מצרכים ל 6 סועדים
- 12יחידותירכי עוף בלי עור ובלי עצם
- 2יחידותלימונים לא מצופים בשעווה (unwaxed), קליפה מגוררת ומיץ
- 100מ״לשמן זית רגיל (לא כתית מעולה)
- 4שיני שוםגדולות, או 6 קטנות, קלופות ומגוררות דק או כתושות
- 2עלידפנה, יבשים או טריים
- 2כפיותפפריקה
- 2כפיותכמון טחון
- 1כפיתכוסברה טחונה
- 1כפיתפתיתי צ'ילי יבש
- ¼כפיתקינמון טחון
- ¼כפיתאגוז מוסקט שחוק טרי
- 2כפיותמלח ים בפתיתים (Maldon)
- להגשהעלי חסה פריכים, קרועים או קצוצים
- 250גרםיוגורט טבעי, לרוטב
- 60מ״לטחינה, 4 כפות, לרוטב
- 1שן שוםגדולה, או 2 קטנות, מגוררות דק, לרוטב
- לפי הטעםמלח ים בפתיתים לרוטב, קורט גדול
- 1כףגרגירי רימון, לפיזור על הרוטב
ציוד
- חובהשקית פלסטיק גדולה עם סגר (לפריזר), תבנית צלייה רדודה (במקור 44 על 34 ס״מ ועומק 1.5 ס״מ)
- מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
אופן ההכנה
בהכפלההמקור ל 6 עד 10 מנות, תלוי באופן ההגשה.
מרנדים
שימו את הירכים בשקית גדולה עם סגר. גררו לתוכה את קליפת הלימונים (על פומפיה דקה), סחטו את המיץ והוסיפו שמן זית ושום. הוסיפו את שאר מרכיבי המרינדה: דפנה, פפריקה, כמון, כוסברה, צ'ילי, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. מעכו הכול יחד בשקית.
ממתינים
סגרו את השקית, הניחו על צלחת או בכלי במקרר לפחות 6 שעות ועד יום.
מחממים ומוציאים
כשמוכנים לבשל, חממו תנור ל 220 מעלות (425 פרנהייט), הוציאו את העוף מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
צולים
שפכו את תכולת השקית לתבנית צלייה רדודה, וודאו שהירכים שטוחות ולא זו על זו (אם אפשר), וצלו בתנור החם 30 דקות. עד אז הן אמורות להיות מבושלות וזהובות למעלה, והמקור מזכיר שחובה לבדוק. נקודת בדיקה: ירך עוף נבדקת במדחום. המינימום הבטוח הוא 74 מעלות (165 פרנהייט) ויעד המרקם לפי טבלת האתר לירך הוא הוצאה ב 79 (175) וסיום ב 82 (180).
מכינים רוטב
כשהעוף כמעט מוכן, ערבבו יוגורט, טחינה ושום, מלחו לפי הטעם ופזרו מעל כמה גרגירי רימון.
מגישים
רפדו מגש או כמה צלחות בחסה פריכה, הניחו מעליה את העוף הלוהט ושפכו עליו את מי הצלייה השמנוניים מהתבנית. אם רוצים להאריך את הכמות, אפשר לחתוך את הירכים לפרוסות עבות. המקור מציע להגיש עם פיתה או לחם שטוח, ואפשר להוסיף עגבניות פרוסות, בצל מוחמץ ורוד וחמוצים.
לוח זמנים
- מרינדה בשקית, למקרר
- מוציאים מהמקרר עד טמפרטורת חדר, תנור ל 220 מעלות
- 30 דקות בתנור
- רוטב ויוגורט, מגישים על חסה
טמפרטורות פנימיות
| מידת עשייה | מוציאים | מגישים |
|---|---|---|
| מבושל היטב לרקמה | 79° | 82° |