Giblets (USDA ממליצה לבשל קרביים בנפרד משאר הציפור) en.wikipedia.org
- S1502 USDA FSIS: Safe Minimum Internal Temperature Chart (74 מעלות לעוף ולהודו) fsis.usda.gov
העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.