מתכון, בריסקט (חזה), בישול איטי ובריזה

חזה בקר לראש השנה עם סיידר תפוחים, תפוח ומייפל

עודכן

חזה בקר לראש השנה עם סיידר תפוחים, תפוח ומייפל
תמונה להמחשה

חזה בקר לראש השנה: צריבה של 4 עד 6 דקות, בצל ותבלינים, סיידר תפוחים, יין לבן ומייפל, ו 8 עד 10 שעות בבישול איטי (או 3 עד 4 שעות בתנור ב 163 מעלות). מנוחה של 15 דקות.

זמן כולל
8:15 שעות
עבודה בפועל
15 דקות
מנות
6 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

חזה בקר לראש השנה לפי Molly Yeh ב The Nosher: צריבה, בצל ותבלינים, ואז סיידר תפוחים, תפוח, מייפל ויין לבן. מבשלים 8 עד 10 שעות על חום נמוך בסיר בישול איטי, או 3 עד 4 שעות בתנור ב 163 מעלות (325 פרנהייט) בכלי מכוסה.

אחרי הבישול מניחים לחזה לנוח 15 דקות, פורסים נגד כיוון הסיבים ושופכים עליו את הרוטב. הנתח: חזה. ערך הרכות בטבלת האתר לנתחים עשירי קולגן: טבלת הטמפרטורות. עוד על השיטה: בישול איטי ובריזה.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 6 סועדים

  • 1.4ק״גחזה בקר (brisket), 3 פאונד (כ 1.36 ק״ג)
  • 2כפיותמלח גס (kosher)
  • לפי הטעםפלפל שחור
  • 30מ״לשמן ניטרלי (2 כפות)
  • 1יחידהבצל גדול פרוס דק
  • 2כפותזרעי שומר (fennel), כך כתוב במקור
  • 1כףמרווה יבשה
  • קורטפתיתי פלפל חריף
  • ¼כפיתפלפל קאיין
  • 1כפיתטימין יבש
  • 1כפיתרוזמרין יבש
  • 1שן שוםכתושה
  • 355מ״לסיידר תפוחים אלכוהולי (hard cider), בקבוק של 12 אונקיות
  • 1יחידהתפוח גדול, חתוך לפלחים דקים
  • 2כפותסירופ מייפל
  • 240מ״ליין לבן יבש (כוס)
  • לקישוטעירית קצוצה

ציוד

  • חובהמחבת גדולה או סיר לצריבה
  • חובהסיר בישול איטי, או כלי אפייה עם מכסה / קדירה לתנור כחלופה לפי המקור

אופן ההכנה

  1. מתבלים

    תבלו את שני צדי החזה במלח ובכמה טחינות פלפל.

  2. צורבים

    במחבת גדולה או בסיר חממו את השמן על להבה בינונית גבוהה וצרבו את שני צדי החזה 4 עד 6 דקות, עד שהם חומים. העבירו לסיר בישול איטי.

  3. בונים בסיס

    הוסיפו למחבת את הבצל ובשלו תוך ערבוב 5 עד 7 דקות, עד שהוא רך. הוסיפו זרעי שומר, מרווה, פתיתי פלפל חריף, קאיין, טימין, רוזמרין ושום ובשלו עוד שתי דקות תוך ערבוב. יצקו חצי כוס סיידר וגרדו בספטולה את השאריות החומות שנדבקו לתחתית.

  4. מעבירים לסיר

    יצקו את כל התערובת לסיר הבישול האיטי. הוסיפו את התפוח, המייפל, היין ואת שאר הסיידר (כוס).

  5. מבשלים

    כסו ובשלו על חום נמוך 8 עד 10 שעות, או ללילה.

  6. מניחים לנוח ופורסים

    הוציאו את החזה ללוח חיתוך והניחו 15 דקות. גזמו שומן עודף, פרסו נגד כיוון הסיבים והעבירו לצלחת הגשה.

  7. מגישים

    שפכו בזהירות את תכולת הסיר על החזה, פזרו עירית קצוצה והגישו.

לוח זמנים

  1. צריבה 4 עד 6 דקות, בצל 5 עד 7 דקות, תבלינים 2 דקות. הכנה 15 דקות לפי המקור
  2. 8 עד 10 שעות על חום נמוך בסיר בישול איטי, או ללילה
  3. מנוחה 15 דקות, פריסה והגשה

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
רך (בישול ארוך)93°93°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

אין סיר בישול איטי
לפי המקור: מבשלים הכול בכלי אפייה עם מכסה או בקדירה בתנור ב 163 מעלות (325 פרנהייט) עד שהחזה רך מאוד, 3 עד 4 שעות.
03

התאמות

נתח אחר
המקור הוא חזה בקר (brisket), ואין בו חלופה.
ציוד אחר
סיר בישול איטי, או לפי המקור תנור ב 163 מעלות (325 פרנהייט) בכלי אפייה עם מכסה או בקדירה, 3 עד 4 שעות.
הכנה מראש ושאריות
שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחבריסקט (חזה) השיטהבישול איטי ובריזה המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

6 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על The Nosher (My Jewish Learning), Apple Cider Brisket, Molly Yeh, נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Notes. הכמויות והזמנים של המקור, בהמרה למטרי (3 פאונד כ 1.36 ק״ג, 12 אונקיות כ 355 מ״ל, 325 פרנהייט כ 163).
  • המקור מחליף את הגרסה שנקראה מ jamiegeller.com (אתר של כותבת שמתגוררת בישראל), בהוראת אורן 11.10.2026.
  • המקור כותב 2 Tbsp fennel seeds. הכמות הועתקה כפי שהיא.
  • המקור כותב ״Total Time 8-10 hours״ ו prep 15 דקות. time_total 8:15 הוא הגבול התחתון המחושב.
  • המקור אינו נותן טמפרטורה פנימית. 93 מעלות הוא ערך עזר של האתר לנתחים עשירי קולגן ואינו מהמקור.
  • המקור כותב ״hard apple cider״ (סיידר אלכוהולי). בישראל אפשר לא למצוא; לא נבדקה חלופה.

מקורות

  1. The Nosher (My Jewish Learning), Molly Yeh, Apple Cider Brisket myjewishlearning.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026, כולל Notes. מקור המתכון כולו

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה