מתכון, חזה עוף, מחבת

חזה עוף במחבת עם רוטב חמאה ויין: 12 דקות

עודכן

סטייקי חזה עוף זהובים במחבת עם רוטב חמאה ופטרוזיליה
תמונה להמחשה

חזה עוף במחבת: חזה פרוס לשני סטייקים דקים, מצופה בתבלין וקמח, 2.5 דקות מכל צד על להבה גבוהה, מנוחה 3 דקות ורוטב חמאה ויין לבן בן דקה.

זמן כולל
0:12 שעות
עבודה בפועל
12 דקות
מנות
4 סועדים
קושי
קל
קפיצה למתכון

חזה עוף במחבת לוקח 12 דקות: מחצים כל חזה לשני סטייקים, מצפים בתבלין ובמעט קמח, וצורבים 2.5 דקות מכל צד על להבה גבוהה. מנוחה של 3 דקות, ובה מכינים רוטב חמאה ויין.

הקמח הקטן יוצר קרום פריך ומשטח שהרוטב נאחז בו. הרוטב נבנה בתוך אותה מחבת, כך שהוא לוקח טעם מהתבלין שנשאר.

הטמפרטורה לפי טבלת הטמפרטורות וטמפרטורות פנימיות בטוחות. לשיטה: מחבת וצריבה.

המתכון

כמויות

מצרכים ל 4 סועדים

  • 2חזות עוף גדולים250 עד 300 גרם כל אחד, כל חזה חצוי לאורכו לשני סטייקים דקים בלי להקציב. חזה עוף
  • 20גרםחמאה לא מלוחה (1.5 כפות), או 1.5 כפות שמן זית
  • לציפוי1 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת)
  • לציפוי½ כפית אבקת בצל
  • לציפוי½ כפית אבקת שום
  • לציפוי¼ כפית כמון, לא חובה
  • לציפוי¾ כפית מלח גס (בחצי כמות למלח שולחן, ובתוספת חצי למלח פתיתים)
  • לציפוי⅛ כפית פלפל שחור
  • לציפוי1.5 כפות קמח לבן
  • 80מ״ליין לבן יבש (⅓ כוס) או ציר עוף דל נתרן, לרוטב. אפשר גם מים
  • 30גרםחמאה לא מלוחה (2 כפות), לרוטב
  • 1כףפטרוזיליה קצוצה גס, מומלץ אבל לא חובה

ציוד

  • חובהמחבת נון סטיק גדולה
  • מומלץ מאודמדחום דיגיטלי מהיר
  • מומלץמרית גומי לגרד את תחתית המחבת בזמן הרוטב

אופן ההכנה

  1. חוצים ומתבלים

    הניחו כף יד על החזה וחתכו אותו לאורכו לשני סטייקים דקים. אין צורך להקציב. ערבבו בקערה את הפפריקה, אבקת הבצל, אבקת השום, הכמון, המלח, הפלפל והקמח. פזרו משני צידי העוף, פזרו באצבעות לציפוי אחיד ונערו עודף.

  2. צורבים

    המסו את החמאה במחבת נון סטיק גדולה על להבה גבוהה. הניחו את העוף, גם אם צפוף, כי הוא מתכווץ. בשלו 2.5 דקות מכל צד, עד שהוא זהוב עמוק. נקודת בדיקה: צבע זהוב עמוק הוא שעון הטיימר, כהה מדי אומר בישול יתר. הסטייקים דקים, ולכן אין שאריות חום (כלל האתר): מוציאים ב 74 (165) והטמפרטורה הסופית היא 74 (165). המקור כותב 67 (153); העלינו למינימום הבטוח לפי טבלת הטמפרטורות.

  3. נחים

    העבירו את העוף לצלחת ותנו לו לנוח 3 דקות. אל תדלגו על המנוחה. נקודת בדיקה: המיץ נשאר בבשר ולא נשפך לצלחת בחיתוך.

  4. מכינים רוטב

    הנמיכו את הלהבה לבינונית גבוהה. יצקו את היין או הציר למחבת ובשלו ברתיחה חזקה דקה עד דקה וחצי, תוך גירוד התחתית במרית, עד שהנוזל מצטמצם בחצי. הוסיפו את החמאה ותנו לה להימס תוך ערבוב. נקודת בדיקה: הרוטב מעט, כף בערך לכל מנה, וזה תקין.

  5. מגישים

    הגישו את העוף עם הרוטב ופטרוזיליה קצוצה.

לוח זמנים

  1. חוצים ומתבלים
  2. צורבים 2.5 דקות מכל צד
  3. מנוחה 3 דקות, ובינתיים רוטב
  4. מגישים

טמפרטורות פנימיות

במעלות צלזיוס, במרכז הנתח. לטבלה המלאה
מידת עשייהמוציאיםמגישים
יעד רשמי, סטייקים דקים בלי שאריות חום74°74°
02

כשמשהו לא הולך

הבעיה, ומה עושים ברגע הזה.

המיץ נשפך לצלחת בחיתוך
המקור: מנוחה גורמת למיץ להתפזר מחדש בסיבים. אם מדלגים עליה, המיץ זולג.
הקרום כהה מדי
המקור: צבע זהוב הוא סימן לעוף עסיסי ושחור הוא סימן לבישול יתר. הצבע הוא הטיימר.
מעט רוטב
המקור: רוטב מחבת קצר מכיל מעט נוזל וטעם מרוכז, בערך כף למנה, והתבלין על העוף נותן הרבה טעם.
03

התאמות

נתח אחר
המקור: המתכון מתאים גם לירך עוף בלי עצם, בהארכת זמן הבישול. הזמן לא מצוין במקור.
ציוד אחר
המקור לא מציע חלופה.
מרכיבים
המקור: אפשר לצרוב בשמן זית במקום חמאה, אבל הרוטב נשאר בחמאה. אפשר להכין רק את העוף המתובל בלי רוטב, או לצרוב עם מלח ופלפל בלבד ולהגיש עם הרוטב.
הכנה מראש ושאריות
אין הכנה מראש במקור. שאריות מבושלות מחזיקות במקרר 3 עד 4 ימים לפי USDA, ראו אחסון בבית.
04

להעמיק

הנתחחזה עוף השיטהמחבת המדריךטבלת טמפרטורות
05

מקורות ובדיקה, 1 מקור

4 בבדיקה

מה עוד בבדיקה

  • המתכון מבוסס על מקור אחד (RecipeTin Eats, Nagi Maehashi), דירוג 4.90 מ 104 דירוגים. המתכון הקודם בעמוד (LowCarbSpark, בלוג) הוחלף.
  • המקור קובע 67 מעלות (153 פרנהייט) כנקודת בישול. הועלה ל 74 (165) להוצאה ולסופי, לפי טבלת האתר ו USDA: החזה חצוי לסטייקים דקים ולכן אין שאריות חום. זמני המקור, 2.5 דקות מכל צד, נכתבו ל 67 ולא נבדקו ל 74 (לא נבדק).
  • המקור כותב על חזה בגודל 250 עד 300 גרם שחצוי לשני סטייקים, ולכן הטמפרטורה בפרוסה דקה נמדדת בקושי. נקודת הבדיקה העיקרית של המקור היא הצבע.
  • ⅓ כוס יין הם 80 מ״ל (המרה שלנו). כמויות החמאה בגרמים הן של המקור. המקור מציין ששאריות מחזיקות 3 ימים במקרר, ואנחנו כותבים 3 עד 4 ימים לפי USDA.

מקורות

  1. S9672 RecipeTin Eats (Nagi Maehashi), My go-to Chicken Breast recipe recipetineats.com נקרא בטקסט מלא 11.10.2026 כולל Recipe Notes (curl). 2 חזות 250 עד 300 גרם חצויים, להבה גבוהה, 2.5 דקות מכל צד או 67 C, מנוחה 3 דקות, רוטב יין וחמאה. 4.90 מ 104

העמוד עדיין לא עבר אימות מקצועי מלא.

קפיצה למתכון

פנייה לבא לי בשר

אתם כותבים, אורן קורא.

  1. שלום. על מה תרצו לכתוב?
  2. סוג הפנייה