מתכון, חזה עוף, טיגון ושניצל

שניצל עוף ישראלי בציפוי פירורים ושומשום, אחרי מרינדת חרדל וביצה

עודכן

שניצל עוף ישראלי בציפוי פירורים ושומשום, אחרי מרינדת חרדל וביצה
תמונה להמחשה

שניצל עוף: חזה דק שמושרה שעתיים או ללילה בביצה, חרדל ושום, מצופה בפירורים ושומשום ומטוגן בשמן בעומק 4 ס״מ על להבה בינונית עד זהוב ומבושל.

זמן כולל
2:50 שעות
עבודה בפועל
50 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

שניצל עוף ישראלי לפי The Nosher: חזה דק מאוד שמושרה שעתיים או ללילה בביצה, חרדל ושום, מצופה בפירורי לחם ושומשום, ומטוגן בשמן בעומק כ 4 ס״מ עד שהוא זהוב ומבושל לגמרי. מוגש עם לימון וחרדל.

המקור כותב ״מבושל לגמרי״. נקודת הבדיקה שלנו, לפי טבלת האתר לעוף: 74 מעלות (165 פרנהייט) בפנים. הכמות מטוגנת 2 עד 3 חתיכות בכל פעם, כדי שלא יהיה צפוף.

ראו טבלת הטמפרטורות. לשיטה: טיגון ושניצל.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 900גרםחזה עוף בלי עצם, מרודד דק מאוד (2 פאונד)
  • 2ביציםטרופות קלות
  • 2כפותחרדל איכותי, גדושות
  • 3שיני שוםמרוסקות (3 עד 4 שיניים)
  • לפי הטעםפלפל שחור גרוס טרי
  • 216גרםפירורי לחם בלי תיבול (2 כוסות)
  • 2כפותשומשום לבן
  • לפי הטעםמלח ים ופלפל לתיבול הפירורים
  • לטיגוןשמן קנולה, בעומק של כ 4 ס״מ (1.5 אינץ׳) במחבת
  • 3לימוניםחצויים, להגשה (3 עד 4)
  • אופציונליחרדל איכותי להגשה

ציוד

  • חובהמחבת בינונית עמוקה, כף מחוררת, צלחות עם נייר מטבח
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר

אופן ההכנה

  1. מרינדת חרדל וביצה

    בקערה גדולה ערבבו ביצים, חרדל, שום ופלפל. הוסיפו את החזה המרודד ועטפו אותו היטב במרינדה. כסו והניחו במקרר לפחות שעתיים, או ללילה.

  2. מוציאים מהמקרר

    הוציאו את העוף מהקערה והשאירו על השיש 20 דקות.

  3. מכינים פירורים

    בקערה רדודה ערבבו פירורי לחם ושומשום. תבלו במלח ים ופלפל.

  4. מצפים

    גלגלו כל חתיכת עוף בתערובת הפירורים ולחצו כדי שיידבקו.

  5. מטגנים

    מלאו מחבת בינונית בשמן קנולה בעומק של כ 4 ס״מ (1.5 אינץ׳) וחממו על להבה גבוהה עד שהשמן חם מאוד. הוסיפו 2 עד 3 חתיכות עוף בכל פעם, בלי צפיפות. הנמיכו לבינונית וטגנו עד שכל צד זהוב והעוף מבושל לגמרי. נקודת בדיקה: המדחום מראה 74 מעלות (165 פרנהייט) בפנים. חזרו על התהליך עם שאר העוף.

  6. מנקזים ומגישים

    העבירו בכף מחוררת לצלחת עם נייר מטבח. הגישו מיד עם לימון וחרדל.

לוח זמנים

  1. מרינדה: ביצה, חרדל, שום, עוף. הזמן לפי המקור: לפחות שעתיים, עדיף ללילה
  2. מוציאים מהמקרר, 20 דקות על השיש, ובזמן הזה מכינים את הפירורים
  3. מצפים בפירורים ושומשום
  4. בקבוצות של 2 עד 3 (זמן בישול כולל 45 דקות לפי המקור)
  5. מגישים מיד עם לימון

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
חזה עוף, רשמי74°74°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

העוף לא מבושל אחרי שהציפוי זהוב
לפי המקור: מטגנים עד שכל צד זהוב והעוף מבושל לגמרי. נקודת הבדיקה שלנו: 74 מעלות (165 פרנהייט).
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא חזה עוף מרודד דק מאוד, ואין בו חלופה.
ציוד אחר
המקור מטגן בשמן עמוק בלבד.
הכנה מראש ושאריות
המרינדה יכולה להישאר במקרר ללילה, לפי המקור.
04

להעמיק

הנתחחזה עוף השיטהטיגון ושניצל המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על The Nosher (My Jewish Learning), How to Make Perfect Israeli-Style Schnitzel, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. כמויות ושיטה של המקור, בהמרה למטרי (2 פאונד כ 900 גרם, 1.5 אינץ׳ כ 4 ס״מ, כוסות לגרמים בקירוב).
  • המקור לא נותן טמפרטורת שמן, זמן טיגון לכל צד או עובי במספר (רק ״very thinly pounded״ ו זמן בישול כולל של 45 דקות). הנתונים האלה לא נכתבו בעמוד.
  • טמפרטורת 74 מעלות היא התאמה לטבלת הבטיחות של האתר לחזה עוף. במקור אין מספר.
  • המקור אינו כולל קמח: מרינדת ביצה וחרדל, ואז פירורים ושומשום.

מקורות

  1. The Nosher (My Jewish Learning), How to Make Perfect Israeli-Style Schnitzel myjewishlearning.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026. מקור המתכון כולו

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה