מתכון, פלדה, מחבת

מוקפץ בקר וברוקולי מפלדה: מתכון של 55 דקות במחבת אחת

עודכן

מוקפץ בקר וברוקולי במחבת נון סטיק עם רוטב כהה ובצל ירוק
תמונה להמחשה

מוקפץ בקר וברוקולי מפלדה (פלאנק): פרוסה דק נגד הסיבים ושרויה 15 עד 30 דקות בעמילן וסודה לשתייה, כ 4 דקות צריבה, ו 3 דקות ברוקולי מכוסה ברוטב סויה ואויסטר.

זמן כולל
0:55 שעות
עבודה בפועל
10 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

מוקפץ בקר וברוקולי מפלדה לוקח 55 דקות לפי America's Test Kitchen, מהן 15 עד 30 דקות השריה ורק כ 10 דקות בישול. הבשר נצרב כ 4 דקות, והברוקולי מתבשל מכוסה כ 3 דקות.

הנתח הוא פלדה (פלאנק). המקור בחר בו כי הוא בעל טעם בקר חזק, ונתחים אחרים קשים יותר להכנה. הבשר נפרס דק נגד הסיבים ושרוי בעמילן וסודה לשתייה.

לנתח: פלדה. לשיטה: מחבת וצריבה.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 680גרםפלדה (פלאנק), מנוקה משומן (1.5 ליברות). פלדה
  • 60מ״לרוטב אויסטר (¼ כוס): כף אחת לשרייה ושלוש כפות לרוטב
  • 1½כפותעמילן תירס: כף אחת לשרייה וחצי כף (1.5 כפיות) לרוטב
  • 1כףמים
  • ¼כפיתסודה לשתייה
  • 3יחידותבצלים ירוקים: הלבן פרוס דק, הירוק חתוך לחתיכות של 2.5 ס״מ
  • 3כפותשמן צמחי: שתי כפות עם השום והג׳ינג׳ר וכף אחת למחבת
  • 6שיני שוםקצוצות דק
  • 2כפיותג׳ינג׳ר טרי מגורד
  • 60מ״לציר עוף (¼ כוס)
  • 2כפותרוטב סויה
  • 1כףסוכר
  • 454גרםפרחי ברוקולי, חתוכים לחתיכות של כ 4 ס״מ (1 ליברה)

ציוד

  • חובהמחבת נון סטיק בקוטר 30 ס״מ (12 אינץ׳), מלקחיים, ושלוש קערות

אופן ההכנה

  1. פורסים את הפלדה

    חתכו את הסטייק לשלישים לאורך הסיבים, ואז פרסו כל שליש דק נגד הסיבים. על החיתוך: איך לחתוך נגד הסיבים.

  2. משרים בעמילן

    בקערה בינונית ערבבו כף רוטב אויסטר, כף עמילן, כף מים וסודה לשתייה. הוסיפו את הבשר, ערבבו לציפוי והניחו בטמפרטורת החדר 15 עד 30 דקות.

  3. מכינים שתי קערות

    בקערה שנייה שימו את הלבן של הבצלים הירוקים, שתי כפות שמן, את השום והג׳ינג׳ר. בקערה שלישית טרפו את הציר, הסויה, הסוכר, שלוש כפות הרוטב אויסטר הנותרות ו 1.5 כפיות העמילן הנותרות.

  4. צורבים את הבשר

    חממו כף שמן במחבת נון סטיק בחום בינוני גבוה עד שהיא כמעט מעשנת. הוסיפו את הבשר ופרקו גושים במלקחיים. בשלו בלי לערבב כ 2 דקות, עד שהתחתית משחימה. ערבבו והמשיכו כ 2 דקות נוספות, בערבוב מדי פעם. נקודת בדיקה: הבשר מנוקד חום ואין בו ורוד.

  5. מוסיפים בצל ירוק

    הוסיפו את תערובת הבצל הירוק, השום והג׳ינג׳ר ובשלו כדקה, עד שהריח עולה.

  6. מסיימים עם ברוקולי

    טרפו שוב את תערובת הציר והוסיפו אותה למחבת יחד עם הברוקולי. כסו ובשלו כ 3 דקות, תוך ניעור המחבת מדי פעם לערבוב. נקודת בדיקה: הברוקולי פריך ורך. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הירוק של הבצלים הירוקים והגישו עם אורז. למה: הכיסוי מאדה את הברוקולי רק עד שהוא מתבשל, והוא נשאר ירוק עז ופריך (המקור).

לוח זמנים

  1. פורסים ומשרים 15 עד 30 דקות
  2. צריבת הבשר כ 4 דקות
  3. בצל ירוק, שום וג׳ינג׳ר כדקה
  4. ברוקולי ורוטב מכוסה כ 3 דקות
  5. מגישים עם אורז
02

התאמות

נתח אחר
המקור לא מציע חלופה. הוא בחר פלדה כי נתחים אחרים קשים יותר להכנה וטעם הבקר שלהם חלש יותר.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
הכנה מראש ושאריות
אין הכנה מראש במקור. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
03

להעמיק

הנתחפלדה (בשר מספר 17) השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות
04

מקורות ובדיקה, 1 מקור

6 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על מקור אחד (America's Test Kitchen, Matthew Fairman), דירוג 4 מ 5 מ 949 דירוגים. המתכון הקודם בעמוד (Blue Jean Chef, בלוג) הוחלף.
  • זמן כולל 55 דקות הוא של המקור. המקור כותב כ 10 דקות בישול, ולכן time_active הוא 10 ולא כולל פריסה.
  • המרות: 1.5 ליברות הן 680 גרם, ליברה אחת היא 454 גרם, 1 ½ אינץ׳ הם כ 4 ס״מ, 1 אינץ׳ 2.5 ס״מ, 12 אינץ׳ 30 ס״מ.
  • ציר הזמן הוא הערכה שלנו, מחושבת מזמני השלבים במקור: סוף השרייה (הקצה הארוך, 30 דקות מהפריסה), צריבה כ 4 דקות, בצל כדקה, ברוקולי כ 3 דקות, ולכן הגשה בערך ב 0:38. 55 הדקות של המקור הן הזמן הכולל ולא נקודת ההגשה, והמקור לא נותן זמן לפריסה ולהכנת הקערות.
  • המקור לא נותן טמפרטורה פנימית ולא עובי פרוסה. נקודות הבדיקה הן מראה בלבד.
  • הכמויות "הנותרות" בשלבי המקור חושבו מהסכום: רוטב אויסטר 4 כפות סך הכל (1 לשרייה ו 3 לרוטב), עמילן 1.5 כפות (כף אחת לשרייה ו 1.5 כפיות לרוטב), שמן 3 כפות (2 בקערה ו 1 למחבת).

מקורות

  1. S9671 America's Test Kitchen (Matthew Fairman), Beef and Broccoli Stir-Fry americastestkitchen.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 (curl, פתוח בלי paywall). פלאנק 1.5 ליברות, שרייה 15 עד 30 דקות באויסטר עמילן וסודה, צריבה כ 4 דקות, ברוקולי מכוסה כ 3 דקות, 55 דקות, 4 מנות

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה